一、竹荪怎么有股药味？
竹荪有药味是清洗和烹制不得法造成的。
因为所谓的药味是竹荪特有的怪异的气味，主要源于菌盖和菌根，烧制、烹饪竹荪之前，将这两处剪除就可以减少大部分的竹荪怪味。这是竹荪有自己特有的香味，也可以使用盐水多浸一会把上面的一层白膜揭掉，味道会减弱很多。
二、竹荪的12种做法竹荪怎样泡发？
一、淘米水泡发竹荪
淘米水不但适合浇花、消毒、去污，也是去味的好帮手哦！洗完米的水不要丢弃，将之装入盆中，取适量竹荪放入淘米水中浸泡2-3小时，待竹荪完全胀开后用清水冲洗一下，沥干后备用即可。
优点:用淘米水泡发的竹荪有一股清香的味道。同时淘米水泡发的竹荪颜色更白更好看。
二、盐水泡发竹荪
准备淡盐水一碗，将竹荪干放入淡盐水中浸泡15分钟，切记时间不要太长。待竹荪干泡胀变软之后，将菌盖剪除，怪味就是从竹荪的菌盖里发出来的。然后换一盆清水反复清洗竹荪剩余的部分，将杂质和残留的泥沙清理干净，之后沥干备用即可。
优点:用盐水泡发竹荪时间较短，还能杀灭竹荪表面的多种细菌。
三、温水泡发竹荪
准备一盆温水，水温最好在40-50摄氏度，温度过高会使得竹荪的营养成分流失，然后将竹荪干放入温水中。之后每隔半小时换一次温水，将浮在水面上的杂质和粘在竹荪上的泥沙清洗干净。整个过程一共换4-6次温水，也就是用温水泡2-3小时。
三、怎样辨别竹荪被硫磺熏过？
第一招看，有熏硫的比较白，没熏硫的比较黄。但这不一定对，因为刚产竹荪也不会发黄。
第二招闻，竹荪本身有种味道，靠近鼻子闻还是有点浓的，但是定不会刺鼻、不会有呛人的感觉（个别感冒，鼻炎，过敏的人除外）。
而熏过硫的竹荪，把包装袋开口后，放近鼻子闻会有一股刺鼻呛人味道。
造成这样的原因是因为硫磺和竹荪的味道碰在一起，造成的效果。并不代表硫磺非常多（没那么傻的家伙会搞那么多硫磺上去）。
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