一、金针菇要用盐水泡吗
金针菇可以用盐水泡，也可以不用盐水泡，这要取决于你对味觉的追求。
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇，不要用盐水泡
二、金针菇怎么保存时间长
1、冷藏保存
可以直接用厨房用纸包起来，放入冰箱冷藏保鲜，厨房纸可以起到吸收冰箱的冷凝水，最少可以保存7-10天，方法简单又方便。
2、冷冻保存
金针菇如果实在需要保存更长时间，可以用水放盐焯一下，滤干水份后放在冰箱的冰冻层，可以放1-2个月，当然口感没有新鲜的好。
3、保鲜袋保存
天气比较凉的情况下，可以把金针菇放在常温下保存。当然并不是直接放于地上，而是需要放入保鲜袋当中，那么由于天气比较凉，室内外的温差有一些大，所以有可能会起水雾，因此需要在保鲜袋上面扎上几个孔，保持它的透气透水性，这样在常温下通风处可以保存上3~5天。
4、盐水浸泡后保存
新鲜的金针菇在常温下非常容易腐败，主要是因为金针菇属于菌类，在采摘的时候，上面会有很多的微生物，很容易发生变质腐烂，因此可以用适量的盐水把金针菇浸泡一下，然后再用吸水纸把金针菇表面的水分吸干，放入到冰箱冷藏就可以了。用盐水经过的金针菇冷藏的时间会更久，一般一周左右。
金针菇保存时间长的方法是气调保鲜，保鲜时间可长达35天。 金针菇可低温保鲜、臭氧保鲜、气调保鲜、保鲜剂保鲜；
气调保鲜：
气调保鲜可分为人工气调和自发气调，80%的氧分压能有效地保持金针菇的贮藏品质，金针菇贮藏期可长达35天。金针菇的保鲜主要以自发保鲜为主，通过包装薄膜对气体的选择透过性来调节包装内的气体组分，抑制果蔬呼吸和微生物繁殖，达到保鲜的目的。
目前应用于自发气调的保鲜材料主要是聚乙烯、聚丙烯；
低温保鲜：
低温贮藏对于金针菇保鲜具有显著效果，但低温不能抑制所有微生物的生长，且温度波动可能对金针菇贮藏品质产生较大影响；金针菇低温贮藏的温度在2℃时能较好的保持金针菇的品质。
臭氧保鲜：
臭氧具有较强的氧化性，能够杀灭表面的微生物和氧化分解乙烯，可以防止衰老及延缓品质劣变时间。
保鲜剂保鲜：
金针菇保鲜过程中易被微生物侵染，发生腐败变质，保鲜剂能够有效的抑制金针菇的合编，减轻腐烂变质的发生。主要保鲜剂有多酚、类黄酮、萜烯类；
保鲜库保鲜：
金针菇贮藏在保鲜冷库，保鲜库的温度设置为2~4℃，相对湿度控制为85~90%；
参考资料：
金针菇能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？-万能制冷官网
金针菇采后品质劣变与保鲜研究进展
三、金针菇如何保存可以放很长时间
1、真空包装放冰箱
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
2、散装金针菇如何保存
如果买回来的是散装金针菇，应该把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。
3、报纸包装保存
散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。
4、化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
5、盐水浸泡保存
将金针菇根部的杂物除净，放入1%左右的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
冷藏保存
如果只是需要短期保存金针菇可以直接将整包放进冰箱冷藏保存即可;已经打开的，可放在纸巾上吸掉多余水分取保鲜膜把金针菇包起来，因为保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，阻隔灰尘，从而延长食品的保鲜期，包裹时尽量不要压迫到蕈伞，再放进冰箱冷藏，可保存2-3天。
报纸包装部保存
除了用保鲜膜包好冷藏之外，也可以用干燥的报纸将金针菇包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。
真空保存
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用塬包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
冷冻保存
金针菇如果想要保存时间更长可以放入冰箱冷冻柜保存，切掉金针菇菌柄底端，用手稍微搓揉，使金针菇分开，放入密封袋中冷冻。金针菇从冷冻库取出后不需解冻，可直接使用。
盐水浸泡保存
新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
化学保鲜法
化学保鲜法是商家比较常用的一种方法，将无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
