一、竹荪吃哪个部位，哪里需要扔掉？
干竹荪的菌顶不能吃，需要扔掉。干竹荪的菌顶位于竹荪的最上方，是一个凹陷的小圆圈，这里的异味也比较大，食用前需将该部位剪掉。
二、新鲜竹荪的处理方法和做法？
新鲜竹荪的处理方法其实并不是很难，大家在清洗的时候注意一些比较难清洗的地方用心去刷干净，比较难清洗的可以用牙刷去刷洗干净，只要把里面的脏物给去掉就好了。
新鲜的竹荪肉质很细嫩，去掉根部泥土以后，放入水池中清洗干净，用刀切掉比较粗老的部位，并且剥除笋衣。
还有一种方法是把竹荪放入蒸锅内，一直蒸到它变透，但是却不烂为止，可以撕开，这个时候我们马上把竹荪捞起，然后用冷水浸泡冷却下来，冷却的时候一定要快速，否则的话竹荪的颜色会变暗，这样煮熟以后也就很容易发生腐烂的现象了。
其实新鲜竹荪的处理方法相当来说是比较简单的，大家可以在秋冬比较干燥的季节里，用新鲜竹荪煲些汤喝，这样的话可以起到滋阴润燥、健脾益胃的功效，是一家老少都适合饮用的美味靓汤。
新鲜竹荪的清洗方法
1、大家在清洗竹荪的时候，最好用温水来浸泡，如果是太高温的开水会导致竹荪里面所含的营养流失掉；而且在浸泡的过程中，需要加入适量的食盐，这样可以帮助杀死竹荪表面的一些细菌。
2、竹荪浸泡温水以后，中间需要不段的换水，每隔30分钟左右的时间就换水一次，这样可以换水3-4次，浸泡的时间大概在2小时左右即可。
3、在换水的时候，需要对竹荪进行一个清洗，把粘附在竹荪表面上的脏物都清洗掉，然后取出，用剪刀把竹荪一端的一个小白圈给剪掉。
4、因为竹荪一端的小白圈，是大家吃竹荪吃出异味的来源；如果大家不喜欢吃竹荪顶部的网状物，那么也是可以去掉的。
5、竹荪这种菌类，不适合长时间的在沸水中炖制，否则的话会导致里面的营养成分大大的流失掉；因此大家在烹饪竹荪的时候，需要把竹荪在最后面放入。
三、竹荪为什么要去头去尾？
竹荪的头部和尾部有生涩味，在食用前去头去尾可以除去这种味道。竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，外形略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽、白色的菌柄以及粉色的蛋形菌托，常被人们称为“雪裙仙子”，又因营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，也被列为“草八珍”之一。
四、鲜竹荪的正确处理方法？
1、将鲜竹荪根部的泥土去除掉，然后放在水槽里面用清水清洗，用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉，并且剥除笋衣即可。
2、把鲜竹荪放在蒸锅里面蒸，一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止，只要能够撕开就可以，然后用冷水来进行彻底的冷却即可。
鲜竹荪蛋营养丰富，含有人体健康所需的蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素、矿物质和菌多糖，具有极高的保健养身作用。食用鲜竹荪的时候，一般用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出再进行制作。其加工制作也较为方便，可炒、可烧、可煲也可凉拌，但在加工过程中清洗干净较为重要。
鲜竹荪的清洗方法
首先需洗净外皮上的泥土，去掉根须，洗净凝胶质，蛋皮可食，味同木耳，蛋核需去掉铁锈色泥样竹荪胞子，不然菜品泥腥味很重，会影响菜品风味。
五、竹荪的头和根都要去掉吗？
通常大家在烹饪之前，需要用剪刀剪掉竹荪的菌盖头，也就是黑色的部分，因为这一部分有一股类似于雪花膏的味道，煮出来的汤会很粘稠，而且这部分煮出来的味道就像是一种类似于洗衣服的怪味，一般这部分是建议大家去掉的。
再就是，竹荪的根部小白圈可以建议大家掐掉，因为这一部分会有生涩味道，掐掉的口感会好一些，而且做出来的汤也会比较清香一些。
六、吃竹荪要去伞盖吗？
需要。
竹荪伞盖位于竹荪的顶端，上面分泌着大量带有臭味粘液，这一层粘液中含有可孕性孢子。食用新鲜竹荪前必须将竹荪伞盖冲洗干净或去除，竹荪伞盖洗净后可以食用，四川特色名菜竹毛肚就是用竹荪伞盖烹饪而成的，商品干竹荪和伞盖一般都是分开销售。
七、竹荪是根部清掉还是上部去掉？
根部。
1、将鲜竹荪根部的泥土去除掉，然后放在水槽里面用清水清洗，用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉，并且剥除笋衣即可。
2、把鲜竹荪放在蒸锅里面蒸，一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止，只要能够撕开就可以，然后用冷水来进行彻底的冷却即可。
鲜竹荪蛋营养丰富，含有人体健康所需的蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素、矿物质和菌多糖，具有极高的保健养身作用。食用鲜竹荪的时候，一般用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出再进行制作。其加工制作也较为方便，可炒、可烧、可煲也可凉拌，但在加工过程中清洗干净较为重要。
鲜竹荪的清洗方法
首先需洗净外皮上的泥土，去掉根须，洗净凝胶质，蛋皮可食，味同木耳，蛋核需去掉铁锈色泥样竹荪胞子，不然菜品泥腥味很重，会影响菜品风味。