一、圆白菜和大头菜是一个吗？
看在什么地方，东北或北方一些地方大头菜就是大白菜，圆白菜也就是甘蓝菜。但在湖北一些地方大头菜是一种特产――孔明菜，和圆白菜是两个完全不同的蔬菜。
当然不一样了
不是的。圆白菜也叫疙瘩白，莲花白。大头菜也叫榨菜头或是疙瘩头。一个是吃叶，一个是吃茎。
不是的
圆白菜吃的是叶与茎，而大头菜吃的它的块状根。它们根本就是两种不同的植物。圆白菜的叶子宽大，而大头菜的叶子类似于芹菜叶子。
不是一种
二、榨菜用的是什么菜
榨菜是青菜头。
榨菜是对榨菜原料与榨菜制成品的一个统称，其原材料应该叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一，是芥菜的一种。
变种后的青菜头，其靠近地上的茎部特别的膨大肥实，呈近圆球形，也被称为“茎瘤芥”，涪陵当地人也会将之称为包包菜(即有包的青菜)。青菜头的表皮青绿，肉质白而且肥厚、质地嫩脆，用来制成榨菜，更是香脆爽口。
榨菜的腌制
榨菜是以盐巴腌渍后的产物，却也成为了其命名的来由。榨菜因为在经过盐腌后，蔬菜的内部会出水，所以必须是透过压榨的方式，才能挤压出水分，传统的制作方法是以重物，比如石头等压制、榨除水分，就是榨菜。
腌制榨菜的时候，要先处理、削去芥菜粗硬的外皮，然后以一层盐巴、一层芥菜茎，层层堆叠的方式，放入到木箱或者坛子里，然后让盐巴渗透到芥菜里头，并使其出水，腌渍过后挤压出水分，再让其持续发酵半年以上，后续还可以再添加五香粉、辣椒粉等腌渍，更增添风味。
你好是用大头菜做得 经过腌制 变成大家都喜爱的美食
三、圆白菜和大头菜是一个吗 圆白菜和大头菜是否相同
1、圆白菜和大头菜不是同一个。
2、圆白菜是指卷心菜，学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
3、大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种，榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣，雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。