虹鳟为何非要傍个“三文鱼”的大名？
日前，中国水产流通与加工协会发布《生食三文鱼》团体标准（以下简称“团体标准”），称虹鳟属于三文鱼。值得注意的是，之前号称产出中国“三分之一的三文鱼”、实际则生产虹鳟鱼的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司也参与了该标准制定。有专家称，虹鳟不是三文鱼；生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害健康；团体标准提出的消灭寄生虫的方法适用于海水鱼。
虹鳟到底能不能算三文鱼，此一争论，由今年5月的一则媒体报道意外引发。中国水产流通与加工协会发布团体标准，将虹鳟纳入三文鱼，算是对相关争论给出了一种答案。只是，这只能代表水产流通行业的看法，团体标准也不具有强制性，再说由13家虹鳟养殖企业参与制定，其公正性也难免存疑。很显然，希望由团体标准来止息争议不太现实。
综合各方意见和国际通行的分类标准，将虹鳟划入三文鱼，疑问是很明显的：在研究和学术角度，有专家称，虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼，前者是淡水鱼，后者是海水鱼；在消费者的惯性认知中，三文鱼就是一种可以生吃的海水鱼，在国内通常特指大西洋鲑。那么，突然多出一个“国产三文鱼”，消费者自然心存芥蒂。
这次团体标准，对产品标签作出明确规定，要求标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。也就是说，到底是大西洋鲑，还是虹鳟，应该让消费者心里有数，有可选择的权利。这对于避免引起对消费者的误导，无疑是必要的。可这一技术性操作，并不能掩盖一个根本问题，那就是虹鳟到底能不能生吃，以及相关喂养、运输、销售的过程，又如何保证安全。
虹鳟鱼到底能不能生吃，除了水产流通与加工协会的背书，似乎无明确的权威科研数据支撑。虹鳟到底能不能算三文鱼，对消费者来说，其实质也就在于虹鳟是否能够生吃。而按照专家的说法，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近”，所以，生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。不过，这种说法仍只是相关专家的态度，市场监管部门更有必要给出更权威的标准。
退一步讲，虹鳟到底能不能算三文鱼，并不影响虹鳟鱼本身的食用和市场价值。因此，此一问题的争议，不应该演变为对虹鳟价值的否定。在争论之外，有一个问题，或许对于虹鳟的养殖公司而言更显重要――既然虹鳟自有其价值，那么是否一定要傍“三文鱼”的大名？或者说，是否一定要生吃才能证明虹鳟的价值？
面对争议，行业协会与企业站出来发表意见，这是很正常的事。但团体标准的局限性，却是显而易见的。比如，对于三文鱼产地的标注，在不具有强制性的条件下，如何保证其执行效果？引发三文鱼与虹鳟之争的一个导火索――国内市场三分之一的“三文鱼”都产自青藏高原，过去消费者就大多不知情。这种低透明度的市场信息生态，不仅对消费者不利，恐怕也不利于虹鳟鱼市场的长远发展。
另外，虹鳟与三文鱼之争，其背后还有更深的背景。有媒体披露，“水产造假严重程度，超出很多人想象”，2010~2012年间，世界海洋保护组织（OCEANA）在美国的一项调研发现，21个州的零售和餐饮提供的鱼类有33%是虚假标注；2016年，一项综合了来自55个国家的200多项研究的数据，结果发现20%的鱼类样品存在虚假标注……在这一背景下，我们不仅希望虹鳟与三文鱼的争论从行业到监管部门都能够有权威结论，更期待它能够撬动水产品监管的升级。
来源：中国青年报
有谁吃过做熟的三文鱼？什么味道呢？
三文鱼中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸及虾青素，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，具有很高的营养价值，享有水中珍品的美誉。三文鱼熟食，肉质细嫩紧实，富有弹性，吃在嘴里感觉非常肥美，比生食更有一番风味。其实，国内三文鱼比较适合熟食的：
一、什么是三文鱼，如何国内三文鱼的种类
三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大及挪威等地区。在我国，把虹鳟鱼也列为三文鱼的范畴，市场上卖的三文鱼有很大一部分其实是虹鳟鱼。那么，它们有什么区别呢？
1、价格
三文鱼：三文鱼产自国外深海捕捞，经过冷链运输到国内。三文鱼除了食材品质自身的价值，再加上捕捞、运输成本和关税，市场上售价自然不菲，一般在80-100元/斤左右。
虹鳟鱼：虹鳟鱼多为国内淡水养殖，没有捕捞、运输成本和关税，再加上自身的品质，价格远低于三文鱼，大约在30元/斤。
2、肉色
三文鱼：三文鱼肉的脂肪含量大，比较肥腻，纹理粗且明显，颜色橙红鲜亮。
虹鳟鱼：虹鳟鱼肉的脂肪含量少，纹理细而且边缘很硬，颜色是浅淡的橙色，而且红白相间很明显。
3、厚度
三文鱼：三文鱼刺身一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)，厚度很厚。
虹鳟鱼：虹鳟鱼刺身由于肉质比较硬，为了方便咀嚼，一般是切薄片。
4、光泽
三文鱼：未切片的三文鱼，有种一种特殊的油油的、粼粼的光泽，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼：为切片的虹鳟鱼，表面发暗，在灯光下黯淡无光。
5、口感
三文鱼：厚切三文鱼口感饱满肥美，柔软并且弹性十足。
虹鳟鱼：虹鳟鱼切片口感很硬而且发柴，没有三文鱼肥美。
综上所述，从色泽、口感和营养的方面来看，三文鱼优于虹鳟鱼；但虹鳟鱼的价格要低于三文鱼。
二、三文鱼生食和熟食有什么区别，哪种更健康
美食家蔡澜在《蔡澜谈日本•日本料理》中曾告诫道：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”无论是深海的野生三文鱼还是淡水养殖的虹鳟鱼都含有寄生虫的，所以生食对肉质的要求很高，必须要经过杀菌和除虫的过程。三文鱼生食可以感受到三文鱼的鲜味，还可以减少其中营养成分的流失；而三文鱼熟吃则另有一番风味，虽然会有一部分营养成分流失，但大部分还都保留不会影响三文鱼的营养价值，还可以减少寄生虫感染的风险。所以，从健康的角度来看，三文鱼还是熟食比较健康。
下面就来介绍一种熟食三文鱼的方法：
【香煎三文鱼】
【食材】三文鱼、柠檬
【调料】橄榄油、黑胡椒、盐
【制作方法】
1、三文鱼切大块，用盐和黑胡椒碎腌制10分钟。
2、锅中倒少许橄榄油，放入腌好的三文鱼，小火慢煎1分钟左右，然后再翻面煎。
3、煎至两面金黄盛出，挤出柠檬汁淋上即可。
香煎三文鱼经验总结
1、三文鱼不要切得太薄，煎的时候容易发硬，影响口感。
2、三文鱼属海鲜，自身含有盐分，所以腌制时盐不要放的太多，时间也不要太长。
3、煎三文鱼时，不要着急翻面，轻轻晃动平底锅，鱼肉能在锅里移动再翻面。
最后小结：
三文鱼可以熟食，而且味道鲜香，口感肥美。由于三文鱼含有寄生虫，在运输过程中容易污染细菌，所以最后做熟后再食用。
