一、火锅店有哪些细节卫生管理？
火锅店卫生管理很重要主要要注意以下方面：
1、餐具（汤碗、饭碗、料碗）准备充足，干净，无破损，无油渍，并分类摆放
2、出菜口（台面、托盘、餐车）物品是否摆放整齐、有序，清洁、完好。
3、护栏、护墙、铁花、隔断、护手，是否无水、油渍、完好
4、窗户（台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗帘）是否整齐完好、无油渍
5、玻璃是否无油渍、无水渍、明亮、完好。
6、自助小料台（台面、储物柜、小料盛器、标识牌）物品是否摆放整齐、有序，清洁、完好。
7、排风扇、空调是否（扇叶、风幕、过滤层、外壳）清洁完好。
8、回收箱干净无油，无破损
9、将回收箱分别摆放到大堂各个固定位置（各店根据店内档次、人员配置来确定是否采取回收箱定点摆放）。
10、门（面、框、缝、玻璃、幕帘、绿色植物）清洁，无油灰，完好；
11、水牌、宣传品、门梯、上楼文化挂件，清洁，无油灰，完好；
12、迎宾台（面、缝）清洁、无油灰、完好；
13、候餐区（茶几、沙发、娱乐物资、地面）清洁、完好；
以上都是要求标准，具体实施到位还要有严格的监管和监督。
二、竹荪种植一年后不能再种植？
竹荪种植一年后是不能再种植的
竹荪生长所需的营养元素及微量元素复杂，若在同一地块连年种植，会导致土壤功能微生物类群数量及某些必需元素含量降低，无法供应竹荪菌丝的正常生长，造成连作障碍。因而同一地块最好不要进行多年连续地竹荪栽培。
竹荪生长最适气温20-34℃，地温20~25℃，要求土壤含水量28%、空气湿度80%以上
三、后厨管理八大细节？
1.要按规定日期换工服。避免工作服过脏，同时避免加大洗涤费用。
注释：纸制厨帽三天换一顶，不允许丢失、揉皱，否则要扣分。如果有人爱惜，能戴一周，给予奖励。
2.洗餐具采用浸泡法，节约洗涤液。
注释：有顽渍的餐具最好先用清水浸泡20分钟再洗，干净又节约洗涤液。辅料使用
3.保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制到最小限度。
注释：比如，包黄瓜的保鲜膜脱下来后仍然很干净，可以继续用它包其他东西，而不要揉成团扔掉。使用时包严一圈就可以了，不能大手大脚。
4.所用调料做到瓶、袋干净。
注释：比如海鲜酱、花生酱等各种酱料，有时候留在瓶子里的多达总量的1/3，张宝规定一定要用料酒稀释，完全倒出。
5.法香、各种鲜花可反复使用。
注释：洗碗工在洗碗前检查盘头有无完整的花朵，如果有，要挑出冲洗干净，送回厨房，消毒后继续使用。
6.砧板、刀具人手一把，使用限期为三个月，并以旧换新。
注释：将炊具分配到个人，妥善使用，砧板、刀具等至少使用3个月，这期间如果损坏，自己购买，3个月后如果坏了，以旧换新。
7.炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。
注释：很多大厨上班后第一件事情就是烧锅，将里面的余油烧化便于清洗，时间长了会缩短锅的寿命。
8.各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝。
注释：比如，家常菜组的芹菜根无法入菜，可以交给凉菜组入菜。豫菜组的小青菜两天没用完，粤菜组的小青菜不够用，两组要协调使用。
四、竹荪有哪些品种？
竹荪（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。 竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。
五、薪酬管理需要注意哪些细节？
一、注意薪酬结构要合理
