如何区分虹鳟和三文鱼
1. 牙齿特征
三文鱼上下嘴边无牙，只在口腔中部有少量的牙；虹鳟鱼上下嘴边都有锯齿般的尖牙。三文鱼体型细长如潜水艇，而虹鳟鱼体型较宽，腹部较大。三文鱼鱼鳞极其细小，用肉眼很难看见；虹鳟鱼鱼鳞较大。
2. 鱼的体型
三文鱼的体型可达一米多，重约5-20公斤每条；而虹鳟鱼要小的多，一般重1.5公斤左右。成年虹鳟鱼个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色宽而鲜艳的彩虹带，而三文鱼则没有。虹鳟鱼不能生食，淡水鱼不能生吃淡水鱼虾通常不能生食，他们体内携带多种寄生虫，生吃淡水鱼或多或少都有感染寄生虫的危险。
3. 生活场地
青藏高原养殖的“三文鱼”是虹鳟鱼，虹鳟鱼终身生活在低温淡水中，我们所说的三文鱼都是海水鱼，因此淡水养殖的虹鳟鱼，绝对不能叫做“淡水三文鱼”我们常说生食的是大西洋鲑，常说的三文鱼是大西洋鲑鱼，又叫挪威三文鱼，还有太平洋鲑鱼也是三文鱼，无论是大西洋鲑还是太平洋鲑都是海水鱼。
4. 肉质口感
三文鱼可以有效降低胆固醇和血脂，而且作为海鱼，肉质吃起来很有弹性，鲜嫩可口，还有鱼鲜味，被很多爱生吃鱼肉的人所喜爱。而虹鳟鱼作为淡水鱼，鲜味没有那么足，肉质更硬，没有那么脆，而且因为是淡水鱼，如果是野生的就很容易会有寄生虫，所以虹鳟鱼不能生吃。
5. 外形颜色
一般观察纹路是肉眼辨别两种鱼的最好办法，三文鱼脂肪多，肉有些偏黄，而虹鳟鱼则偏红。另外，三文鱼的肉质比较细腻，看起来更顺滑，虹鳟鱼纤维更粗一些。如果切成一样厚的肉片，虹鳟鱼肉会比较难嚼。
首先，是价格。基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。所以如果买刺身时，价格在50以下，要么是虹鳟，要么就是时间很久的不新鲜的。在各种日料店或者海鲜自助进行消费，人均110的也有用挪威三文鱼的，也遇过人均250的用加拿大三文鱼的。
第二，从外形上判断。这个其实挺明显的，挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白；而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，因此肉色偏红、表面的白色花纹不明显。所以肉色偏橙色的三文鱼为挪威三文鱼。至于虹鳟，我只能说国人的造假水平是无敌的，现在的虹鳟可以做到和三文鱼很相似了，在这里我给几个角度大家可以去观察一下。第一个是脂肪纹路（就是白色的一条一条的线），挪威三文鱼的纹路较宽，因为他在大西洋生存，脂肪含量较高，具体表现就是白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。第二个是鱼片的厚度，挪威三文鱼一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鳟由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。第三个就是肉表面的光泽，挪威三文鱼看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光，而虹鳟则是黯淡无光的。
第三，从口感上判断。到这一步，只能说决定你下一次还会不会消费这一家的三文鱼了。比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因为弹性十足所以在咀嚼的时候会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉；虹鳟鱼则没有这个感觉。
