白茄子是什么
白茄子（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
白皮茄子果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，萼片绿色，果肉白色、紧实。果实早熟，果形小，肉厚、口感鲜美，营养丰富。此外，白茄子外皮还具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等，因此也深受消费者的青睐
该品种早熟，茎、叶及果柄均为绿色，始花第8-10节，果长棒形，长30厘米、粗5-6厘米，单果重350-400克。果皮雪白，果面平滑，商品性佳。果肉白、细软、品质好。较耐高温，抗病、抗逆性强，适应性广。
扩展资料：
白茄子营养价值：
⒈、白茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉、白茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊、白茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋、白茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
参考资料来源：百度百科-白茄子
紫色和白色的茄子哪个更好，挑选时要注意哪几点？
夏天，正是吃茄子的时候。去菜市场买菜时，正好看到一对老爷爷和老奶奶在买茄子。老爷爷认为要买白茄子，不光好吃而且还营养。老奶奶却说紫茄子更营养。同样都是茄子，既有白色的，同时还有紫色的，那么问题来了，白茄子和紫茄子到底有什么区别呢？
一、白茄子好还是紫茄子好？紫茄子营养价值更高。一般来讲，颜色越深的蔬菜营养价值更高。就拿紫茄子来说吧，紫茄子中含有丰富的维生素P，而这一点是白色茄子所不具备的。而维生素P和维生素C是黄金搭档，成年人以及老年人非常需要。除此之外，茄子中含有的其它的营养成分，比如维生素E、胆碱等等，两者之间相差无几。
二、烹饪手法不同白茄子和紫茄子不光颜色不同，同时形状也不同。白茄子大多呈椭圆形，体积小，有点形似鸡蛋，因为口感厚实，特别适合切成片或者是三角形状炒。而紫茄子一般是长条状，体积通常比白茄子要大要长，口感清香软糯，切成条或者是块，用来红烧或者是油淋，都是非常经典的美味。川菜中经典的鱼香茄子，也是用的紫茄子。
【食用茄子的好处】茄子的营养价值很高，紫茄子富含维生素P，同时茄子中还有丰富的维生素E，经常食用可以帮助我们延缓皮肤和身材的衰老。除此之外，在夏天食用茄子，还可以清热解毒，帮助我们促进肠道消化。在食用茄子时，为了保证营养，最好不要将表皮层削掉。而且，茄子去皮之后，果肉很容易被氧化，从而破坏到里面的营养成分。
【茄子的食用禁忌】1. 生茄子中含有一种叫做茄碱的物质，所以，茄子不能够生吃。立秋过后的茄子，茄碱含量会巨增，所以，这个时候食用茄子，一定要将茄子切好之后，加入大量清水、10克白醋，浸泡15分钟。在浸泡的过程中，你会发现慢慢的水变成了黄棕色。用水冲洗干净后，这样可以有效的去除掉里面含有的茄碱。
2. 在食用茄子的时候，千万不要和螃蟹一起吃，否则很容易引起腹痛、腹泻等不良后果。
3. 茄子性寒，如果是怀孕的孕妇的话，那么建议少吃，或者是不吃，以免引起脾胃不适。
为了更好地适应夏天的气候，不妨用茄子搭配苦瓜、或者是肉类一起做成菜，既顺应季节，而且还营养美味。你最喜欢茄子的哪种做法呢？
1. 看外观
第一，看颜色。首先茄子分为白色茄子和紫色茄子，白色的茄子多为椭圆形，里面的果肉也是白色状的，多用于清蒸和烘炒，而紫色的茄子多为条状，多用于红烧和炸茄子等。不管是哪种茄子，我们在选择的时候最好选择颜色比较淡的茄子，因为颜色淡的茄子说明是刚采摘下来不就，吃起来会比较鲜嫩，而那些颜色比较深的茄子都是放的比较久了。
第二，看表层。有一些茄子放的时间就了，外层就会出现大小不一的黑点或是裂口，如果黑点比较大的话，说明茄子里面的果肉已经开始腐烂了，所以我们最好不要买带黑点的茄子。
第三，看茄子的花萼。茄子的花萼指的是茄子果肉和果蒂连接的地方，也被俗称为“茄子的眼睛”，如果花萼越大的话，说明茄子很嫩很新鲜，如果花萼较小的话，要不是茄子没有成熟，要不就是成熟过度了。
紫茄子营养价值更高。一般来讲，颜色越深的蔬菜营养价值更高。就拿紫茄子来说吧，紫茄子中含有丰富的维生素P，而这一点是白色茄子所不具备的。而维生素P和维生素C是黄金搭档，成年人以及老年人非常需要。除此之外，茄子中含有的其它的营养成分，比如维生素E、胆碱等等，两者之间相差无几
紫色茄子和白色茄子比紫色的茄子更好，因为我们经常吃的烤茄子，酿茄盒，都是用的紫色茄子，它肉质更加的鲜美肥厚。在挑选时要注意茄子皮要光泽饱满，这样才新鲜。