薪资体系的构成一般由基本薪、职位薪、绩效薪、年资、加班工资、奖金等组成。尤其是基本薪、职位薪、绩效薪的比例要合理，基本工资对企业来说一般是通用型，满足当地最低工资水准，体现薪水的刚性;而职位薪则根据不同职位的工作分析，来分析岗位的价值，做出科学准确的岗位评估，来体现职位薪水的高低，满足员工内部薪资平衡心理，绩效薪是根据绩效结果的达成，来确定绩效工资多少，企业内不同层次的员工，绩效薪占整个薪资总额比例不一样。高层一般占40-50%，中层20-30%，基层10-20%;而年资属于内部普调工资，应体现工资的平衡公平性，加班工资的计算则要体现工资的合法性。
二、注意薪酬水准具竞争力
薪酬水准影响到企业吸引人才的能力和在行业的竞争力。因此，如果一个企业的薪酬水准低于当地同类型企业和行业市场水准，同时又没有与之相配合的措施如稳定、较高的福利、便利的工作条件、有吸引力和提升性的培训机会等，就容易造成员工流失，直接或间接影响企业的利润率和经营发展目标的实现。
三、注意执薪公正，做到同工同酬
如果一个企业的薪酬不能做到同工同酬，员工就会认为自己受到不公正待遇。因此，员工在工作中就会产生消极怠工，降低努力程度，在极端情况下将有可能造成辞职。如果这是一名普工的话，或许他的做法给企业造成的损失不会太大，但却可能使公司名誉受损。如果这是一名优秀员工或者高级主管，他的消极工作态度，甚至是辞职离去，给企业造成的损失将难以估量。
四、注意同级别、同层次员工分工合理，劳逸平均
如果一家企业中，在同一层次和同一级别的员工中，有些人一天到晚忙得连喘息的机会都没有，而有些员工却无事可做，喝茶聊天，这说明岗位工作分析出了问题。同级别和层次的员工岗位工作量、工作难易程度、岗位职责不一致，其薪酬的公平、公正和薪资对等性肯定存在问题。长此以往，公司的员工一定会是牢*满腹，轻则造成内部不团结，影响士气，重则造成员工消极、人心不稳，跳槽频繁。管理
五、注意中高层与基层员工薪资水平差异不能太大
中高层管理或技术人员确是属于企业核心人才，所产生的价值确实不一样，工资水准也不一样。但如果出现企业中高层岗位的薪水与基层员工的差异达到8-10倍以上，则基层员工与管理层的关系疏远甚至僵化，基层员工情绪低落，士气下降，整个公司将出现死气沉沉的局面，而中高层的工作也难以开展。
六、注意调薪有依据，绩效考评公正、公平
企业内岗位的调薪，做好了能激励员工的士气，做不好会动摇部分员工的信心。尤其是毫无根据地随意调薪，或绩效评估不公正，都会导致员工对企业的薪酬系统产生怀疑，甚至不满，调薪必须有依据，讲原则，重激励。
七、注意薪资计算准确，发放及时
企业不能够做到准时发放薪资，薪资计算经常出现错误，都会导致员工对公司的信用产生疑问，很可能致使公司名誉遭受损失，也可能使外部投资者对该企业丧失信心，同时拖欠员工薪水也违反劳动法律法规，得不偿失。
八、注意公司利润与员工适当共享
企业是个利益共同体，利润大家创造，收益共同分享。因此，企业利润要拿出少部分对重要岗位、重要员工和努力工作具良好业绩的员工进行分享。同时，注意分配的度。如果分给员工的过少，可能会导致员工不满，影响员工工作的积极性;分给员工的过多，这样公司自身留取的盈余可能不能满足长远发展的需要，与前者相比，公司的损失更大。一般优秀企业如华为、TCL、联想等企业都会拿出10-20%的利润来进行对员工分配，这同期股期权的激励还不一样。
六、企业管理细节失误引发的问题有哪些？
企业管理细节失误会造成企业整个经营理念，经营方式的错误，直接造成经济损失。细节决定成败。一个企业管理者的细小环节失误会娘成大的失误。要经营管理好企业，管理思路不能出现任何偏差，决策很关键，决策错误，会引发一系列问题，给企业带来的损失不可估量，所以，企业的经营管理科的理念，决策方案的正确与否至关重要。
七、竹荪哪些地方有？
现在竹荪的主要产地有：福建古田、贵州省织金县、四川宜宾、、、 基中产量以古田的棘托竹荪总产量最多，其次是四川宜宾的长裙竹荪，最后是贵州织金的清香型红托竹荪。
