一、银耳（白木耳）能做干菜不？求其方法？
银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。
银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。
准备工作:
材料：银耳，莲子，大枣，冰糖
1.银耳泡发,洗干净,去根,撕一下,太大不好入口;
2.莲子洗一下,用凉水泡一个小时,煮的时候会很容易烂;
制作过程:
1.莲子,银耳一起放到凉水中,上火煮,要多放些水,因为要熬很久哦;
2.开锅后转小火熬,不时搅拌一下,否则大枣有可能会粘锅;
3.30-40分钟后,看汤有点发稠后，放进大枣；
4.把枣煮胀,煮烂;
5.当锅里飘出来甜甜的大枣味道,放入冰糖,糖完全溶化,就大功告成了!
6.把汤晾凉,放进冰箱里冰镇一下.
营养评价：银耳有滋阴、润肺、养胃、
生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣维生素c含量为水果之冠，每百克鲜枣的维生素c含量为柑橘的8-17倍、香蕉的50-100倍、苹果的50倍，有“活维生素丸”之称，具有益气补血、健脾和胃等功效。银耳莲子糖羹浓甜润滑，美味可口，有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。
红枣银耳莲子羹
首先，准备好原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。银耳、莲子、红枣需要提前浸泡。
莲子浸泡的时间要长一些。等莲子都膨胀起来就好了。这样做可以省2倍的煤气。银耳也泡好了。在锅里接上适量的冷水，用手把银耳撕碎放到锅里，银耳发黄的根一定去掉。然后，把莲子也放入锅里。再放入适量的冰糖，可以根据自己的口味多放少放。红枣一定不要先放。
然后，打开火开始熬。等锅开后，改为小火熬。大约熬40分钟后。看，烫已经差不多粘稠，这时在放入红枣。再熬上10分钟左右就可以了。这样熬出的汤就不会发红了。
时间到了，红枣银耳莲子羹熬好了，跟普通的做法比较一下，效果是非常明显的。
凉拌银耳
原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。
做法：①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
不知道你说的干菜是什么意思
不过银耳是可以做菜的，我在北方见过
他们是把银耳泡发后摘去黄色的硬梗然后炒肉丝！！
二、新鲜银耳怎么做菜吃
1、凉拌银耳
新鲜银耳做凉拌菜特别好吃，再做的时候需要准备两颗香葱，两棵香菜，再准备一根黄瓜，把黄瓜切成细丝吧，准备好的新鲜银耳，洗净以后撕成小朵，放在沸水中焯二分钟，取出以后过冷水降温，再把它去掉水分，放入准备好的其他食材，加入生抽蚝油，香醋和麻油调匀后就能得到美味的凉拌菜。
2、西芹银耳
新鲜银耳还可以和西芹搭配在一起炒着吃，在做的时候需要把新鲜西芹洗净，以后切成细丝，把新鲜银耳洗净以后撕成小短在炒锅中放适量植物油，加热后放少量葱花炒香，把西芹和银耳一起入锅，快速翻炒均匀，放少量食用盐和香醋调味炒匀以后直接出锅就可以。
3、银耳汤
新鲜银耳也可以做汤和再用新鲜银耳做汤的时候，需要把新鲜银耳洗净撕成小朵，放入适量红枣，桂圆和枸杞，再放入适量冰糖，加入足量清水，一起加热煮开，用小火慢煮一小时，德国中的银耳汤口感软糯细滑关火以后取出，降温以后就能直接吃。
三、银耳凉拌菜的做法 银耳木耳凉拌菜的做法
木耳银耳凉拌菜做法如下：
1、银耳一朵，木耳一把，用温水泡开。焯水20秒后沥干水分，倒入盘里。
2、把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐、白糖、生抽、青椒丝、胡萝卜丝、香葱、香菜、香醋、花生米、辣椒红油然后用勺子搅拌均匀化开调料。
3、倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘。
1、食材:银耳1朵、木耳1把、胡萝卜半根、大蒜3瓣、香醋1勺、生抽1勺、盐少许、辣椒红油1勺、白糖少许。
2、银耳和木耳提前浸泡用凉水浸泡3个小时，然后用清水冲洗干净。
3、木耳去蒂，比较大块的木耳撕成小片备用，银耳切去根部，撕成小片状备用。
4、胡萝卜去皮切丝备用。大蒜切蒜末备用。全部食材沥干水。
5、开水，倒入银耳，木耳，胡萝卜丝至锅中，焯水20秒后捞出备用。
6、放冰水浸泡至凉透。然后沥干水备用。
7、调整酱汁：把蒜末倒入盆中，加入少许食盐，少许白糖，1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒红油。然后用勺子搅拌均匀。
8、最后把调好的酱汁倒入沥干水后的银耳，木耳表面，搅拌均匀即可以装盘。
四、我说的事是银耳菜怎么做不是说的银耳两种菜不一样
应该是木耳菜吧！！！
下面分享两种木耳菜的做法，希望可以帮助到你：
做法一：炒木耳菜
原料：木耳菜 配料：蒜蓉
具体步骤：热了锅，放了油，油开了放蒜蓉，再倒进清洗好木耳菜们炒就是。
关键在于两步：
第一， 洗好的木耳菜一定要放在有许多孔的容器里，清洗时剩下的水尽力空干，水越少越好，不能湿淋淋地就往锅里放。这个特特特特特别影响炒菜的成绩。
第二， 火候要掌握好，时间短了，生，毕竟我们不是兔子。时间长了，嘻嘻，想去吧。
做法二：蒜茸木耳菜
原料：木耳菜
调料：芝麻酱、盐、鸡精、麻油、辣椒油
做法：
1、木耳菜洗净，用沸水焯一下，整齐地码入盘中。
2、芝麻酱用麻油调开，加适量盐、鸡精、辣椒油调味，均匀地淋在木耳菜上即成。