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虹鳟鱼与三文鱼的区别

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-03-31 08:40   点击:110  编辑:admin   手机版

虹鳟鱼是淡水鱼,但并不是淡水三文鱼,不宜生吃,容易感染寄生虫。三文鱼是海鱼,一般经过低温急冻的海水三文鱼,生食相对安全。虹鳟鱼的身上有一条长长的红线,肉的颜色较浅,脂肪线条纹窄且不明显,三文鱼肉的颜色鲜亮,脂肪线条纹宽而且很明显。

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目前,《生食三文鱼》团体标准发布的标准里明确的指出虹鳟等归入了三文鱼。这一标准引发了很大的意见,遭到消费者的质疑,说我国养殖的“国产三文鱼”其实是虹鳟鱼,并不是我们平时所说的三文鱼。虹鳟鱼并不是正宗的三文鱼,很有可能有寄生虫。但是关于这一标准有两种说法。

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1、第一种说法是在中国的市场里所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品统称,并不是一种鱼的科学名称,因此虹鳟鱼是三文鱼。比如金枪鱼,就包含了蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等等,因此三文鱼也是同样包含了太平洋鲑、大西洋鲑、虹鳟等等。

2、第二种就是人们通常所说的三文鱼,是大西洋鲑,是一种海鱼。虽然和三文鱼同属鲑鳟鱼,但是三文鱼和虹鳟鱼的英文名并不相同,三文鱼的英文名是“Salom”,而虹鳟鱼的英文名是“rainbow trout”,因此三文鱼通用的英文名就把虹鳟排除除了。

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快速鉴别三文鱼和虹鳟鱼的方法

1、看鱼皮。看整条鱼的鱼皮,是否有一条从身体上部链接到尾部的红线。如果有一条红线,那就是虹鳟鱼,如果没有,那就是三文鱼。

2、鱼肉的区别。虹鳟鱼肉的颜色是浅浅的橙色,它的脂肪线条纹比较窄而且不是很明显。三文鱼肉的颜色则比较鲜亮呈橙红色,而且它身上的条纹比较宽,非常明显。

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虹鳟鱼和三文鱼具体的区别

1、体型大小。三文鱼要比虹鳟鱼大,三文鱼通常在1米以上,虹鳟鱼的则要比三文鱼小很多。

2、鱼肉价格。虹鳟鱼的市场价格大概是30元/斤,但是市挪威三文鱼的价格却很高,大概在80至100元/斤不等。如果买到了价格较低的刺身,那很有可能是是虹鳟,或者是不新鲜的三文鱼。

3、肉质区别。挪威三文鱼因为是大西洋里面生存的海鱼,它的脂肪含量就比较高,因此白色的脂肪纹路就比较宽而且很明显。虹鳟鱼是淡水鱼,因此它的脂肪含量少,脂肪线条比较细而且较模糊。还有就是鱼肉切片的厚度,挪威三文鱼肉质比较软嫩,一般是切成0.7~1cm左右的厚度,而这个厚度已经是比较厚的了。但是虹鳟鱼的肉质是比较硬的,如果切这么厚的话将会比较难咬。三文鱼鱼肉色泽鲜亮,虹鳟鱼鱼肉则颜色暗淡,没有光泽。

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4、鱼肉口感。优质的三文鱼肉质细腻软嫩,因此可以切的很厚,肉质结实饱满,鱼油丰盈,弹性十足,口感十分q弹爽滑,三文鱼鱼肉还有一股特殊的香气。虹鳟鱼鱼肉较硬,没有这个特点。

4、种类。三文鱼是生长在大海里的海鱼,虹鳟鱼则是中国的淡水鱼。因此品种完全不一样。

虹鳟鱼和三文鱼的区别是:虹鳟鱼是淡水鱼,三文鱼是海水鱼。三文鱼肉质细嫩,颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩,鱼肉有一股特殊的香气;虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆,鱼肉则没有香气;三文鱼体型比虹鳟鱼大,更适合做生鱼片,三文鱼价格比虹鳟鱼贵。

