一、竹荪是根部清掉还是上部去掉？
竹荪是根部清掉。
首先要去除竹荪根部的小白圈，这是因为根部会很生涩，吃起来也有点怪。
竹荪整棵皆可食用,所以竹荪的网状部分是可以吃的,而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香,竹荪的菌盖会有一点怪味,食用时去除即可,有些干竹荪泡发后则会有是一种类似洗衣粉一样的味道,那是因为你买的竹荪没有处理的好,或者经过了硫磺熏制。
竹荪用盐水浸泡20分钟,将竹荪的菌盖去除,用清水多冲洗几遍,然后放在清水中备用,入汤入菜都可食用,一般没有异味。
二、竹荪的头和根都要去掉吗？
通常大家在烹饪之前，需要用剪刀剪掉竹荪的菌盖头，也就是黑色的部分，因为这一部分有一股类似于雪花膏的味道，煮出来的汤会很粘稠，而且这部分煮出来的味道就像是一种类似于洗衣服的怪味，一般这部分是建议大家去掉的。
再就是，竹荪的根部小白圈可以建议大家掐掉，因为这一部分会有生涩味道，掐掉的口感会好一些，而且做出来的汤也会比较清香一些。
三、竹荪吃哪个部位，哪里需要扔掉？
干竹荪的菌顶不能吃，需要扔掉。干竹荪的菌顶位于竹荪的最上方，是一个凹陷的小圆圈，这里的异味也比较大，食用前需将该部位剪掉。
四、竹荪为什么要去头去尾？
竹荪的头部和尾部有生涩味，在食用前去头去尾可以除去这种味道。竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，外形略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽、白色的菌柄以及粉色的蛋形菌托，常被人们称为“雪裙仙子”，又因营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，也被列为“草八珍”之一。
五、竹荪怎样剥？
1. 去除竹荪的根部
竹荪的根部是不可食用的部分，首先，将竹荪的根部切掉，然后用刀刮去根部周围的木质部分，直到露出白色的肉质部分为止。
2. 去除竹荪的顶端
竹荪的顶端也是不可食用的部分，将竹荪的顶端切掉，然后用手轻轻地将外层的黄色皮剥掉，露出白色的肉质部分即可。
3. 去除竹荪的外层
竹荪的外层是不可食用的部分，将竹荪切成薄片，然后用手轻轻地将外层的黄色皮剥掉，露出白色的肉质部分即可。
4. 清洗竹荪
处理完竹荪后，需要将其清洗干净。将竹荪放在清水中浸泡10分钟左右，然后用流动的水冲洗干净。