什么蔬菜炒熟后不能过夜后吃?

不能过夜的是茎叶类蔬菜。茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

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隔夜菜的危害大

隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

参考资料来源：人民网―隔夜菜能吃吗？五种隔夜菜千万别吃

参考资料来源：人民网―隔夜的蔬菜能吃吗？盘点8种致命隔夜食物

般来说绿叶蔬菜到不要过夜后吃，他们或多或少都会产生亚硝酸盐，对身体不好，如韭菜，生菜，白菜，小白菜，油白菜，等等。

其实所有蔬菜都应该现炒现吃，不过夜是最好的，但是其中过夜的炒大白菜是产生的亚硝酸盐含量最好的，最好不要过夜吃。

韭菜不能过夜吃，当韭菜炒熟后不马上吃的话，它就和空气中的氧气反应，产生有毒物质，食用后对身体很不好的。建议把没有吃完的炒韭菜扔掉，这也是营养专家的建议。

韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。

过去连冰箱都没，今天的炒韭菜，空心菜等蔬菜没吃完就用个篮子，把菜放里面，盖个纱布，挂外面，第二天热了吃，也没见有什么事，现在有冰箱，吃不完放冰箱里，第二天热了吃就更没事，我公公婆婆不要说隔夜的菜，连菜汤都不舍得倒，留着下面条吃，现在一个87岁，一个79岁，身体不都还行吗。

一般来说绿叶蔬菜到不要过夜后吃，他们或多或少都会产生亚硝酸盐，对身体不好，如韭菜，生菜，白菜，小白菜，油白菜，等等。

提醒家人！这五种蔬菜，焯水能去去“毒素”，别嫌麻烦

一日三餐当中适当多食用一些蔬菜，可以为人体提供非常丰富的维生素以及多种矿物元素。既能够起到提升免疫功能的作用，对于人体的消化、代谢等系统都有着非常好的提升效果。另外，在蔬菜当中所含有的营养素可以起到预防一些慢性疾病的作用，对健康非常有利。但是，有些蔬菜在食用之前一定要焯水，才能将蔬菜当中的一些不利于人体的成分去掉。否则，会对健康造成一定的危害。下面，就为大家详细介绍一下。

哪些蔬菜食用之前要焯水？

一、黄花菜

在黄花菜当中含有特别丰富的水仙碱，进入人体之后，会在人体当中被氧化，从而形成对人体有害的二秋水仙碱。这种成分对于人体的泌尿系统以及胃肠道都有着很重要的作用，容易引起中毒现象。不管是新鲜的黄花菜还是晒干的黄花菜，在食用之前都需要焯水。

二、菠菜

在菠菜当中含有的营养成分非常丰富，但是，也含有特别多的草酸。这种成分进入人体之后，会有一些钙质结合，从而形成草酸钙。会影响到机体对于一些钙质的吸收，如果大量食用的话，很容易导致出现结石。

三、香椿芽

进入春季以后，很多人特别喜欢吃香椿芽。香椿芽当中的营养成分非常丰富，但是，还含有特别多的硝酸盐和亚硝酸盐。这些成分如果大量进入人体，对健康会有较大影响。但如果将香椿芽用开水焯烫一分钟左右之后，这些成分就会被去除，从而减少对机体的危害。值得注意的是，如果想吃腌制的香椿芽，在腌制之前也必须用开水焯烫。否则，所含有的亚硝酸盐成分会加倍增多。

四、荠菜

荠菜是一种深受大家喜欢吃的春季时令菜，所含有的营养成分也特别丰富。但是，荠菜当中有很多的植酸和草酸成分，这些成分会与人体当中的一些钙质等矿物元素结合，从而形成植酸钙以及草酸钙等化合物。这些化合物会影响到人体对于钙质的吸收，而且还会使得消化功能受到一定的影响。所以在吃荠菜之前应放在热水当中焯烫一分钟，可以去掉荠菜当中的植酸钙和草酸钙，而且还有着提鲜的功效。

五、西兰花

总而言之，在日常生活当中，以上5种蔬菜在食用之前一定要焯水，能够将这些蔬菜当中一些对人体有害的成分与物质去除。除了这些蔬菜以外，竹笋、菱白、大头菜、木薯、马齿苋在食用之前也需要焯水。焯水的时候可以适当在热水中加入几滴食用油和一些食盐，能够让蔬菜的颜色更加鲜亮，而且不会使营养成分流失。

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