种植山药农户很多，山药怎样选购比较好？
山药这类食物在冬季可谓是盛行，那一个农贸市场或是商场都是会发生山药的影子，山药的种类也许多品质也是良莠不齐因此 在销售市场中购买山药如何选择变成许多朋友的难点，今日大家就为您共享一下：如何选择好的山药？哪一种山药更美味？
从表面上选择山药，假如山药肌肤较为光洁的是脆山药，合适炒着吃，如果是买回来煲汤或做点心菜提议选择点山药，面山药的特点是的身上黑点多、须多且顺溜例如普遍的铁棍山药！
再从外形选择山药。稍微有点儿扁，头顶带一点弯折，色调是黄棕色，山药样子多种多样有双手一样的也是有铁棍一样的，可是不论是哪一种只需没有肉疙瘩便是好山药，假如山药的身上有肉疙瘩的话很有可能是有变病的山药不建议购买！
挑选山药的情况下还可以根据触感来分辨，先握住山药一段时间，时间长度能够视那时候气温而定，温暖能够短些，相反握住的时间则能长一些。握住松掉后，新鲜的山药会反热的觉得，如果是冻裂的山药不但不容易返热还会继续有水分渗出来！
自然买山药的情况下还能够剥开一点山药皮一起来看看，如果是白色的肉质地美味的就没什么问题，要不是白色肉质地也有水分也就是展现液汁的情况立即损坏的山药了，那样的山药不建议购买由于还很有可能有内毒素哦！
之上为您详细介绍的能够用于挑选一切一种山药，不要担心山药的品种齐全（山药的种类依据统计分析有350多）实际上在购买的情况下用哪一种方式全是能够的，因此 您能够依据之上一切一种方式来购买山药，如今销售市场上时兴的应该是铁棍山药跟淮山药二种，这二种山药的口味都非常好能够安心购买哦！
选购的时候最好还是应该选择一些成活率比较高的山药，而且适应性很强，不管什么样的地段都能够生存。
在选择山药的时候，应该选择一些表面有一些扁，头上有一些弯曲，整体看起来非常的笔直，可以看一看山药表层有没有小水珠，如果有的话就最好不要购买了，说明这种山药是不新鲜的。把山药放在手上称重一下，看哪个山药比较重，质感比较重的山药是很好的。
根据品种以及切开之后的样子进行选购比较好。
一定要选择品种比较优良的山药，在种植的过程中一定要观察山药的品质，而且也要做好防护措施，尽量选择比较健康的，也不要选择有问题的。
变色和不变色的山药。哪个才是好的？
您好，变色和不变色都是正常的
山药有两种，一种是含有淀粉量比较高的，也就是口感比较面的，这样的山药在空气中暴漏后，就会发黑，是由于氧化的缘故，属于正常的现象。还有一种是口感比较脆爽的山药，这种山药的品种含有淀粉等含量比较低，所以在空气中暴漏久了也不会有明显颜色改变。
希望对你有用，望采纳~
变色的好的，这是正常现象。如果一切开颜色就不正常，可能是有腐败变质的迹象。如果切开有几分钟才变色是正常现象，因为山药与空气接触会氧化，就产生了色变，要想不变色需要掌握一些技巧：1，山药在削皮之前要先洗干净，否则在削皮过程中会弄在山药上，很难洗掉。2：削皮刀最好用不锈钢材质的，不然也很容易变色。3：削皮完毕要立即泡在清水里。
山药一般人群均可食用。
1．适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者
2．山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
山药这种食材大家都很熟悉，除了它的营养价值，人们同时还青睐于它的味道，我不知道有多少人喜欢吃山药，但是我是很喜欢吃它的，家里的冰箱总是少不了它。我从小就很喜欢块根类的蔬菜杂粮，像红薯、土豆、芋头这一类食物，我是能拿它们当主食的，山药自然也不例外。吃山药、买山药的次数多了，对于如何挑选山药也多多少少摸出了一些门道，毕竟美食的制作除了过程，食材的挑选也是一个很重要的因素。
不知道大家有没有遇到过这样的烦恼，刚给山药削完皮，山药颜色很快就发生了变化，成了浅浅的铁锈色，我以前总是怀疑是不是自己没有洗干净泥土，然后将山药刮了一层又一层，颜色还是很快改变，不再洁白如雪。这个除了氧化反应以外，还有一个重要的原因，就是与我们调选的山药有关。
山药应该怎么挑选了，我们先来区分一下山药的种类吧！市场上的山药种类很多，如果从产地或者营养价值上区分，太过于繁琐，我买山药只从两个方面进行区分，第一个是粗细大小，第二个是表皮有无毛须。粗粗的山药这种是菜山药，适合用来炒菜，口感脆爽鲜嫩。而细细的山药，则更适合是用来制作糕点、熬粥、煲汤等，它的口感是绵软粉糯的，用通俗一点的话来说，这种山药就是面山药。
如果你去买山药的话，仔细观察一下，你会发现有的山药表面挨挨挤挤的长着一层毛须，而有的山药表面则没有一根毛须。山药外表有无毛须，与它的粗细并没有关系，有的粗粗的菜山药表面也长了一层毛须，而有的细细的山药表面则什么也没有。其实，也就是这层毛毛是我们挑选山药的一个重点。
我买过很多次山药，粗粗的菜山药、细细的面山药、表皮有毛的、表皮无毛的，这些山药我都买过吃过。经过对比，我发现，外表有毛的山药，去掉皮以后，放在空气暴露半个一个多小时后，颜色依然洁白如雪。另外，山药都很长，买菜时，我都会让菜摊老板给我折断，外表有毛的山药放在冰箱里好几天，它的断面依然是洁白的。试过很多次以后，我发现买山药，那种表皮有毛须的更好一些，至少折断以后或者去皮以后，颜色依然洁白，不会发生氧化反应，这种特点不管是在粗粗的菜山药还是细细的面山药上都是如此。
有的人说菜山药一般没有毛，并不是这样的，菜山药也有长毛须的，前两天我买来炒菜用的菜山药表面就长满了毛毛。。山药到底该怎么挑？只要记住它外表有无毛须这一点，挑好的山药去皮以后依旧洁白不变色，当然我说的挑选山药是从去皮以后会不会变色这一点出发的。关于山药还有一些地方也需要注意。
1、挑选山药时，外表除了毛须节点以外，其它地方是光滑的，不要有黑斑和伤口，变质的食材肯定是不利于我们的身体健康。
2、挑选山药时，还需要看山药的表皮是否比较湿润，如果发干，则说明放置的时间过长，吃起来会影响口感。
3、山药买回来以后，应该放到背光阴凉处保存，夏天最好是用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏，这样能放置上一段时间，其它季节不放在冰箱里话，一定要避开阳光。
山药去皮以后容易变色，与我们挑选的山药有很大关系，当然这只是我个人的经验。
在你买的山药上滴碘酒，变蓝色是山药，不变的是一种无益的植物