在品质方面，各个品种的竹荪针对的消费群体不同和竹荪本身品种的差异。其中以原产于贵州省织金县的清香型红托竹荪为最好。价格一般是前两个品种的几倍。
八、茶叶的种植管理技术有哪些？
茶叶是现在每家每户的必备饮品，是招待客人的必须品，并且中国的茶道文化历史悠久。尤其是喜欢喝茶的人们，围着茶桌谈经论道。茶水是很好的调理身体疾病的饮品，可以清楚肠道的垃圾，在养生的方面，有着很好的效果，现在就来学习茶叶的种植技术。
一、茶树种植
1.茶园选择
若是荒山、荒坡，只要成片地生长有铁芒箕、映山红、油茶、松树、杨梅等植物的一般呈酸性，可以种茶；
茶树是深根作物，其根系发达，根系的垂直深度可达1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土层；因此深厚的土层是创造茶树根深叶茂的先决条件。一般要求茶园土壤土层深度至少在60㎝以上，并且底土无硬盘层。
一般选择海拔高度1200米以下，最高不能超过1600米。坡度最好选在25℃以下的坡地及丘陵地区，高山陡坡也不要超过30℃。
2.移栽定植规格
（1）定植规格：双行双株，大行距150cm，小行距0.33cm，窝距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每亩植苗4000株左右 。
（2）移栽要领： 移栽时，茶苗根部先打新鲜黄泥浆，放入茶苗并让根系铺开，回填深层土壤覆盖，用脚踩紧土壤。
分层填土踩紧2至3次，盖土深度一定要达到13～17厘米，确保栽深栽紧。移栽后进行第一次定型修剪，中小叶品种留5～7片叶，大叶品种留3～5片叶，保证修剪后茶苗露土部分最高超过15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮湿不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。
二、幼苗期管理
（1）抗旱、防冻保苗：茶苗移栽后，要保持茶园土壤湿润。一周内无雨，要及时浇水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶园灌水等对预防冻害，也有很好效果。
（2）茶园行间铺草覆盖：防止水土流失、 抑制杂草生长、稳定土壤的水热变化、增加有机质，提高土壤肥力。
（3）补苗： 新建茶园，一般均有不同程度的缺窝断行现象，必须抓紧时间在建园1-2年内将缺苗补齐，否则难以补上。最好采用同龄茶苗补，补植后要浇透水。
（4）勤除杂草: 茶苗移栽后要及时除草，用手拔除茶苗附近杂草。
三、定型修剪
第一次定型修剪：
当移栽茶苗高达30cm以上，茎粗3mm以上时，在离地面15-20cm处留1-2个较强分枝，剪去顶端新梢。
第二次定型修剪：
在上次修剪后一年进行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶树高度为30-40cm。修剪时注意剪去内侧芽，保留外侧芽，以促使茶树向外分枝伸展。
第三次定型修剪
在第二次定型修剪一年后进行，若茶苗生长势旺盛也可提前。用篱剪在第二次剪口上提高10-15cm，即离地面40-55cm处水平剪除上部枝梢，促进骨干枝正常生长。
四、投产茶树修剪
（1）轻修剪
轻修剪目的：刺激茶芽萌发，解除顶芽对侧芽的抑制，使树冠整齐、平整，调节生产枝数量和粗壮度，便于采摘、管理。
修剪时间：秋茶停采后的11月上旬-11中旬进行
修剪方法：茶季结束后剪去3－5cm树冠，修剪宜轻不宜重，否则会推迟春茶开采期，造成春茶减产。
（2）深修剪
每隔4－5年一次，剪去树冠10－15cm枝叶，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）
