莴笋是莴苣的变种，这也叫青笋，莴笋在生活中比较常见，猪蹄的营养丰富，滋补身体的效果非常好，莴笋可以烧猪蹄，做法也比较简单多样，也可以把猪蹄提前腌制，这样也会更入味。
1.把买回的鲜猪蹄洗净水控干装在盆里，然后用盐均匀的洒在猪蹄上腌制三天。把猪蹄改成小块，焯水后炒黄。加水慢炖一个小时。将准备好的莴笋到于锅里炖熟出锅。
2.把买回的鲜猪蹄洗净水控干装在盆里，然后用盐均匀的洒在猪蹄上腌制三天。把猪蹄改成小块，焯水后炒黄，加料酒。加水，加入盐、姜和蒜，烧开后慢炖一个小时。将准备好的莴笋到于锅里炖熟，撒上葱花即可出锅。
3.猪脚用砍刀一分为二，用清水漂净猪脚里的血水；盐倒入锅里烧热后倒入八角、桂皮、和花椒，和盐一起炒香，盐变色，再倒入干辣椒一起炒香，关火，将盐和香料扒散，晾凉碗装备用；猪脚用抹布蘸干水分，把椒盐和香料在猪脚上搓揉，每一处都要搓揉到，在把姜葱在猪脚上搓揉；用盆装好，喷上二锅头，放到冷藏柜，腌5天，记着每天翻动一下，五天后拿出挂起，用风扇吹2天，风干盐水猪脚就成了；大葱段、姜片适量，莴笋2根，去皮切成滚刀块；盐水猪脚用水洗净，剁成大块，锅里去水烧开，放入猪脚，煮五分钟，煮出过多的盐味，然后捞出；锅里去油烧热，放入姜片小火爆香，倒入猪脚一起煸炒至香，倒入适量的水，盐、大葱段、干辣椒大火上开后，倒入高压锅，上大气压20分钟，自然冷凉泄气。将压好的猪脚倒回锅里，倒入莴笋块，加入适量的胡椒粉和水，盖上锅盖，大火烧开小火煮10分钟，开盖，用适量的鸡精调味，起锅。
特色美食是如今大家非常高度重视的，在饮食搭配合理配置配搭的状况下，假如可以每餐都能够吃到特色美食，是大部分人期待的。猪脚是大伙儿钟爱的食材，猪蹄的做法有很多，红烧猪脚，卤猪蹄，呼猪脚等。可是仅仅做猪脚的状况较为单一的食材。猪脚应当还能够和其他食材一起制做。猪脚烧什么东西好吃呢？

实际上猪脚这东西，味儿好，并且好进味，要做好吃非常容易：
把臭味去干净
一般作法是
1、先用温开水洗干净、擦拭，随后细心把猪毛去干净，如果懒惰，就用木柴或是液化气蜡烛毛烧毁，另外稍为烧焦猪肉皮以后刮干净。
2、褪毛以后的猪脚入冷水，放盐、便宜纯粮酒，煮沸后炖15分种，这一流程是削皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残留的毛和老茧、污迹除掉，每一个猪脚切割成4块状，随后入冷水，加上料酒、很多葱蒜和少量盐，煮沸后再炖10分钟捞起来，这一流程是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪脚再用冷水、米酒、适当姜蒜、老冰糖和少量生抽酱油煮沸后炖5分钟捞起来，这时的猪脚早已解决进行，并且贴近7完善，以后爱如何作如何做，都很好吃。
清炖法：解决好的猪脚，加较为少的水、酱油、老红糖、圆葱、土豆炖半小时后加老冰糖和少量鸡精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：解决好的猪脚，加比较多的水、黄酱、很多葱蒜、砂仁、米酒、老冰糖，灶火炖到料汁接到一半后转低火咕噜到料汁恰好未过猪脚，随后熄火，再等2个钟头再吃。
除此之外，解决好的猪脚还能做咖喱酱、炭火烤肉、辣炒，都很好吃。

