一、榨菜是属于萝卜之类吗？
不属于吧。
二、“榨菜”与“咸菜”是一回事吗？
不是，榨菜一般是用大头菜腌制的。而咸菜是统称，就是腌制的蔬菜类
三、什么是榨菜
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
四、榨菜的种植及田间管理一为什么会空心
榨菜空心现象产生的原因 榨菜属十字花科芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的一个变种， 产品主要供加 工榨菜用，榨菜是中国特产蔬菜，由芥菜演化而来，演化中心在中国四川重庆。 主产区为涪陵、万县、江津、重庆等地，是四川、重庆的特色蔬菜。 一、榨菜对气候条件的要求 榨菜对气候的适应性和抗病性较叶用芥菜差， 其生长期是芥菜类对气候要求 最严的一种，其对温度要求严格，耐寒力较差，喜较湿润的空气，茎叶生长与环 境条件和播种时间有很密切的关系。由于各地气候状况不同，各地的产量品质等 各方面有着极大的差异，不同播期产生的结果也有很大的差异。榨菜整个生长期 约 150 天，幼苗生长期生长适温 20℃左右，约需 35 天，莲座期生长适温 17℃左 右，约需 40 天，肉质茎膨大期要求生长适温 8-13℃，16℃以下利于茎膨大，若 气温过高或过低土壤干旱或雨水过多，都不利于榨菜生长。正因为榨菜对气候环 境的特殊要求，所以成为我国地区性特菜，特产区主要在四川、重庆个别地区。 二、榨菜的栽培状况 由于榨菜富含维生素和矿物质，含有 16 种氨基酸，风味独特，深受人们喜 爱。近几来年随着消费需求的多样化，榨菜的需求量越来越大，各地纷纷引种栽 培。现在湖南、湖北有大面积种植。长江下游的上海、南京、杭州等地引种栽培 既有成功的，也有失败的，只有零星种植。华北、东北也有引种试种，未见详细 报道。在各地栽培中，由于地理位置不同，气候上有明显差异，其种植的榨菜各 地品质也不同，也常出现一些不良表现，如：榨菜内部空心现象，给菜农造成一 定的损失。 三、榨菜空心的原因分析 榨菜空心是榨菜生产中常遇到的生产问题， 这主要是气候因素和栽培因素造 成的结果，另外病虫害也能引起空心，主要有以下几方面原因： 1、 肉质茎膨大期过短 榨菜肉质茎膨期的生长适温为 8-13℃，16℃以下才 利于茎的膨大，这时期约需 80-100 天，茎才能充分膨大，如果这段时期过短， 细胞未能充分分裂，营养物质贮藏减少，榨菜髓部养分少的薄壁细胞间崩裂，出 现开裂缝，形成空腔，出现空心现象。 2、 光照不足、昼夜温差小 各种蔬菜生长都需一定的光照强度，如果光 照不足，养分制造不足，不能满足茎膨大时细胞分裂对养分的需求，茎中心分裂 的细胞很容易破裂，形成空心现象。如果昼夜温差小，不利于营养积累，茎部细 胞也不能得到充足的养分，易产生空心。 3、 水分供应不均衡，干湿交替 在生产栽培中，榨菜要求适宜的土壤水分 条件。土壤缺水时，榨菜生长缓慢甚至停止，水分充足时，榨菜又迅速生长，在 遇到干旱时，茎内生长迅速的细胞很容易失水，导致部分细胞破裂，很容易产生 空心现象。尤其在肉质茎膨大期，土地干湿交替或者水分供应不均衡是造成空心 的主要因素。 4、 氮肥使用过多 在栽培中施用化肥偏多，茎部生长较迅速，细胞质浓 度小，质地脆弱，易破裂形成空心。 5、 病虫害或异常气候影响 在榨菜生长过程中，如遇到病虫较重的危害， 植株停止生长或出现异常气候，如长时期大幅度降温或降霜，造成生长停止，植 株内部养分发生转移，易产生空心现象。 6、 抽苔影响 栽培过程中，由于采收过晚，病虫害的影响，干旱影响或喷 一些含有一些激素的药物（如：IAA、NAA、2.4-D、2.4.5-T）都易产生抽苔， 由于抽苔要消耗大量养分，榨菜茎内养分转移，易形成空心现象。 。
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