一、鲜百合焯水后怎么会变色呢？
百合焯水变黑可能是因为焯水时间太长，在进行焯水时，应该少放点油，等水开了再将百合放进水中进行焯水，水快开的时候，再将百合捞出来，如果在焯水过程中，百合出现发黑的情况，就不要再继续吃了。百合变黑后就已经变质了，是不可以继续食用的，一般来说，正确的进行焯水，是不会出现发黑现象的，若出现发黑情况，则是因为你焯水的方式方法不对，这个时候的百合已经不再吃了，营养基本都被流失掉，继续吃会引起我们肠胃出现不适状况。
二、炒蘑菇怎么不黑？
怎样炒蘑菇不会变黑：
1、首先，蘑菇如果变黑可能是厨具选的不好。由于很多家庭还没有更新换代将原先的铁锅换成不锈钢锅，而且铁锅中富含铁元素。铁元素虽然对于人体的血液来说，有促进血液循环系统的功能。但是用铁锅煮的菜很可能会变成黑色，影响外观。
2、炒蘑菇逐渐变黑，也可能是因为缺少了油。少油的油锅放入蘑菇以后，清炒的时候可能会让锅冒出油烟。所以清炒如蘑菇等的时候，一定要注意速度最好速战速决，也可以在清炒之前放入一点点水或者用水焯一下蘑菇。这样可以避免炒蘑菇的颜色变黑，保持蘑菇的新鲜状态。
3、炒蘑菇还有种方法可以避免变黑。就是在炒蘑菇之前用淀粉在蘑菇外面裹一层，然后稍微放在油锅里面掂一下。这时候再把炒蘑菇从油里面捞出来进行清炒味道不会受到影响，而且蘑菇也不容易变黑。可以兼顾味道和外观，是比较合适的做法。
三、蘑菇烧汤为什么会发黑？
答：在做蘑菇烧汤的时候出现发黑情况，可能是厨具选择不正确导致的，用铁锅容易发黑，可以用不锈钢锅来制作，这样就不容易出现发黑情况，也有可能是油添加的不够，在制作蘑菇烧汤之前需要先把香菇炒一下，这个时候有尽量的多放一些，这样才能够让炒出来的蘑菇更加新鲜，煮出来的汤也不会发黑。
四、我做的青菜炒蘑菇怎么是黑色的汤汁呢？
是蘑菇不新鲜所致，所以，在购买食用菌的时候，最好是购买比较新鲜的子实体。 要排除汤色发黑的现象，可以先使用开水焯水一下，然后再烹饪就可以有效的减轻汤色发黑了。 另外，在烹制菜肴的时候，不要沸煮的时间过长，造成维生素破坏而发黑。
五、洗蘑菇的水为什么是黑色的？
蘑菇在采摘及晾晒的过程中，会被泥沙和尘土污染到，所以用清水冲洗就会变黑。清洗方法：注意事项：干蘑菇不要在开水中焯煮泡发，这样出来的蘑菇口感不如凉水的好。材料：鸡腿、干蘑菇、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、八角、盐、糖适量制作方法：
1、干蘑菇用清水冲洗干净，提前泡发。
2、鸡肉切成小块，用开水焯出血沫后，捞出备用。
3、锅中放油烧热，下入鸡块煸香。
4、加入葱段、姜片、八角、生抽、料酒、白糖继续翻炒。
5、炒至鸡肉五成熟加入清水没过食材。
6、大火烧开，放入泡发的干蘑菇。
7、中小火炖至鸡肉成熟后关火。
8、盛入碗中，直接食用即可。
六、香菇焯水后用凉水冲吗？
香菇焯水后，是需要用凉水冲的。一般我们在焯香菇的时候都是用热水。焯完之后，必须要放在凉水里凉一下。为的是口感更好。如果你焯完水，不用凉水凉一下的话，香菇。会在热水时间较长，味道就不那么鲜美了。
像一般我们在抄青菜的时候也是要用凉水过一下。为的是口感好。保持他的更多的养分。
七、滑子蘑怎么焯水不黑？
滑子蘑菇焯水时水开了加少许白醋，再放入滑子菇，一定要多煮一下，保证煮透。捞出泡在冷水中即可。