鳗鱼是属于温水性鱼类，也就是说这种鱼是不耐高温的，一般只能够在3~38℃的水温范围内生存，最适合鳗鱼生存的水温为10~30℃，而最适合鳗鱼生长的水温则是22~28℃。水温超过10℃以上时，鳗鱼会开始捕食，不过当水温超过29℃的时候，鳗鱼的捕食量会有所下降，如果水温已经低于5℃，那此时的鳗鱼则会进入冬眠状态。需要注意的一点是，如果水温已经超过了38℃，那么此时很有可能会导致鳗鱼死亡。
鳗鱼是可以利用自己的皮肤进行呼吸的，所以鳗鱼对低溶氧的耐力是比较强的，如果要在池塘里面饲养鳗鱼的话，那么要求水体溶氧量必须要在5.0以上。如果是在室内去饲养鳗鱼的话，那么水体的溶氧量则是要高一些，一般要达到7.0以上。
鳗鱼其实也是一种广盐性的鱼类，也就是说这种鱼可以在盐度为0的淡水里面生长，不过也可以在含盐量为1.2%~18%的咸水里面生长。鳗鱼一般对水里面的氨氮含量有着比较高的要求，所以如果是人工饲养鳗鱼的话，必须要坚持做好排污工作。鳗鱼比较喜欢群居，如果是在养殖环境下的话，那么这些鱼类很喜欢成群的拥挤在管道处或者是成群的拥挤在食台上。鳗鱼苗通常是昼伏夜出，白天会躲在水底下，但到了夜晚则是会一起出来觅食。
鳗鱼对生活条件还是有一定要求的，比较喜欢干净的水质，如果是在水质比较差的水域当中基本上是看不到鳗鱼的。大部分的鳗鱼喜欢在没有污染的海域里面产卵，如果是生活在淡水去的话，那么通常会吃一些，比如说会以小鱼以及小虾为食，另外也会以一些腐烂的动物为食。
特别喜欢生活在淡水和咸水的交界处，河水要特别干净，胆子特别的小，特别怕光，一般会生活在水底层。
适合鳗鱼生长的水温则是22~28℃。水温超过10℃以上时，鳗鱼会开始捕食，不过当水温超过29℃的时候，鳗鱼的捕食量会有所下降，如果水温已经低于5℃，那此时的鳗鱼则会进入冬眠状态。
它喜欢在温水中生活，如果水温低于5°，它就会开始冬眠。