虹鳟跟三文鱼的区别
虹鳟鱼和三文鱼的区别
1、所属种类不同
虹鳟鱼和三文鱼所属动物种类不同，这是它们之间最重要的区别，虽然虹鳟鱼和三文鱼属于近亲，但它们并不是同一种鱼，三文鱼是动物中是鲑鳟鱼，而虹鳟鱼则属于海尊中的虹鳟。这两种鱼不但所属动物类别不同，他们的生活环境也不相同，三文鱼主要生活在太平洋中，而虹鳟鱼只要在低温淡水中就能养殖。
2、纹理和颜色
虹鳟鱼和三文鱼在纹理与颜色上也有明显区别，虹鳟鱼的脂肪含量比较少，他的线条细，而且边缘比较硬，把肉片切开以后，红白相间的纹理特别明显，但三文鱼的脂肪含量却比较高，它的肉色偏橙黄，而且它线条比较宽，边缘柔软。
虹鳟鱼和三文鱼的区别
3、厚度不同
鱼肉的厚度不同也是虹鳟鱼和三文鱼最明显的区别，虹鳟鱼是肉质比较硬的一种水产食材，它在加工时切出的鱼片会比较薄，不然在烹调好以后，口感也不会太好，但三文鱼的鱼片却可以切成一厘米左右的厚片，即使是这样烹调好以后，肉质也十分细嫩，口感特别好。
4、光泽度
虹鳟鱼和三文鱼在光泽度上也有一定的区别，把虹鳟鱼的鱼肉切开以后，放在灯光下会发现它是黯淡无光的存在，但三文鱼的鱼肉切开以后光泽度却特别好，它有油油的光亮，把这种鱼肉放在灯光下时，会有微微的反光出现。
提到三文鱼，很多人肯定会想到日料店里那鲜红肥白的生鱼片。独特的鲜味、嫩滑的口感，让很多人都对三文鱼“爱不释口”。不过，最近发生的一些负面事件，让三文鱼的“名声”好像不那么稳固了，人们对三文鱼的热情也有所减退。这时，一些日料店开始发声――店里的“三文鱼”是安全的，因为它们其实是虹鳟鱼！三文鱼和虹鳟鱼，是一种鱼吗？生吃三文鱼、虹鳟鱼安全吗？记者为此采访了相关专家。

三文鱼
三文鱼、虹鳟鱼，傻傻分不清楚
江苏省中西医结合医院临床营养科营养师许杰超医生告诉记者，虹鳟鱼有一个俗称，就是“淡水三文鱼”。从生物学的角度区分，虹鳟鱼和三文鱼同属于鲑形目鲑科，关系比较接近。而我们平时所说的三文鱼，其实特指鲑鱼这一大类中的“大西洋鲑”。
南京农业大学水产系主任刘文斌向记者解释了两种鱼的形态差异：“三文鱼的体型相对较扁，而虹鳟鱼看起来圆一些。”
和很多人的认知不同的是，两种鱼不但肉质很像，而且营养价值也没有太大的差别。许杰超医生告诉记者，甚至有团体标准把虹鳟鱼直接归类于三文鱼。但在生吃的安全性方面，两种鱼是不同的。
许杰超医生说：“虹鳟鱼一般是养殖在淡水里的，比较容易存在寄生虫的问题，所以建议不要生吃，生吃会有寄生虫感染的风险。”而三文鱼是海鱼，海水含盐量大，渗透压高，寄生虫相对较少，生吃起来就相对安全。即使有一些寄生虫，也会因为长期生活在海水环境而不易适应人体，危害没有那么大。
那么，到底该不该吃三文鱼？三文鱼的好处又在哪里？刘主任告诉记者，三文鱼是一种营养丰富的食物，肌肉间的脂肪含量比较高，对小孩大脑的发育有所帮助，也有助于防止老年痴呆。
刘文斌主任介绍，三文鱼虽然脂肪含量高，但主要是不饱和脂肪酸。容易引起高血压、高血脂等疾病的是饱和脂肪酸，如猪肉、牛肉中的脂肪。而不饱和脂肪酸不但不会引发这些问题，还有促进脂肪代谢的功效。因此，三文鱼又是一种健康食品。但刘主任同时又提醒：“三文鱼毕竟不是药，只是一种食物而已，并不是说吃了三文鱼就一定可以怎样怎样。”
不要迷信野生鱼，其实养殖的更安全
很多餐馆在宣传三文鱼时，都会打出“野生”的招牌，而一些消费者也常常会倾向于“野生”食材，认为它们更加天然、健康。在专业人士看来，这其实是一种迷信：人工养殖的鱼类，其实往往比野生鱼更加安全。
