一、最大的鳗鱼有多大
野生鳗鱼体长约60-90公分，体重约一公斤，最长可达130公分，体重约五公斤。不过我们平常食用的日本白鳗，大都是人工养殖的成鳗，通常身长约40-50公分，重量约在150-500公克间，也就是六尾一公斤到二尾一公斤之间。
量约在150-500公克间
二、欧洲鳗鲡:一种肉食性大型鳗鱼最长可达1.4米
欧洲鳗鲡是一种大型鳗鱼，身长最多可达1.4米，广泛分布于大西洋之中，主要以虾蟹或者贝壳等为食，属于一种降海洄游鱼类，大多呈现墨绿色、黑色、棕色等，全身的皮肤极为粘稠，鳞片全部隐藏于皮肤之下，嘴巴极为尖锐细长，身体呈现长条状。
欧洲鳗鲡的外形特征 欧洲鳗鲡大部分背部都是呈现橄榄绿、黑色以及褐色，腹部则泛着银色，还有小部分成年后依然保持银色，体长普遍可以达到60-80厘米，有少数可以长到1米左右，目前最大的欧洲鳗鲡的记录则为1.4米，桶体细长扁平，上颌比下颌长不少，和其他的鱼类相比，鳗鱼几乎没有鳞片，因此皮肤非常粘稠。
幼年时期的欧洲鳗鲡大多是背部呈现灰褐色和橄榄色，腹部为偏黄的银色，而成年之后的欧洲鳗鲡颜色会加深，背鳍、尾鳍以及臀鳍等相互连接生长，最终形成了一个独立的条状鱼鳍，使得它的鱼鳍从尾巴尖到背部有多达500个软鳍条。
欧洲鳗鲡的生活习性 欧洲鳗鲡属于一种肉食鱼类，不仅会吃虾、海虫等无壳动物，而且它还能够咬碎贝壳、螃蟹等动物。欧洲鳗鲡是洄游产卵类的鱼，虽然它属于海鱼的一种，但是大部分时间都生活于淡水之中，幼年时期需要花费三年的时间迁到欧洲，这时它的腹部会非常的黄，科学家认为这能够成为它的保护色。
欧洲鳗鲡的栖息环境 欧洲鳗鲡幼年时大部分时间都在河流之中，但成年之后，它都是生活在入海口的底层沙地，它们会在沙地上挖洞来进行潜居。不过欧洲鳗鲡和欧洲龙虾不同，它只生活在大西洋地区，其中包括了地中海、波罗的海以及斯堪的纳维亚等海域附近。
三、大鳗鱼怎么杀
准备材料：冰锥、鱼刀
1、首先用冰锥插在鳗鱼的头上用来固定鳗鱼，如下图所示：
2、用刀背拍打冰锥固定在砧板上，如下图所示：
3、固定好的鳗鱼，如下图所示：
4、然后用刀划开鳗鱼的肚皮，如下图所示：
5、掏出鳗鱼的内脏，如下图所示：
6、继续用刀把鳗鱼的身体与脊柱进行分离，如下图所示：
7、分离后鳗鱼就成了一片鱼面，如下图所示：
8、再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部完全切断，如下图所示：
9、这样鳗鱼肉和鳗鱼骨就骨肉分离了，如下图所示：
10、最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗干净即可，如下图所示：
将它放入袋子,用力甩在地上,将它摔晕,然后用尖刀剖腹即可
鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然条件下，可捕到的鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。
可以像杀鳝鱼那样将它放入袋子,用力甩在地上,将它摔晕,然后用尖刀剖腹即可.
做法:
1.粉蒸鳗鱼
主料：鳗鱼、米粉、荷叶
配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精
步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；
2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；
3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。
注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。
2.鳗鱼芋头煲
主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒
配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油
步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。
2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。
3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可.
3.鳗鱼饭
(1)鳗鱼 1片(8公分宽)
蜂蜜 1小匙
黑芝麻 适量
(2)豆芽菜 1/2杯
红萝卜丝 少许
蒜末 1小匙
(3)茄子 1//2条
葱末 1/2大匙
辣椒 1小匙
蒜末 1小匙
(4)白饭 1碗
黑甜豆 少许
鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2大匙
酱油 1/2大匙
姜汁、米酒 各1小匙
盐 1/3小匙
香油 1/2小匙
糖 1/2小匙
蒜末 1小匙
(1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留著，炒茄子时用)。
(2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。
(3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。
(4)茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤乾，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收乾，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。
4.鳗鱼手卷
鳗鱼100公克、对切海苔4张、寿司饭3公克。小黄瓜丝少许、绿芥末少许、广东A菜1叶。
1、将烤好的鳗鱼切成长方形4份；广东A菜洗净，分成4小片；小黄瓜丝、寿司饭皆分成4份，备用。
2、将海苔置於手掌中，放入广东A菜、寿司饭，抹些绿芥末，再将鳗鱼片和小黄瓜丝一起放入。
3、卷时从左下方的海苔角折到海苔中央，然后卷成圆筒状即可。
5.烤鳗鱼：
6.法国烤鳗鱼鸡蛋卷
材料：
鸡蛋6个、烤鳗鱼若干
制作过程：
1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；
2、烤鳗切成粗条，备用；
3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；
4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条；
5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起；
6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可；
7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）；
8、冷却定型后，切块装盘即可。
7.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
8.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
9.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
10.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成.
把鳗鱼脖子处割开一个口子，把内脏从里面抽出来,打上花刀切段.
做法:材料】：鳗鱼、红椒、青椒、生姜、大蒜、青花椒
把鳗鱼切块，用料酒、米酒、老抽、白糖、黑胡椒粉拌起来，放45分钟让鳗鱼入味
放姜片、蒜粒、青花椒、干辣椒在油锅中爆香
用筷子把鳗鱼一块一块放入油锅，火要关小点
等锅里的鳗鱼都变色后，再把切成小块的红椒和青椒放入锅内一起翻炒，加入一碗水和鸡精焖烧,
烧到喷喷香就可以起锅了
找一个能放得下的带盖的容器，把它放时去，倒开水进去，把盖压住，把它烫死，然后把表面那一层滑滑的粘粘的东西洗净，再开膛破肚，这样杀出来的鳗鱼炖汤很鲜美的。酒店里都是这样做的。其实把鳗鱼交给鱼贩处理是不正确的，