一、鼎爷竹笙制作方法？
用料
干香菇
6朵木耳 6朵胡萝卜 1小段马蹄 2个香菜柄 1把猪肉 150克竹笙 6个芦笋 4根
美味爽口的香菇肉碎酿竹笙的做法步骤
步骤 1
space
把猪肉洗干净，剁成肉碎 。
步骤 2
space
香菇木耳（提前泡发）胡萝卜、香菜柄、马蹄，洗干净，切丝切丁再剁碎。
步骤 3
space
竹笙用水浸泡，直到泡软洗干净备用。
步骤 4
space
肉碎和香菇木耳蔬菜碎加上糖、生粉、盐、酱油、食用油和蚝油搅拌均匀备用。
步骤 5
space
竹笙清洗干净剪段。（这次我挑的竹笙不长，分两段）
步骤 6
space
把肉馅酿入竹笙。
步骤 7
space
锅中放水烧开后放入酿好的竹笙，蒸10分钟即可出锅。用锅中水焯芦笋（芦笋只要笋尖，提前洗好切好）3分钟捞出沥干备用。
步骤 8
space
蚝油生粉勾芡，淋上蒸的竹笙上。摆上芦笋尖。
步骤 9
space
美味爽口的香菇肉碎酿竹笙就完成了。
二、竹荪肉包馅做法？
用料
竹荪 十几个
猪肉 100克
藕丁 适量
轻盐牡蛎酱油12克 适量
胡椒粉 适量克
鸡汁 适量勺
料酒 适量勺
做法步骤
步骤 1
藕切丁和肉糜混合
步骤 2
加所有调料拌匀
步骤 3
竹荪泡水10分钟，剪掉伞和头部
步骤 4
再把肉馅儿挤进竹荪里
步骤5
锅上汽后蒸10分钟即可
三、菌汤包炖牛肉的做法？
牛腱子肉(250克）
2.竹荪（10克）可根据自己喜好来放
3.鸡精少许
4.盐少许
5.葱花少许
6.如果喜欢香菜也可以加或芹菜叶都OK
做法：
把牛腱子洗净，用肉锤对肉进行一个放松的按摩，这样的肉不会吃起来太硬太老（这个过程很重要，没有肉锤可以用菜刀拍，结果会逊色点，但多拍一下也是同理的），按摩完进行切片，大小可以随你喜好，但不宜过厚。切完后准备一壶开水，同时进行焯水工作，焯水之后用冷水把牛肉再次清洗（一定要冷水），在把锅倒入少许油清炒一下刚洗完的牛肉，牛肉翻炒两三分钟之后关火。把砂锅倒入刚烧好的开水，放入鸡精和少许的盐之后把锅里牛肉倒入砂锅。先大火炖到汤开了，之后关小火炖两到三小时，期间把竹荪洗净泡开。在两个半小时左右即可把竹荪放入汤中一起炖（竹荪不可炖太久最多半小时）最后在喝汤前加入葱花香菜即可
四、竹荪福袋做法？
用料：鲜竹荪 30克，鲜花菇 20克，蟹味菇 20克，鲜虫草花 20克，猪肉糜 100克，小葱 少许，枸杞 少许，鸡高汤 适量，盐 少许，糖 少许，料酒 少许。
做法：选用个头斗劲大的别致竹荪，洗净切去菌伞和菌根的部位；花菇、蟹味菇和虫草花切成碎粒，竹荪下滚水煮软捞出来，若是没有鲜竹荪，可以用温水泡软的干竹荪；再将小葱叶烫软备用；腌制肉馅，选用三七肥瘦的猪肉糜，加少许盐、糖、料酒，顺着一个标的目的，搅打上浆，拌入菌菇搅匀腌制片霎；先用葱叶将竹荪小头一端扎紧，借助筷子把肉馅渐渐酿入竹荪里面，收口系紧，扎成福袋外形；把酿好的竹荪放入碗中，浇入提早煨好的鸡汤，开大火隔水蒸20分钟摆布，出锅撒上几颗枸杞，这道鲜香浓烈的秋冬摄生汤就做好了。
五、竹荪蒸肉的做法？
竹荪蒸肉的详细做法
用料
竹荪 15个
梅肉 200g（8瘦2肥）
南瓜 1圈（3cm宽）
干香菇 5-6朵
葱花 1根
生抽 10g
盐 1g
白胡椒粉 0.5g
淀粉 3g
食用油 10g
芡汁：
水淀粉 100g（淀粉8g）
食用油 10g
生抽 10g
做法步骤
1、香菇提前用清水泡软，洗净，切成小块备用
2、竹荪加清水浸泡10分钟，清洗干净，用剪刀剪去头部和尾部，挤干水分备用
3、泡竹荪的时间可以用来制作肉馅：梅肉洗净切块，放入搅拌机中，加入香菇块、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油搅拌均匀，再盛到碗中，加入葱花拌匀即可
4、南瓜切片摆在盘中，将肉馅酿入竹荪中摆在南瓜上，热水上锅蒸10分钟（如果家里有裱花袋也可以将肉馅装在裱花袋中挤入竹荪中）
5、水淀粉放入锅中，加入食用油跟生抽煮成芡汁，淋在蒸好的竹荪上，再撒上葱花即可。
六、竹荪炖肉怎么炖才好吃？
材料：干竹荪5-6根，猪肉150g，葱、地瓜粉少许
具体步骤：
1、将干竹荪放入温水中发泡约10分钟;
2、猪肉切片，加入少量地瓜粉和些许盐搅拌;
3、再将泡好的竹荪洗去泥沙和白色脏皮，切段，去掉根蒂，就是尾巴那个小圆圈的部位;
4、锅里的水烧开后加入切好的竹荪，煮大约2分钟;
5、后加入肉片，待肉片煮熟后加入少许盐;
6、最后撒上葱花即可。
七、竹荪，瘦肉抱包子怎么做？
主料：匀面500克。
配料：发好的竹荪20条，生鸡里脊肉200克，生肥膘肉50克，去皮荸荠末50克，熟油菜150克，鸡蛋清1只。
调料;葱、姜末、大油、精盐、昧精、料酒、香油、高汤各适量。
1.将鸡里脊肉放砧板上，抽去白筋，同肥膘肉用刀背砸成泥茸放盆内，加蛋清、精盐、味精、料酒、荸荠末、葱、姜末用手狠打，打不动时对入凉汤适量再打，呈白色糊状时加大油搅匀备用。
2.将竹荪用刀破开成片形，用开水焯透捞出沥干水，放在砧板上剁成碎末。油菜洗净放入开水锅中焯一下捞出剁碎，将竹荪末、油菜末同时放入鸡茸盆内，加香油拌匀即成馅心。
3.将匀面搓条，揪成20个面剂，按扁，擀成圆皮，放入馅心，包成包子形，码入屉内旺火蒸15分钟即熟。