一、海带为什么要打结？
最主要的原因是，不打结的海带煮的时候，会贴在锅底，导致糊掉，清洗起来十分麻烦，所以海带烧汤要打结。
海带表面比较滑，煮过之后不易夹起来，这样在食用时也很不方便，所以将海带打结，可以防滑，更容易夹取。
另外，海带煮水之后表面会滑溜溜，很难用筷子将其分开，堆在一起的海带也会影响口感。
二、海带买回来怎么处理？
1、买回来的干海带，都是一捆一捆的绑好的，先打开绑海带的绳子，打开以后，要先轻轻的抖掉海带上的盐和其他杂质，尽量把动作放罢，别把海带给弄碎了。
2、准备泡发海带时，要先看海带表面是否有白色粉末状，碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面。如果没有白色粉末则质量较差，把这样的拿出来。
3、清洗海带前，先用水泡1-2个小时。
4、泡发以后，再用手轻轻揉搓海带，双面都要搓，这个时候附在海带上的泥沙就会全部掉落下来。
三、海带如何清洗？
1、干海带都是成捆的，我们把绳子解开，抖掉海带表层的杂质和盐。注意抖动要轻一点，避免干海带碎掉。
2、把解开的海带放入盆中，倒入清水浸泡3-5小时，注意清水一定要把海带全部淹没，保证所有海带都能被浸泡到。
3、干海带泡开之后就可以清洗了，此时用温水清洗效果更好。海带表层有白色层，泡开之后用不用的牙刷轻轻刷洗就可以了。洗好后就可以用篮子盛放备用了。
海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，因此很难煮透。此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长时间浸泡，营养价值就会降低。
海带的泡发方法应是先蒸后泡，把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，水煮时就能很快变软了。
在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软；还可以在烹调时加些菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
人民网---海带别泡太久
四、吃海带前要先用水浸泡的目的是什么呢？
市场上买到的海带大部分都是干海带，由于海水污染的原因含砷量较高，所以浸泡可以降低海带的含砷量。
这和海带的成长环境是有关的，海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水。这样在吃的时候就比较安全了。
