一、竹荪发霉是怎样的？
发霉变质的竹荪不能吃，表现为颜色由微黄色变成灰褐色甚至黑色，质柔软潮湿，闻起来有一股刺鼻的霉味。
竹荪放久以后，变成了黑褐色，这是竹荪发霉变质
竹荪存放一些时间后，发黄是正常现象，可以放心食用，在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感。
二、竹笙发霉什么样子？
发霉变质的竹笙不能吃，表现为颜色由微黄色变成灰褐色甚至黑色，质柔软潮湿，闻起来有一股刺鼻的霉味。
竹笙的保存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。
三、竹荪变成褐色能吃吗？
竹荪颜色变褐色还能吃。竹荪发黄是因为接触了空气，如果无异味且没过有效期，就可以正常食用，一般正常的竹荪颜色为微黄色，浅褐色，是可以食用的。如果竹荪颜色加深，变为灰色、深褐色或黑色，就说明该类竹荪放置时间过长，或保存方法不当，可能已经变质或营养成分挥发了，就不建议食用了。
四、竹笙发黑是怎么回事？
竹荪颜色变黑有两种，一种是整株竹荪颜色全部变灰、变黑，这是由于干竹荪存放的时间太长、或者包装不严导致，如果这类竹荪闻起来还有一股霉味或刺鼻的味道，说明竹荪已经变质，不可食用。
还有一种变黑是竹荪某个部位有黑点点，这是因为新鲜竹荪菌盖上的分泌物滴落在菌身上所致，竹荪在自然生长中，或者采摘竹荪时操作不慎，都会出现这样的情况，这种黑色对食用没有任何影响。
五、竹荪受潮了变得很黄还能吃吗？
视情况而定。
因为竹荪中含有较多的多糖类物质，在放置的过程中很容易与空气中的氧气发生氧化反应而变黄，所以正常情况下，竹荪的颜色就是微黄色的，其中放置的时间越长，竹荪的颜色也就会越黄。
对于变黄的竹荪还能不能吃需要根据竹荪有没有变质来决定，如果竹荪只是变黄但是没有发生明显变质情况的话，那么是还可以继续吃的，但是也需要尽快吃完。
视情况而定。
如果竹荪只是正常的黄色，那么并不会影响竹荪的口感和营养价值，所以是可以继续食用的，并不会对人体健康造成危害。
如果竹荪的颜色已经很黄了，那么证明这个竹荪已经放置过长时间了，其中很有可能已经滋生较多微生物了，就算是没有发生明显变质的情况，但是其中所含的营养成分也已经大部分都流失掉了，所以建议最好是丢弃掉。
六、竹荪变成红褐色能不能吃？
能吃但不建议吃。
如果竹荪已经变褐色了，那么证明这个竹荪放置的时间已经比较长了，如果竹荪只是颜色稍微加深，但其质地还十分干燥，表面也没有出现异常发霉、长毛等情况的话，那么是可以继续吃的。
但是因为随着放置时间的延长，竹荪中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以继续吃的话营养价值不是很高，所以不建议再继续食用。
竹荪（学名：Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
七、干竹荪有一层白色的是坏了吗？
干竹荪有一层白色不是坏了，这些白色物质并不是竹荪发霉产生的，而是它的包衣。
一般来说，新鲜的竹荪在被采摘时包衣会自动脱落，但是也会有少量包衣依然附着竹荪表面；刚烘烤出来的竹荪颜色近乎白色，包衣与竹荪表面色泽差异不明显，存放一段时间后，竹荪与空气接触发生氧化，颜色会变深、变黄，白色的包衣就会显现出来，这类竹荪可以食用。
八、怎么判断竹荪是否变质？
步骤/方式1
1.正常的干竹荪颜色微黄，若竹荪干颜色变为灰褐色甚至是黑色，提示该竹荪可能变质，这时我们再通过闻气味的方法辨别。
步骤/方式2
2.未变质的竹荪香味扑鼻，没闻习惯的小伙伴会觉得这种香味有点像肥皂、洗衣服、香水的味道。其实这就是竹荪自带的香味，并非后期人工添加。
步骤/方式3
3.若竹荪表面有白斑并且发霉，可能是处于潮湿的环境所致，竹荪之家建议您不要食用已发霉的竹荪。