木耳怎么泡发？
一：白糖泡发法
1、将适量的木耳放入碗中，加入适量的温水，这个时候可以用手试一下水温，不烫手就可以了。
2、向水中加入适量的白糖，用勺子快速的将白糖搅拌到融化。白糖可以让木耳快速的吸收水分，这样泡发木耳的时间就会大大缩短了，大约两三分钟就能把木耳泡的又大、又软、又脆了。
提示：不喜欢吃糖的朋友们也不必担心，因为这种泡发方式泡发出来的木耳并不会很甜。
这个时候还可以向碗中加入一到两勺淀粉，淀粉具有一定的吸附作用，可以将木耳上面附着的灰尘和杂质吸附下来，这样泡发好的木耳只要用清水冲洗两边就可以快速的清洗干净了。
二：温水泡发法
1、找一个带盖的盒子，将适量的木耳倒入盒子当中。
2、向盒子中倒入适量的温水，注意温水的水温同样不能够太高，同样以不烫手为宜。
提示：温水的水位要掌握好，流出1/5~2/5的位置，这样给木耳留出充足的涨发空间，不至于等到木耳发起来的时候挤破盒盖。
放入盒子里的木耳千万不要太多，这样可以留给木耳充足的涨发空间，还可以让木耳充足的吸收水分。
3、注入温水之后将盒子的盖子盖紧，记住一定要将盖子盖紧，因为这样一会儿用力摇晃盒子的时候才能够保证盒子里的水不会洒出来。
4、盒子盖紧之后要用手用力的摇晃盒子，让盒子中的水和木耳充分摩擦，这样可以加快木耳泡发的速度，大约摇晃3~5分钟左右就可以打开盒盖将木耳取出来了，如果是大一点的木耳需要时间更久一些。
第一种：【3分钟快速泡发木耳】
需要准备的材料：干木耳，保鲜盒，白糖、温水。
首先，把保鲜盒内加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，木耳放入保鲜盒内， 干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳涨发。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力，盖上保鲜盒的盖子，双手拿起保鲜盒，来回地摇晃，小朵的木耳摇晃3分钟就可以了，大朵的木耳摇晃4-5分钟。
这是泡发好的木耳，我们可以看到，木耳的叶片都伸展开了，也变得柔软了，只是木耳的叶片还是比较薄，没有冷水泡发的效果好，但是炒菜用是没问题的。涨发率比凉水低很多。
第二种方法：【加盐泡发木耳】用时20分钟
需要准备的材料：干木耳、盐、温水、
把木耳放入保鲜盒内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳涨发。往木耳中加入1勺盐。把木耳浸入到水中，搅匀，盖上盖子，放置20分钟。
泡发好的木耳，我们可以看到木耳的叶片也都伸展开了，还是比较薄，没有泡发到原来的状态，和快速泡发的木耳效果一样，炒菜用是没问题的，可是时间比快速泡发的时间要长。涨发率比凉水低很多。
第三种：【淀粉泡发木耳】用时20分钟
需要准备的材料：干木耳、淀粉、温水、
把木耳放入保鲜盒内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳涨发。往木耳中加入2勺淀粉。把木耳浸入到水中，搅拌均匀，放置20分钟。
到时间后，我们可以看到，木耳叶片都伸展开了，叶片泡发的也比较肥厚，接近用冷水泡发3-4小时的程度，涨发率比凉水相差不多。
现在大多数情况下都是干木耳，也就是木耳晒干之后的产物。在做之前需要用水进行泡发，而用水泡发木耳这一项工作是非常重要的，也有学问在里面。泡木耳的时候，两个小时左右就能够达到比较好的效果，如果用热水泡发，时间还会短一些，但是尽量的用凉水泡饭，口感会最大程度的保持原有的爽脆度。在泡发的时候水中加入一些淀粉，能够帮助清除木耳的本身的脏东西，可以使木耳清洗的更加干净。用淘米水泡发木耳也是推荐大家进行的，因为它能够使木耳变得更加的大且松软，还能使木耳变得更加的鲜美。
传统的用冷水泡发方法：木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
一般来说，木耳要去泡发的话，可以用凉水，然后起泡发，一般都是24个小时，或者你想快速泡发。可以用温水浸泡3到5个小时就可以
木耳可以生吃吗？
木耳可以生吃，可以做成凉拌木耳。做法：
一、用料
黑木耳 20克
大蒜 2瓣
干辣椒 1个
香菜 适量
花椒 少许
生抽 2勺
香醋 1勺
芝麻油 1勺
糖 少许
盐 少许
熟白芝麻 适量
橄榄油 适量
二、凉拌爽脆木耳的做法
1、准备制作材料。
2、大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
3、木耳发好沥干后待用。
4、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
5、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
不可以，生吃木耳会中毒。黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
拓展资料
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
4、选购黑木耳要小心
5、烹调黑木耳要有技巧
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
6、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃
有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐。尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险。因此，不能食用掺假的伪劣黑木耳。
参考资料人民网 /shipin.people.com.cn/n/2015/0706/c8.htmltarget=_blanktitle=黑木耳生吃会中毒！黑木耳的6大饮食禁忌>黑木耳生吃会中毒！黑木耳的6大饮食禁忌
