金针菇，是秋冬与早春载培的食用菌，营养丰富，味美爽口的一道菜，是做火锅，和凉拌菜的上好食材。食用时，把金针菇根部位保留5公分，直接切掉备用，可以自己生长出一把金针菇，具体方法如下。金针菇营养丰富，它有很高的药用食疗作用。我们在吃金针菇时，常常将它的根部切除扔掉，但其实我们可通过它的根部在重新栽种出新鲜的金针菇。金针菇切去根部，碗中倒入少量清水，加小苏打拌匀，放一张纸巾铺在下面，放上金针菇根部，水没过根部即可，给金针菇套上黑色塑料袋，放置在阴暗通风的地方进行养殖，一星期左右就可生长。
切除根部：在市场上选择根部比较完好的，如果还能够带上一点土壤那就更好了，然后切掉根部较硬的、颜色较深的。如果根部的颜色比较深的或者是比较硬的话，可以将这一部分进行切除；如果金针菇生长的比较硬的话，那就多切除一些。是因为金针菇长的有一定高度，盘子的话不会一块往上生长。瓶子底部放少许干净的水，加入少许的碱面，没有碱面也可以用小苏打代替，都是可以促进金针菇再生的，这步很关键。
将挑选好的金针菇的根部切下。在10cm左右的容器里面加入两三勺子小苏打或食用碱 ， 加入适量的清水，搅拌均匀 将切好的根部放在上面 ，套上保鲜膜，放置在阴凉的地方即可，将湿巾纸盖在上面。
用保鲜膜封住杯口，将它放在阴凉之地，温度控制在5至10度之间，用不了多长时间，金针菇就会长到杯口，这时再将保鲜膜取下，让它继续的生长。后期只要在5度以上，30度以下，它都能很好的生长。
需要注意场地的气候问题，因为场地的湿度如果不够的话，很有可能会影响到金针菇的生长情况。
第一个要注意的就是温度，在金针菇的生长发育过程当中对于温度的需求量也是非常高的，金针菇的菌丝可以在3到34度的环境下进行生长，而且最适合金针菇生长的温度在20度到30度之间。第二个要注意的就是湿度，在栽培的过程当中湿度也是非常重要的一个条件，接着培育的基质含水量在60%到65%的时候，在这个时候是菌丝生长最快的时期，切忌在培育的时候还是以量不要过多
第一个要注意的就是温度，在金针菇的生长发育过程当中对于温度的需求量也是非常高的，金针菇的菌丝可以在3到34度的环境下进行生长，而且最适合金针菇生长的温度在20度到30度之间，如果在种植的过程当中温度低于五度的时候，金针菇的生长就会变得非常的缓慢。第二个要注意的就是湿度，在栽培的过程当中湿度也是非常重要的一个条件，接着培育的基质含水量在60%到65%的时候，在这个时候是菌丝生长最快的时期，切忌在培育的时候还是以量不要过多， 第三个要注意的就是通风，再见如故的生长发育过程当中需要充足的氧气，要做到及时的通风管理，并且在子实体成型之后，菌盖的直径会随着金针菇培育室内的二氧化碳浓度增加而减少，所以在栽培的时候一定要加强通风的管理，确保有充足的氧气供给金针菇生长发育。第四个要注意的就是光照，金针菇的种植的过程当中对于光照的需求量不是很高，因为它非常的讨厌光照，金针菇一般是生长在黑暗的环境下。
挖宽80厘米、深15厘米，长度不限的畦，畦底整平拍实。把发好菌的金针菇菌袋薄膜卷到2／3处，将菌袋间隔2厘米竖直排放，空隙填实营养土(肥沃的土壤打细后加草木灰3％、尿素0．2％，边翻拌边喷适宜多菌灵、敌敌畏杀菌杀虫，然后覆膜闷堆48小时)，土高与菌袋齐或略低于菌袋，浇透水，再解开上端袋口，撑开高15厘米左右，盖地膜保湿，每潮菇采后向畦内补充营养液(尿素0．25千克、白糖0．5千克、草木灰1．5千克、维生素B150片、水50千克)，用量以土壤湿润为度。出菇后每隔4D5天向畦内补一次水，直至采收。