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紫色茄子小时候是绿色的嘛

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-04-26 22:11   点击:259  编辑:admin   手机版

紫色茄子小时候是绿色的嘛

不是绿色的。

紫色茄子中的茄子皮中含有花青素,花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝,所以茄子在外观上呈紫色,因此因花青素的原因,紫色茄子在小的时候也是紫色的。

紫茄子是茄科,茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。

绿茄子和紫茄子的区别

1、颜色不同

绿茄子:青茄子之所以表皮为青绿色,这是因为缺少合成花青素的基因,因此表现为绿色。

紫茄子:紫茄子含有花青甙类的茄色色素,所以颜色为紫色。

2、口感不同

绿茄子:由于绿茄子水分大,吃起来口感不如紫茄子,但是炒食的时候不吸油,口感较为清爽。

紫茄子:紫茄子花青素丰富,果肉内有瓤,带有芝麻状的粒子,炒食吸油,吃起来软软的,有种肉的味道,味道很好。

3、含水量不同

绿茄子:青茄子摸起来更加松软,含水量较多。

紫茄子:紫茄子长得比较结实,也因此含水量较少。

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