返回首页

腌制腊肉的简单方法有吗?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-03-26 18:01   点击:124  编辑:admin   手机版

一、腌制腊肉的简单方法有吗?

四川的做法 买回家的新鲜肉 不能见生水

先炒热盐 均匀抹在肉上 拿到通风处晾1天 然后在取下来用其他料腌制 一般腌制3-6天 然后在挂到通风处

这样做的话 腊肉的颜色会比较鲜艳点

如果嫌麻烦 就一次性用盐和香料腌制3-6天在起挂 这样的腊肉就会颜色偏暗

配料 主要是 盐 、花椒面 、爱吃辣的, 加辣椒面、 丁香粉 、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、没有干姜粉的可以加入胡椒粉,黑胡椒或者白胡椒都可。喜欢酒香味的 可以加入适量的高度白酒。

一般来说 盐是按照1kg肉--30g来放,其他香料1kg控制在10g就好了。关键是要看个人口味喜欢。喜欢酱香味的可以最后腌制的时候加入酱油,不过本人不推荐。

以上配料 最好是加入锅内炒热,注意是炒热炒香就好 别炒焦了。然后温热的时候 抹在肉上,犄角旮旯都要抹到哈。

然后抹好的肉 均匀的放在一个密闭的容器内,最好是敞口瓷器,瓦罐或者家里炖汤的砂锅中(这样还可以E锅呢~)实在不行就不锈钢或者塑料盆中,个人认为后两种容器最好不要密闭。最下层一定要铺盐,肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。

每2-3天(冬季)翻缸一次,不能见生水。大概7天后穿绳晾于通风处,不晒太阳。大概10天后就基本成才,瘦肉比例大的就可以收入冰箱了,肥肉较多的可以继续晾。

材料

主料:,猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。

选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉。

腌制 将肉分成一斤半左右一块,这样容易入味,而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上,再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外,各个地方还会根据当地口味加入其他的调料,比如四川和湖南人会加入花椒,而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

盐,你喜欢的作料,拌好均匀抹在肉上,放二天就可以拿到太阳下晒了,晒到出油时是最好。

二、不锈钢桶改装烟熏腊肉神器好吗

比较耐用,挺好的。

不锈钢可以在高温下安全地熏肉不会被烧坏,质量坚硬且比其他材料性价比高一些。

不锈钢是不锈耐酸钢的简称,耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢,而将耐化学腐蚀介质腐蚀的钢种称为耐酸钢。

三、腊肉可以放在铝盆里腌制吗

不可以 盐会和铝反应

最好是陶瓷一类的,不然会有味量毒素产生,影响身体。

不可以

不要啊

四、不锈钢能腌肉吗

不锈钢大概没有人用来腌肉,因为它没有味道,也没有香气,对肉没有其他影响。正是因为不锈钢通常不可能与肉类发生其他作用,所以通常可以用不锈钢容器来腌肉,用不锈钢容器来腌肉不会对腌肉有不良影响。

五、做腊肉用不锈钢盆装对身体有害吗

我不知道你们那里腊肉怎么做的,我们这边是先放盐把肉和盐拌均匀了,用盆子先腌一些时间然后放出来晒的,晒干后就好了。放心,没害的,吧钢盆洗干净,放肉进去腌,过些时候拿出来晒就可以了,我家就是用的不锈钢盆子,不对应该是不锈钢大盆子

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
上一篇:返回栏目