口蘑买大的好买小的好(白口菇怎么分辨好坏？)

一、白口菇怎么分辨好坏？

1、观察色泽。口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

2、观察口蘑大小。大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

3、观察茹盖。菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。

4、观察茹柄。茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。

5、观察茹柄的长短。菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。

二、口蘑怎么穿串？

如果是小朵的口蘑，就一整多穿，这样在烤制的过程中不会缩的太小。因为小口蘑自身比较嫩，更容易缩水。

如果是不是很大也不是很小的口蘑，就摘除根部一分为二穿，这样容易烤熟也方便食用。

如果是比较大的口蘑，就建议摘除根部一分为四穿，因为这种口蘑不容易缩水，切小点烤容易烤熟也容易入味

三、怎么挑选口蘑？

选口蘑

要选只形小、分量轻、肉质厚，菌伞直径在一寸以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短状的为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄，干燥，香气要浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙者

四、蘑菇大的好还是小的好？

蘑菇类都是小的好 ，因为小的都是刚从土里冒出来的，还没有开伞，这时候的蘑菇口感是最好的，最新鲜的。