人们对鳗鱼的需求量增大，鳗鱼的价格就开始上涨了。
7月28日是日本鳗鱼节，鳗鱼节一到，即便是平常不怎么吃鳗鱼的家庭也会买些鳗鱼凑个热闹，感受一下节日气氛。虽然节日只有一天，但是人们对美食的需求并不仅在那一天爆发，所以从5月份开始，市场对鳗鱼的需求就开始逐步增大。随着需求量上涨，鳗鱼的价格也是一路高歌猛进，在旺季来临前就比去年同期的上涨了33%。
其实，鳗鱼的价格除了和市场需求量有关，还与鳗鱼苗的渔获量有关。渔获量高，鳗鱼的产量足够提供市场需求，价格自然不会太高，渔获量低，鳗鱼产量不足，价格自然而然会走高。去年的渔获量还不错，不知道今年的鳗鱼价格在这么大的涨幅之后还会不会回落。业内相关人士表示，如果鳗鱼的价格继续上涨下去，就不适合在超市等平价地点销售了。
日本市场对鳗鱼的需求量如此之大也是有原因的。以前，人们只在鳗鱼节前后购买鳗鱼，这时候鳗鱼的储存量很大，价格自然也不会太高。可是现在，人们开始全年吃鳗鱼，除了七八月的高峰期外，平常日子里，市场上也不能断了鳗鱼的销售。这就使得鳗鱼量大幅下降，慢慢成了供不应求的状态。这种情况下，鳗鱼的价格自然会越涨越高。
鳗鱼含有大量营养物质，维生素含量高，能快速恢复人体精力。鳗鱼的鱼皮和鱼肉含有大量胶原蛋白，可以起到美容养颜，延缓衰老的作用。最重要的是，鳗鱼含有DHA和EPA，能够有效预防心血管疾病。正因为鳗鱼的营养价值高，人们越来越重视鳗鱼对健康的好处，才会对鳗鱼的需求越来越大，鳗鱼的价格也就越来越高了。
环境越来越严峻，这种鱼类的生存越来越困难，所以就大批量的死亡，这种鱼的数量也越来越少，所以价格上涨。
主要是因为鳗鱼非常的稀少，其次也是因为日本发现鳗鱼对抑制一些菌类有着一定的帮助，其次也是因为鳗鱼的肉特别的好吃，而且特别的有营养价值，所以才会出现这样的情况。
因为现在属于休渔期，所以鳗鱼的产量比平时要少一些，受市场供求关系的影响，所以价格上涨。等8月份以后就会下跌。
可能是因为物价的提升，还有市场的总体价格提升，很多餐馆的需求量增加，海鲜的营养价值丰盛，市场中各种肉类的价格提升，等等，这一系列因素导致的。