芥菜叶花生米黄豆的腌制方法
首先用清水将芥菜洗干净，切丝。
然后用煮沸的清水来把才煮熟，沸水之后把芥菜捞起来，沥干水分。
放在一个瓦罐或者陶瓷的器皿中，等到洗米的时候，用第一次和第二次的洗米水泡着芥菜。（芥菜当天就要用洗米的水泡着，不能放冰箱，会烂的。）
最后，泡上一两个星期就可以了。不用加盐之类的。
到了吃的时候，可以根据自己的需要放盐，糖，醋这些酱料来煮，就可以了。+
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。
雪里红夏天怎样保鲜
雪里蕻能嗮干菜,除了腌制以外还有可以作为梅干菜食用。
雪里蕻通常作为腌菜和梅干菜食用，腌雪里蕻为湿态咸菜，梅干菜为长久保存的菜干。
例如干菜笋是以鲜嫩的雪里蕻菜精制而成的干菜，再与干笋片拌合而成，因此加工过程分为两部分，即菜干和干笋。
1．菜干（即霉干菜）的加工霉干菜的加工过程包括选料、初晒、堆放、切菜、日晒、腌制、晒干、分级和包装。
选料选用分蘖性强、分叉多、鲜嫩的雪里蕻菜为原料。春干菜是以清明前后的鲜雪里蕻菜加工而成，冬干菜则以冬至后至立春前的雪里蕻菜加工而成。两种均应先除去黄叶、烂叶和瘟菜等。
初晒将鲜雪里蕻菜摊放在阳光下初晒，使其达到初步干瘪。
堆放晒瘪后的菜入屋内堆放，令其发黄。堆放高度为1.5―2.0m，堆放时间12―24小时（冬菜堆放24―28小时），其间翻动1―2次，使菜全面自然发黄。经翻动后的第二次堆放，高度应为1.2―1.5m，冬季如遇气温过低，24小时后堆中的菜仍未发热，则可延长堆放时间，并进行翻动。春季如遇天气较闷热，可减少堆放时间，并及时翻堆为宜。
切菜当菜叶的黄度达到60％左右时，可切除菜根，在清水中洗净泥沙和杂质，并晾干菜体表面水迹。最后将菜切成2―3cm的短条。
日晒将切成短条的菜，再晾晒半天，后进屋晾晾摊透。
腌制每100kg菜加盐4.5～5kg，拌匀后下缸或下池进行腌制。要求层层踏实、踏紧，然后盖上竹帘，压上干净石头。待菜由青黄转为褐色时，表明已腌透。腌制时间，春季菜约15―20天，冬季菜约30―40天。
晒干腌好的菜取出，除去部分卤汁，在竹席上摊放均匀，连续日晒3天左右，每天翻动两次，待腌菜基本上干燥后放进室内，使菜干湿度均匀，然后再晒几天，直至完全干燥。
分级干燥的霉干菜按质量要求分为甲、乙、丙三级。甲级菜：色泽黄亮，干燥，梗细，长短均匀，味鲜，质嫩，咸淡适度，无杂质，无硬梗。乙级菜：色泽略黄，干燥，长短均匀，味鲜，质嫩，咸淡适度，无杂质。丙级菜：色泽较黄亮，干燥，长短均匀，味一般，质嫩，无杂质。
包装包装分小包装和大包装两种。小包装用塑料薄膜食品袋，封好袋口，外运时装入硬板纸箱，每箱规定净重18kg。大包装用双丝麻袋，每袋25kg，扎紧袋口。
质量要求色泽黄亮，咸淡适度，质嫩，味鲜，梗细，清香可口，干燥，无杂质，无硬梗。
2．干笋的加工干笋的加工过程包括选料、剥壳、刨片、烫笋、晒笋、过筛等。
选料选择清明节前的鲜嫩毛笋作为加工原料。
剥壳用刀削除笋尖一边笋壳，并沿纵面划一条缝，沿缝剥去笋壳。然后切除老根头。
刨片用刨片机或手工刨成厚度约1.5mm的薄片。根据笋的大小决定笋片的大小，但不能直刨，只能横刨，亦不能刨得太碎或太厚。若笋较粗，可切开笋肉后再放入刨片机刨片，也可用手工刨片。
鲜笋刨片后如遇雨天，每100kg鲜笋片可加食盐3～5kg，并加少量明矾粉和防腐剂，拌和均匀后放入缸或池内腌制。盖上竹帘，压上石头，待天气转晴取出，倒入清水中漂洗干净，然后晒干。
如鲜笋过多，不能及时加工，则可临时腌制成笋条。即将去壳的笋肉对半剖开，每100比鲜笋加食盐8―10kg腌制，1―2天后待笋肉转软，将其压实。待加工时取出漂洗去盐，再进行刨片和晒干。
烫笋在锅内放三分之二的水，加热煮沸。倒入刨好的笋片，盖上盖，烫4―5分钟后，连续翻动2―3次，再烫10―15分钟，捞出笋片，沥干。
晒笋烫过的笋片立即倒在竹蔑席上，放在日光下晒1―2天，至完全干燥时为止。
过筛干燥后的笋片还必须进行过筛，拣净杂质，除去细末，并用剪刀将笋片剪成手指大小的小片。
3．干菜与干笋混拌
混拌以干笋片3kg干菜50kg的比例，将两者拌和均匀后即为干菜笋的成品。
包装一般采用小包装，用塑料薄膜食品袋装袋，封好袋口，然后把小包装袋再装进纸箱内。
质量要求要求干菜与干笋拌和均匀，干笋比例不少于6％。外形美观，色黄亮，质嫩，味鲜，咸淡适口，香气浓，干燥，无杂质，无碎末。