一、干竹荪有一层白色的是坏了吗？
干竹荪有一层白色不是坏了，这些白色物质并不是竹荪发霉产生的，而是它的包衣。
一般来说，新鲜的竹荪在被采摘时包衣会自动脱落，但是也会有少量包衣依然附着竹荪表面；刚烘烤出来的竹荪颜色近乎白色，包衣与竹荪表面色泽差异不明显，存放一段时间后，竹荪与空气接触发生氧化，颜色会变深、变黄，白色的包衣就会显现出来，这类竹荪可以食用。
二、怎么判断竹荪是否变质？
步骤/方式1
1.正常的干竹荪颜色微黄，若竹荪干颜色变为灰褐色甚至是黑色，提示该竹荪可能变质，这时我们再通过闻气味的方法辨别。
步骤/方式2
2.未变质的竹荪香味扑鼻，没闻习惯的小伙伴会觉得这种香味有点像肥皂、洗衣服、香水的味道。其实这就是竹荪自带的香味，并非后期人工添加。
步骤/方式3
3.若竹荪表面有白斑并且发霉，可能是处于潮湿的环境所致，竹荪之家建议您不要食用已发霉的竹荪。
三、竹荪发白能吃吗？
一般来说竹笋是黄白或者青白。纯白色的如果不是那种很明显的烂白，是可以食用的。
四、竹荪放两年还可以吃吗？
需要看竹荪的具体情况。
如果竹荪没有出现变黑、发霉等现象，说明竹荪没有变质，这种干竹荪放了两年还能吃，如果竹荪出现轻微变黑、发白、严重发黄等情况，说明竹荪已经变质，这种竹荪放了两年不能吃。
需要注意的是，竹荪要尽量放置在无光、干燥、阴凉、低温的地方进行保存，或者进行冷冻保存，能有效延缓变质的速度。
五、干竹荪上有白色的能吃么？
竹荪上面有白色，正常情况下是可以吃的，如果白色是由于发霉导致是不可以吃的。竹荪上面有白色可能是竹荪的包衣，新鲜的竹荪包衣大多是可以自动脱落的，但是有少部分可能会附着在表面，接触到空气之后，会被空气当中存在的物质氧化，颜色会变得比较深和黄，部分白色的包衣会明显显现，大多是可以吃的，不需要过度担心
六、竹荪发白是什么原因？
竹荪发白的原因：
竹荪上面的白色斑点其实就是竹荪包衣，并非竹荪发霉，可能是处于潮湿的环境所致，不影响食用，因此买的竹荪上面若发现白色斑点请不用担心，这类竹荪是可以吃的。
竹荪上面有白色的斑点并不是竹荪发霉了，只是竹荪的包衣。
在采摘竹荪时，它的包衣大部分会自动脱落，少部分附着在竹荪上，颜色和竹荪比较相似，看不太出来，存放一段时间后，会和空气发生氧化反应，竹荪会变黄，然后白色的包衣就会显露出来，出现竹荪上有白斑的现象。
七、干竹荪放了三年还能吃不？
需要看竹荪的具体情况。
如果竹荪没有出现变黑、发霉等现象，说明竹荪没有变质，这种干竹荪放了两年还能吃，如果竹荪出现轻微变黑、发白、严重发黄等情况，说明竹荪已经变质，这种竹荪放了三年不能吃。
需要注意的是，竹荪要尽量放置在无光、干燥、阴凉、低温的地方进行保存，或者进行冷冻保存，能有效延缓变质的速度。
八、竹笙上面发白是坏了吗？
竹笙上有白斑并不代表发霉了，而是竹笙的包衣，新鲜的竹笙，包衣一般会自动脱落，当然，有一部分会附着在上面，接触到空气后会被氧化，颜色变深变黄，因此白色的包衣就会显现出来，所以不需要过度担心，这种竹笙是可以吃的。