1、看价格,三文鱼价格高,一般市场价在80~100元左右,而虹鳟鱼的价格在30~50元之间。

2、看外形,三文鱼脂肪含量高,白色纹路较深,虹鳟鱼脂肪低颜色发红。

3、鱼片厚度,虹鳟鱼角质硬不能切得太厚。

4、表面的亮度,三文鱼表面较亮,虹鳟鱼表面法暗。

5、口感感觉,三文鱼角片较厚,肉质肥美,口感怡人,虹鳟鱼没有这种感觉。

6、刺身厚度,刺身薄的是三文鱼,厚的是虹鳟鱼。

三文鱼因其诱人的色泽、滑嫩的口感、鲜美的味道和极高的营养价值吸引了一大批粉丝。一说到三文鱼,很多人会自然而然地联想到浩瀚无边的蓝色海洋,认为三文鱼是深海鱼的一种。但近日来,关于三文鱼的报道激起千层浪,有报道指出我国的青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼,目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。微博上一位认证为水产专家的大V“开水族馆的生物男”转发了该报道,并称,所谓国产三文鱼和消费者所熟知的三文鱼不是一种鱼,实际上是淡水虹鳟鱼,寄生虫可直接寄生人体,生吃存在很高的风险。关于三文鱼之争出现不同的意见。那么,虹鳟鱼到底是不是三文鱼呢?三文鱼是否存在寄生虫风险吗?虹鳟鱼能生吃吗?给大家答疑解惑。虹鳟鱼是不是三文鱼?我国养殖的“国产三文鱼”其实是虹鳟鱼。对于虹鳟鱼到底是不是属于三文鱼的一种,双方各执一词。支持方称:在中国市场上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。反对方则称:我们通常所说的三文鱼,其实是“Salmon”,属于大西洋鲑,这是一种海洋鱼类。虽然虹鳟属于太平洋鲑属,但虹鳟的通用英文名是rainbow trout,所以“Salmon”通用名概念中虹鳟被排除在外了。太平洋鲑属的一些种类(繁殖期) 图:arkive.org并且“Trout”对应的概念是“鳟鱼”,指的是大马哈鱼属(太平洋鲑属)和鲑鱼属的鱼中,生活史全部于淡水中完成,没有跨盐度洄游行为的一个类群,虹鳟正是这样(特例如陆封型大西洋鲑和洄游型硬头鳟,是以自然分布极其狭小的个别群体为基础的品种,不足以影响经人工选育而形成的商业品种)。三文鱼存在寄生虫风险吗?其实,三文鱼也可能有寄生虫的风险,三文鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫。那为什么可以做刺身生吃呢?这是因为我们吃的三文鱼都是经过冷冻处理的。三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂,而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理,就会被杀死。而正规渠道的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理,为零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周,所以,生吃也相对安全。虹鳟鱼可以吃吗?那生吃呢?虹鳟鱼不仅可以吃,而且味道也很鲜美。虹鳟有着鲑鱼特有的风味,脂肪含量又较高,口感细腻肉质有嚼劲,特别适合煎烤,当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。那虹鳟鱼可以生吃吗?对于虹鳟鱼作为淡水鱼,作为刺身食用能否保证其安全性方面也产生了分歧。支持方称:野生的鱼类很容易存在寄生虫,正规养殖的没有。同样,三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。反对方则称:虹鳟是一种淡水鱼,淡水鱼、虾通常都是不能生吃的。因为它们的体内可能携带着多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等。而且,淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生,生吃被感染的风险非常大,一旦感染,就非常危险。何况,就算在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱,或者喝白酒,都不足以杀死这些寄生虫。如何分辨三文鱼和虹鳟鱼?价格三文鱼:基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。虹鳟鱼:国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。价格还是可以反映一定的食材真实性的。肉色三文鱼:挪威三文鱼脂肪相对含量更高,肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白,线条较宽,且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少,肉色偏红、表面的白色花纹不明显。虹鳟鱼:脂肪含量少,线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。厚度三文鱼:鱼片一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右),厚度很厚。虹鳟鱼:由于肉质比较硬,是不能切这么厚的,不然咬着费劲。光泽三文鱼:看着有油油的光亮,在灯光下会隐约反光。虹鳟鱼:在灯光下黯淡无光。口感三文鱼:比较优质的三文鱼因为可以切的很厚,所以入口结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉,因弹性十足,在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。虹鳟鱼:没有这个感觉。总而言之,价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能性更大。

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