一、竹荪蛋发霉了怎么修理？
竹荪蛋发霉了就要丢掉，不能要了
1、竹荪蛋的清洗是非常关键的，如果清洗不干净的话，会直接影响它的烹饪口感；清洗竹荪蛋，首先需要把外面的沾有泥土的皮给去掉，根须去掉，洗净上面的凝胶质；竹荪蛋皮可以食用，味道如同是木耳一样，蛋核需要去掉铁锈色泥样竹荪胞子，不然菜品泥腥味很重，会影响菜品风味。
2、鲜竹荪蛋洗净后，最好把外面一层皮撕掉，这样味道更好。
二、干竹荪蛋的泡法？
1、清洗干竹荪蛋最好用温的盐水浸泡半小时以上，泡好后最好能换2-3次水。因为竹荪蛋有粘液，用温热的淡盐水可以把这一层粘液清洗的干净一些。然后冷水下锅、放入泡好的干竹荪蛋，加热煮沸20分钟，再捞出来用清水洗干净即可。
2、泡发竹荪蛋的时候不要用热水，因为热水会把竹荪蛋中的营养成分流失掉。竹荪蛋的皮可以吃，味道和黑木耳差不多。蛋中心的灰褐色竹荪孢子粘液必须清理干净，否则会有一股很浓的土腥味。
三、干竹荪蛋的做法，清洗，竹荪怎么清洗？
将泡开的竹荪蛋在沸水中煮10分钟左右备用。将番茄去皮后用蒜头起锅炒，加入1/2茶匙盐调味。再加入处理后的竹荪蛋。加水煮并加入1汤匙盐调味，煮到汁稠即可起锅。当然，加2滴麻油和几颗葱花就更香拉。鲜竹荪清洗步骤：1、竹荪应该用温水浸泡，水温过高对于竹荪的营养会产生流失的作用，另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。2、在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。3、在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉。4、竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。另外大家如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。5、竹荪这种菌类菜品是不适合长时间在沸水中炖制的，不然它的有效成分会大大减少。因此大家的制用竹荪汤时，应该在汤品快要炖制好的时候再把竹荪加入进去。
四、竹荪蛋怎么洗？
清洗竹荪蛋，首先需要把外面的沾有泥土的皮给去掉，根须去掉，洗净上面的凝胶质；竹荪蛋皮可以食用，味道如同是木耳一样，蛋核需要去掉铁锈色泥样竹荪胞子，不然菜品泥腥味很重，会影响菜品风味。
五、新鲜竹荪蛋怎么清洗去味？
温热的淡盐水泡30分钟后在用流动水冲洗。
步骤：
1.竹荪蛋用温热的淡盐水泡发30分钟以上使其涨透。用盐水泡是因为竹荪蛋有粘性，用盐水能清洗的更干净一些。
2.泡发好后倒入放有葱姜的沸水中再煮15分钟左右，捞出用清水漂净待用。剔除里面的黑边。竹荪蛋在沸水中煮15分钟左右，过凉水后，竹荪蛋的黑边更容易整体剥离。有的人可能吃不惯这个黑边的味道，但是有的人又喜欢这个味道，不过它营养价值非常高，建议还是吃掉比较好。
3.将洗净的竹荪蛋切成片，煲汤、蒸、煮、涮即可。就像一个鲜嫩的鸡蛋，有蛋清、蛋黄，非常神奇。
竹荪蛋是竹荪生长的前期子实体，包含菌托明胶体和胎竹荪，它的综合营养指标较高。
六、干竹荪蛋如何清洗？
(1)、清洗干竹荪蛋最好用温的盐水浸泡半小时以上，泡好后最好能换2-3次水。因为竹荪蛋有粘液，用温热的淡盐水可以把这一层粘液清洗的干净一些。然后冷水下锅、放入泡好的干竹荪蛋，加热煮沸20分钟，再捞出来用清水洗干净即可。
(2)、泡发竹荪蛋的时候不要用热水，因为热水会把竹荪蛋中的营养成分流失掉。竹荪蛋的皮可以吃，味道和黑木耳差不多。蛋中心的灰褐色竹荪孢子粘液必须清理干净，否则会有一股很浓的土腥味。
七、干竹荪蛋的做法清洗竹荪怎么清洗？
原料
西红柿 (2个)
竹荪蛋 (2个)
大蒜头 1个
葱花 适量
原材料：西红柿2个、竹荪蛋2个、大蒜头1个、盐适量、味精适量、葱花适量
步骤1、首先将西红柿去皮、切块，竹荪蛋切成片或块。
步骤2、锅中倒油，烧至冒烟后加入大蒜头，再放入西红柿、竹荪蛋炒一会。
步骤3、倒入适量水煮沸，加3滴芝麻油、适量盐、味精和葱花即可。