修剪的枝叶有机质含量很高，养分含量丰富，是茶园很好的有机肥源；每年修剪的枝叶应设法归还土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接铺于土壤表面。
（3）重修剪：对象是未老先衰的茶树和一些树冠虽然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有较强的生育能力、树冠上有一定绿叶层的茶树 。
常用的深度是剪去树高的1/2或略多一些，留下离地面高度30～45cm的主要骨干枝 。
（4）台刈：茶树必须是树势十分衰老，采用重修剪方法已不能恢复树势，即使增强肥培管理产量仍然不高，茶树内部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的茎秆上地衣苔藓多，芽叶稀少，枝干灰褐色，不台刈不足以改变树势的茶树。一般采取离地面5～10cm处剪去全部地上部分枝干。
台刈要求切口平滑、倾斜、不撕裂茎秆，必须选用锋利的弯刀斜劈或手锯锯割，也可选用圆盘式割灌机切割。尽量避免树桩被撕裂，以防止切口感染病虫，而且破裂部分会有较多雨水滞留，影响潜伏芽的萌发。
五、施肥
追肥：
1.定植当年9月，亩施茶叶专用肥5kg。
2.第二年亩施茶叶专用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。
3.第三年亩施茶叶专用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。
4.第四年亩施茶叶专用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。
5.投产后，每年每亩施不少于40kg茶叶专用肥。
追肥施肥要结合中耕除草进行，开沟离树体20公分，沟深不低于5－10cm，施后盖土。
基肥：每年11月中旬结合冬季深耕把杂草、枯枝、表土等杂物与有机肥1000kg，同时配施茶叶专用肥，开沟深施，沟深宽不低于25cm，施后盖严。
六、采摘
幼龄树：当三次定型剪后，树高70cm以上时，新梢长
一芽五、六叶以上时，实行采高养低、采中养边，摘去顶端一芽一二叶，留3－4叶，着重养蓬。
成龄树：采高留低，采主枝留侧枝，采中间留两边，以采为主，采养结合。
九、乌鸡炖竹荪汤的做法——竹荪有哪些吃法？
食材明细
乌鸡1只
竹荪50g
桂圆肉5粒
党参2g
黄芪2g
当归2g
姜2片
盐适量
料酒适量
清淡口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
竹荪乌鸡汤的做法步骤
1
准备好主料及辅料
2
把乌鸡斩成小块，洗净血水，凉水下锅焯水，撇去血沫后捞出备用
3
另起锅，加入足量的水烧开，放入焯过的鸡块，桂圆肉，当归，黄芪和党参和姜片，加少许料酒，小火盖盖炖一个半小时。竹荪洗净后用水泡制半小时，加入锅中，放盐调味，再炖至20至30分钟即可
小窍门
1.炖汤时水要加足，中途不能在加水
2.盐要晚些放，否组肉质会变紧，影响细嫩的口感
使用的厨具：砂锅
十、长寿花移栽后注意哪些细节？
一、移栽时间
将长寿花进行移栽，最好的时间是在春季，此时正好气候合适，天气既不会太热又不会过于寒冷，加上万物开始萌动，这个时间点移栽可以对于植株影响较小，助于植株恢复过来。
二、合适土壤
移栽后的土壤要合适，保证好透气、排水的条件，不能过于黏重，新土可用园土、腐叶土、河沙、基肥配制。因为花期很长，开花数量很多，所以底肥一定要保证好，否则植株的生长会缺少养分。
三、保护根系
取出和移栽的过程中要保护好根系，不能损伤到根系，注意动作要轻柔，不能硬掰硬扯，要是根系伤到了，就算移栽进去也难以成活。移栽进去之后，根系要舒展开，方便吸收到土壤中的养分。
四、后期养护
移栽后要将水浇透，然后一周后再次浇水，不能使土壤半湿半干。虽然它喜欢充足的阳光，但是刚开始不能接触，可以等到植株生长稳定后，再慢慢接触阳光。