一、熟竹的制作方法？
一般都用来炖
熟竹的做法
材料竹荪60克 田鸡腿500克 参须30克 枸杞20克调味料A料：鲜鸡粉1小匙 盐2小匙 黄酒3大匙
做法
1．竹荪浸入热水中泡软，捞出，以清水冲净，切小段备用。
2．田鸡腿洗净，剁成小块，放入沸水中汆烫，捞出，以冷水冲凉备用。
3．汤盅中倒入5杯水，放入泡软的竹荪和田鸡腿，加入参须、枸杞及A料，移入蒸锅中蒸40分钟，取出，即可端出。
二、竹荪的做法清理？
用清水浸泡。
竹荪有鲜竹荪和干竹荪，新鲜的竹荪可清水加盐浸泡半小时左右，换水后再洗掉上面的杂质即可。干竹荪可直接用清水浸泡，泡两个小时左右，泡软后再洗掉上面的杂质。
竹荪烹饪时间不宜过长，可以鸡肉一起炖汤，做成竹荪鸡汤，而竹荪裙可以切碎后直接炒蛋。
三、新鲜竹荪怎么清洗？
1、将新鲜竹荪根部的泥土去除掉，然后放在水槽里面用清水清洗，用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉，并且剥除笋衣即可。
2、把新鲜竹荪放在蒸锅里面蒸，一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止，只要能够撕开就可以，然后用冷水来进行彻底的冷却即可。
鲜竹荪蛋营养丰富，含有人体健康所需的蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素、矿物质和菌多糖，具有极高的保健养身作用。食用鲜竹荪的时候，一般用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出再进行制作。其加工制作也较为方便，可炒、可烧、可煲也可凉拌，但在加工过程中清洗干净较为重要。
四、贵州织金竹笙的做法？
竹荪煲鸡汤】
材料：竹荪6根、土鸡半只、大葱4段、老姜4片、小菜心6颗、胡萝卜半根、食盐适量。
做法：
1、把土鸡半只洗净，斩块；竹荪用冷水浸泡10分钟，把竹荪泡软即可。
2、把土鸡块放入烧开的沸水中焯去血水，捞出，用清水洗去浮沫。
3、再把土鸡放入砂锅中，一次性倒入足够量的清水，放入大葱、姜片。
4、大火烧开，继续转小火慢煲一小时。
5、在这一个小时内，把竹荪切掉头、尾的网状部位，放入温水中焯汤20分钟时间，去除竹荪的生涩味道。
6、捞出，用冷谁洗净，放入汤锅内，继续小火慢煲30分钟时间。
7、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可
【竹荪冬瓜汤】
材料：干瑶柱50克、竹荪30克、老姜10克、冬瓜300克、香葱1棵、食盐适量、绍兴黄酒适量、高汤适量。
做法：
1、首先把香葱切段；老姜切片，和干贝一起放入碗内，加入适量的绍兴黄酒和少许的水。
2、大火煮开蒸过内的水，放入干贝大火蒸30分钟时间，取出以后凉晾，并且撕碎。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟时间，让它变软，洗净，切成段；冬瓜去皮，切成薄厚适当的房块状。
4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
【竹荪排骨汤】
材料：排骨、竹荪、生姜、胡椒粉、料酒、食盐、葱、香菜各适量。
做法：
1、把竹荪用温水泡发10分钟时间，用冷水冲洗干净；葱切段、姜切片。
2、排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净，放置一边备用。
3、砂锅内放入清水，放入排骨，少许的料酒，葱和姜，大火煮开，转小火继续慢煲1.5小时。
4、放入竹荪再继续慢煲30分钟时间，放入食盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜末即可食用。
五、竹荪尖的家常做法？
用料：红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。
做法：
1.首先将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。
2.竹荪尖用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。
3.豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。
4.红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。
六、竹荪的燒制方法？
原材料和调料：
老鹅，竹荪，枸杞，大枣，盐，胡椒粉，纯净水，啤酒。
开始烹调：
第一步：竹荪泡发.竹荪50克放入淡盐水中泡约半小时，再次清洗干净备用。
第二步：老鹅的预处理.现宰杀的老鹅去除食管和内脏，剁成3厘米见方的块状，放入清水中泡去血污。
第三步：正式制作.老鹅块3斤放入凉水中，加热焯水，等水开时撇去浮沫，焯水约两分钟，捞出冲洗，放入高压锅中。
高压锅中加入纯净水5斤，拍姜200克，啤酒150克，盐适量，香料包一个(草寇一个，砂仁两个，花椒白芷一片)，盖上盖子，上气压二十分钟，自然放气。
走菜时，锅中倒入泡发好的竹荪(控干水分），枸杞2克、大枣3个(提前泡发)，用小火加热五分钟，最后用胡椒粉十克调味，即可放入盆中走菜。
七、竹生菌煲汤的正确做法？
一，竹荪萝卜汤
材料:竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉1 60克，姜2片，盐适量。
做法:所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。
煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。
二，竹荪红枣银耳汤
材料:竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜各适量。
做法:红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去除怪味。 将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火。煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。
三，竹荪煲鸡汤
材料:竹荪6根，柴鸡半只，大葱4段，老姜4片，小菜心6棵，胡萝卜半根，盐2茶匙(10克)。
做法:将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。
将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。