2.卤猪蹄
原材料：猪脚3个，米酒，老冰糖，盐，醋，生抽
作法：1、猪脚清洗对半割开
2、把解决好的猪脚下凉水锅，锅中放1勺米酒，小勺醋（干山楂更强），火灾煮半小时，随后改隔热保温档，焖1个钟头上下，正中间都不必扯开盖子。
3、用筷子戳戳看，假如不可以戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅中倒进4～5勺生抽，开做饭档，煮20分钟，随后放老冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最终放一点盐（1勺上下），等汁液收湿就可以了
3猪脚姜醋蛋
原材料：1、甜醋（致美斋、碧海、八珍，这种品牌都非常好）2、猪蹄（斩块状，焯水，控干水）3、生鸡蛋（煮开拨壳）3、姜（无需买太老的，老的较为辣并且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾晒水，用花刀拍裂后，切薄片）4、老冰糖或是片糖（传统式作法是用片糖，由于较为补），无需过多，一般3斤醋1-1.5大面积就差不多了，很甜不好吃。刚开始煮了：1、姜用少量油炒香（那样煲出去变香）2、瓦锅清洗，放进姜、焯水后的猪蹄、甜醋（不久盖过原材料为宜），烧开。3、烧开大概15-20分钟，正中间能够拌和几回，避免 黏锅。熄火后，千万别再掀盖搅拌了，摆好泡一个夜里。4、第二天再烧开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟上下，蛋不必第一天就放下去，要不醋泡蛋长时间得话，吃起来有点硬，呵呵呵，自然，有的人就喜欢吃泡得硬邦邦的的，那么就第一天和其他原材料一起放下去）5、试一下味儿，假如太酸，可再天赋加点片糖煮溶。呵呵呵，熄火，不必搅拌，再泡大半天。6、到吃的情况下再烧开一次，这个时候猪蹄早已很差了，姜和蛋的味儿也可以了，美味可口滋补养生的猪脚姜醋蛋就大获全胜！！！

4.红烧猪脚
猪脚4个约500克，买猪脚时请肉贩将猪脚剁碎一小块
1、炒糖:老冰糖或白砂糖100克:炒菜锅放小量的食用油文火炒糖，等糖溶化后，色调变深红色并翻白泡时，将猪脚入锅煽炒着色。
2、清炖:渗漏(淹一大半猪脚)，放姜片1个，八角3个，麻椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜:500克，(可不必)当猪脚烧至7成粑当下菜(红萝卜、小南瓜、莴笋头、山芋等都可以，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪脚都粑后用中或火灾收汤，将锅中的汤从混汤收获光亮的油，这2、3分钟的时间最好是分离人，以防烧胡。最终放点鸡精出锅。这时候的红烧猪脚,色则桨红而全透明，口味粑糯，含嘴就化。
第一步，新鲜的猪蹄用炭火或喷灯烤净绒毛，烤至微焦出油。第二步，用钝一点的刀具刮去外皮焦糊，露出金黄色的皮。第三步，去掉蹄夹，用温水浸泡二小时，洗净坞圬。第四步，取清水适量，加二勺盐，再漫泡一小时，去异味。准备调料，花椒粒二十粒，八角3颗，香叶五片，桂皮一小段，大茴香一小撮，葱段，蒜办，姜片，陈皮，干红辣椒三个，料酒。第一步，猪蹄用刀从中间剁开两份。第二步，加适量清水，焯水。第三步，锅中重新加水，放入猪蹄，水淹没为好，加入准备好的调料，大火烧开，小火煮一个半小时，用筷子扎一下，汤白皮烂肉香即可。第四步，锅中油适量，油温六成熟加二勺白糖，小火慢炒，炒至微黄小泡即可，加入煮熟的剁成块的猪蹄翻炒，加适量老抽上色。
加二勺汤，加适量精盐，鸡精，加一勺蚝油提鲜，一小勺料酒去腥，加二颗山楂，一勺红方汁，淋上一勺醋，小火慢炖，炖至蹄红靓汤浓稠即可。红烧猪蹄，不仅解馋，还美容养颜，大街小巷的熟食店香味诱人。即使不敢多吃，也忍不住多看几眼。[总结，整理一下]1，猪蹄一定烤焦，焦糊刮净，焦黄猪脚皮才美味。2，烤后放冷水浸泡，热胀冷缩，猪脚更弹性劲道。3，用钝器刮净，免伤皮肉。4，一定要煮烂，才更糯香绵软。
红烧猪蹄怎么做？猪蹄冷水放入锅中加入料酒炒出，里面加入花角八角，桂皮山楂干，黄豆酱老抽生抽，冰糖盐，倒入两斤黄酒，锅中炖即可。
猪蹄剁小块放入锅中加入盐鸡精十三香 炖一小时 加入黄豆在炖十分钟 出锅即可
