一、白菜有几种？大白菜，小白菜还有哪些？
大白菜品种很多，按结球类型可分为结球、花心、半结球和散叶四个变种。结球变种是大白菜的最高级变种。项芽发达，叶球充实，品质佳、耐贮运、供应期长、栽培最普遍，这变种又因起源和栽培中心不同分为三个生态型： ①卵圆形，叶球呈卵圆形，球形指数为1.5－2。如福山包头，旅大小根； ②直筒型，叶球细长呈圆筒状，球形指数大于4，如天津青麻叶，玉田包头； ③平头型，叶球呈倒圆锥形，球形指数近于1。如洛阳包头，太原包头。 适于南方栽培的优良早熟品种： 1）早皇白 广东潮安县地方品种，单球重0.5公斤白色，叠抱，极早熟，生长期50天，结球性好，耐高温，抗病性强，品质佳。 2）泉州白 福建泉州地方品种，植株塌地，叶球扁圆形，大叠抱、白色，单球重1公斤，生长期50－65天，结球性好，品质佳。 3）笔尾白 福建地方品种，叶球上尖下宽单球重2－3公斤，生长期80天，结球紧，品质好。 4）青杂5号 青岛市农科所选育的杂种一代，株型中等，叶球短筒形，白色，合抱，单球重2－2.5公斤，生长期70－80天，抗病性强，结球好，品质中等。 5）早熟5号 浙江农科院选育的杂种一代，叶球短筒型高28厘米，横径18－20厘米，重1－1.5公斤，结球为白色，叠抱，极早熟，生长期45－55天，耐热、品质好。 6）小杂55 北京市农业科学院选育的杂种一代。 再有一点小白菜并不是白菜的一种
大白菜在植物学上属于十字花科芸薹属芸薹种的大白菜亚种。
大白菜亚种可分为4个园艺学的变种，分别为散叶大白菜变种、半结球大白菜变种、花心大白菜变种、结球大白菜变种。
结球大白菜变种可根据栽培中心地区和生态分成3个基本生态型，直筒型、卵圆型和平头型。由三个基本生态型产生了5个次级类型：平头直筒型、平头卵圆型、圆筒型、直筒花心型和花心卵圆型。
大白菜品种除了根据生态型划分外，还可根据叶球性状和生育期等划分为不同的类型。
根据球叶的数量及其重量，可分为叶重型、叶数型和中间型。根据叶球的包心形式，分为闭心、花心或翻心、竖心、半闭心类型。根据球顶类型，分为平头、圆头、尖头类型。根据球内叶片抱合方式，分为叠抱、摺抱、拧抱和合抱类型。根据生育期，分为极早熟、早熟、中熟、晚熟类型。
洋白菜，卷心菜，各种甘蓝都是白菜类的
应该是一个花柄，一个花托，4个萼片，4个花瓣，雄蕊通常6个，4长2短，称四强雄蕊，雌蕊一个。
二、小白菜种类
小白菜一般可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜。
秋冬白菜又可分为白梗类型（南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶等）和青梗类型（上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等）。
春白菜又可分为早春菜（南京亮白叶、无锡三月白、杭州晚油冬等）和晚春菜（南京四月白、杭州蚕白菜、上海四月慢、五月慢等）。
夏白菜代表品种则有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。
一、秋冬白菜
秋冬白菜，又称为二月白菜、早白菜，在生产上泛指秋冬季采收的一类普通白菜品种群，是我国江南地区白菜栽培面积最大的一类。这类白菜株型直立或束腰，根据叶柄色泽不同又可分为白梗类型和青梗类型：
1、白梗类型：代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。
2、青梗类型：代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
二、春白菜
夏白菜指春季播种的白菜，一般在3月中下旬定植，不能盲目提早。这类白菜属短光照性较弱的早熟或中早熟类型农作物，我国各地均有栽培，植株多开展，少数直立或微束腰，根据抽薹早晚和供应期又可分为早春菜和晚春菜：
1、早春菜：代表品种有南京亮白叶、无锡三月白等白梗品种，以及杭州晚油冬、上海三月慢等青梗品种。
2、晚春菜：代表品种有南京四月白、杭州蚕白菜等白梗品种，以及上海四月慢、五月慢等青梗品种。
三、夏白菜
1、夏白菜代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等，一般具有耐高温、抗风、抗病、耐强光、耐湿、生育期短等特点。
2、夏白菜又称为“火白菜”、“伏菜”，夏秋高温季节栽培，介于夏、秋之间上市。由于在夏季种植，病虫害比较高发，因此在种植过程中相比冬季种植需要更为精细化和科学化的田间管理技术。
三、小白菜分几种？
理想青。开展度28～32厘米，株高21～26厘米，叶柄宽3～4厘米，微凹，绿色，抱合紧实，紧束腰，头大。叶片长卵形，长19厘米，宽12厘米，绿色。叶面平滑，全缘，单株重350～400克。生长速度快，播种30～35天即可采收，耐湿热，耐抽薹，耐贮运，纤维极少，品质好。亩产可达4000公斤。
华春青梗。耐低温，耐抽薹的杂交青梗菜品种。叶色浓绿，叶柄油绿，株型束腰美观。适合春保护地及春露地种植。
春冠青菜。冬春耐寒晚抽 青梗菜品种，株型较高，长势强。叶柄浅绿，轻束腰，叶片浓绿，较平展，商品整齐度好。
寒笑。叶片、叶柄鲜绿色，直立，株高23厘米，略束腰，开展度30厘米，抗病，耐寒。
上海青。植株直立，株高25厘米左右，叶面光滑，全缘，叶绿色，椭圆形，叶柄浅绿色。品质佳，宜炒食，播种后25天即可开始采收，亩产量可达2000公斤左右。
苏州青。株型直立，叶柄与地面略成直角。叶片深绿色，15～17片，椭圆形或近圆形，长21厘米，宽18厘米，肥厚，平滑，全缘，基部无裂片。叶柄短，叶柄基部宽5厘米，上部宽1.9厘米，厚1.6厘米。叶柄基部肥厚，向内弯曲如匙，上部扁平，绿色，叶脉突出明显。早熟，丰产，品质优良。适应性强，较耐寒。
矮抗青。植株直立，头大，束腰，拧心。叶片绿色，叶面平滑，椭圆形。叶柄宽厚淡绿色。抗病。秋季栽培生长期65天。纤维少，食味佳，品质优。亩产3000～5000公斤。
超矮青。抗寒抗病，植株直立，株高16厘米矮箕，束腰，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶柄肥厚，口感细嫩酥糯，甘甜上口。亩产4000公斤左右。
小白菜的做法及营养知识详细介绍 别名：青菜、油白菜、白菜秧
使用提示：每餐70克 小白菜知识介绍：Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的变种。叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化疏菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。 小白菜营养分析：1. 提供营养、强身健体：
小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2. 保持血管弹性：
小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3. 润泽皮肤、延缓衰老：
小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4. 防癌抗癌：
小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。 小白菜补充信息：存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。 小白菜适合人群：一般人群均可食用。
但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。 小白菜食疗作用：小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；
主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。 小白菜做法指导：用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。