金针菇保存方法：
第一种：在家里的冰箱里面保存。如果买回来的时候是真空包装而且还不是马上就吃，建议用这种方法；还有金针菇放在外面放不了多久很容易变色，也非常容易放坏，更加不好的一点是容易有细菌。
所以可以不用买多，还有不要洗了之后再放进冰箱，也不要碰到水，要不然会坏的更快。
第二种：如果是真空包装但是打开过没有吃完，还剩下一些需要保存，可以用原来的包装认真的包好。然后在真空包装的外面，用一个细细地东西扎几个小洞，这样可以保持包装内的空气流通。
第三种：用盐水浸泡的方法来保存。刚买来的金针菇可以将根部去掉，在盐水中浸泡大概十分钟，再弄干之后放到冰箱里面保存。用这样的方法大概可以保存一周。如果是金针菇罐头或者各种加工制品，则建议开封之后马上食用，最好不要一直存着。
第四种：用散装吸水的方法保鲜。如果买回来的东西不是真空包装的，可以用一些可以吸水的方法。比如纸巾什么的洗掉多余的水分，然后用家用的保鲜膜仔细包裹后放到密封的袋子中冷藏保存。
散装的金针菇还有一种保存方法，就是用报纸包好后放到冰箱的上层保鲜的里面储存。报纸的透气性更好，而在保鲜的里面可以防止金针菇里面的水分很快的消失掉，用这种方法大概可以保存一星期左右。
第五种：这种方法是当前保存该食品的主要的方法。用塑料袋包装，每袋不要装太多，大约一百克就够了。抽出里面的空气，许多超市都会用这种方法保存，在低温下可以保存数日。
第六种：硅窗袋保鲜法。这种方法不常见，是将金针菇装入聚乙烯加硅窗制成的保鲜袋中。在低温下保存可以储藏二十天左右。
因为金针菇本来就不适宜储存太久，所以建议大家还是尽可能的把家里的这种食品吃完。如果你一不小心买多了，可以用它去弄一些别的菜，这样就可以避免需要储存该种食品的情况。
金针菇是一种既好吃又营养的食物，经常性的吃一些金针菇可以有效的帮助我们缓解老年人朋友们经常容易出现的高血压高血脂的问题，还可以帮助我们达到提神醒脑的效果，金针菇一定要放在干燥通风处，可以采用密封包装的方法进行保存，详细的为大家普及一下金针菇如何保存吧。
1：新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
2：塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。
3：如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存。
4.①低温保鲜法。在温度为3℃--5℃、空气相对湿度为80%的条件下可保鲜7天--9天。
②晒干法。将鲜菇置烈日下曝晒。为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟--5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存。
③烘干法。在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此种方法能使金针菇保存30天左右。
做好金针菇的保存措施才能够延长金针菇的使用时间，金针菇还可以有效地帮助我们补充体内缺乏的维生素，尤其是一些正在长身体的时候，经常性的吃一些金针菇，既可以领略美味又可以促进身体健康，效果是非常不错的。
教您一招，金针菇不容易腐烂变质
1、首先我们将金针菇根部切掉两厘米左右，这样金针菇会稍微新鲜一些，根部容易存留很多的杂质以及脏东西，所以将根部去掉有助于我们将金针菇保存的时间更加长久一些。
2、我们准备一个稍微大一点的洗菜盆，随后在里面倒入清水，准备将一勺的食盐加进去。
3、加上食盐之后，我们将食盐和清水用勺子搅拌均匀。
4、将金针菇打散，随后我们将金针菇放到食盐水中浸泡十分钟，这样不仅能去除附着在金针菇上面的脏东西，还能将金针菇长久的保存。
5、捞出之后沥干水分，将金针菇放到沥水架子上晒干净水分，尽量晾晒的稍微干一些。
6、拿出干净的保鲜袋，保鲜袋里不能有水分，随后我们就可以将晾晒干净的金针菇装在保鲜袋里面。
7、将保鲜袋里面的空气排出去，随后我们将保鲜袋的封口扎紧一些。
8、随后我们将包裹好的金针菇放到冰箱的冷藏室里面保存，这样能让金针菇放置的稍微久一些，也不会出现金针菇软烂的问题。因此金针菇属于菌菇类，放置的时间太长的话，相比于蔬菜来说更容易出现脏东西。因此我们在延长金针菇保存时间，让金针菇比较新鲜的同时，也需要尽早的将金针菇吃完，这样才能吃到金针菇的营养并且吃起来还鲜嫩可口。
总结
因此我们就知道，其实保存金针菇的时候不能直接放冰箱，将食盐水浸泡好并且充分晒干之后，就能在金针菇外表形成一层保护，这样就能让金针菇保存的时间更长一些了。用这样的保存方法需要将水分晒干，以防潮湿的环境加速金针菇的软烂速度。