刘文斌主任向记者解释，与天然的野生鱼相比，人工养殖鱼的身体组成、肌肉品质其实没什么差异。而在健康安全这方面，人工养殖鱼显然更胜一筹：“因为我们人工养殖的鱼环境是可控的，可以对有毒有害物质进行防控，也有明确的安全体系。而野生环境是不可控的，对于野生鱼的有害物质含量，人们就说不清楚了。”
此前，挪威三文鱼在中国市场火热，很多家长看中三文鱼的营养价值，买了三文鱼给孩子做辅食。对此，许杰超医生认为，三文鱼营养价值虽高，但也并非不可替代。“给孩子吃三文鱼，其实大部分情况下是为了补充DHA。”DHA是一种不饱和脂肪酸，有助于婴幼儿的视力发育，确实有必要给孩子补充。但与三文鱼相比，一些更加常见的鱼，比如鲈鱼，反而含有更多的DHA。而很多养殖鱼的DHA含量，比起三文鱼来也是毫不逊色。

网传某日料店声明
生吃熟吃营养价值没区别，但是虹鳟最好别生吃
生鱼片，可以说是三文鱼最有代表性的吃法之一了。很多人认为，生吃三文鱼不但口感好，而且能最大限度地保存其中的营养成分。这种说法正不正确呢？
刘主任告诉记者，其实，单从营养方面来说，三文鱼生吃熟吃基本一样。烹饪的温度对于三文鱼所富含的蛋白质和不饱和脂肪酸几乎不会有所破坏，只有维生素类可能会受些许影响。而在口感这方面，那就是生吃熟吃，各有所爱了。刘主任认为，生吃三文鱼的行为是从西方传过来的，随之而来的生食热潮在我国风靡一时，但我国传统上都会把鱼做熟了吃。或许有人会喜欢生鱼片原本的鲜味、香味，但熟吃也没有什么不好的。
不过，如果吃的是虹鳟鱼，还是需要煮熟再吃。许杰超医生告诉记者，因为虹鳟鱼里容易存在一些寄生虫，生吃的话会对人体健康构成威胁。其中，最危险的是吸虫类，严重的情况下甚至会侵袭大脑。而近期，由于北京切三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，虽然没有确切证据表明三文鱼与病毒有关，但保险起见，许医生还是不建议生吃三文鱼，尤其是给小孩子吃。
三文鱼，是一种在西餐十分受欢迎的食物，经常食用的方式是生食，做成寿司或者是刺身食用。随着经济的发展，随着三文鱼在中餐中的引进，三文鱼也逐渐受到中国人的喜爱。三文鱼的体侧呈扁平状，背部微微隆起，通体为银灰色，肉质鲜嫩肥美，颜色呈粉红色，色泽鲜艳，看上去就很有食欲。
三文鱼的营养价值
1、三文鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，且含量远远高于其他鱼类。同时，三文鱼肉内还含有丰富的不饱和脂肪酸，大约有18种。
2、三文鱼鱼肉富含大量人体所需矿物质，例如铜元素、钙元素、磷元素、镁元素等。同时含有大量的维生素，例如维生素A、维生素E。
3、三文鱼鱼肉含有一种叫虾青素的物质，是一种很强的抗氧化剂。其中所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必须的元素。
三文鱼的功效作用
1、提高免疫力。三文鱼鱼肉内含有丰富的优质蛋白，远远高于其他鱼类，多食用三文鱼可以维持身体内的钠、钾元素的平衡，提高人体的免疫力。
2、预防贫血。三文鱼含有大量的铜元素，铜元素是人体必不可少的元素，铜元素对于血液、中枢系统、皮肤、大脑的发育都有很重要的影响，人体的贫血同样也会跟铜元素的缺少有很大的关系。多食用三文鱼可以预防贫血的症状。
3、预防中风。三文鱼体内含有的不饱和脂肪酸，可以对血液过多的饱和脂肪酸进行清除，加快血液循环，增强血管壁的弹性，经常食用可以预防中风。
4、防止老年痴呆。三文鱼肉含有丰富的DHA，被称作大脑的保护神，经常食用可以预防老年痴呆。
