一、茄子品种有哪些？
1、青轩长茄子
青岛市农业科学研究所培育，具有较强的生长潜力、中等成熟度、长棒状果实、尖尖部、鲜紫皮、光泽、果肉细密、种子少、品质好、单果重约200g，对棉花枯萎病、褐纹病有较好的抵抗力，耐热、耐涝，适合露天种植以及保护性耕作；
七桥一号：江苏省齐齐哈尔市黑龙园艺研究所，培育出长茄子品种，成熟度中等，植株生长旺盛，株高约95厘米，门茄子生于第九节至第十节，果实细长，黑紫色，色泽艳丽，单果重200-250克，抗黄萎病，低温适宜保育栽培。
2、爱国者茄子
山东省农业科学院蔬菜研究所培育，长茄子品种，植株生长中等强壮，茎和叶柄紫色，叶近长圆形，门茄子生于第8至第9节，果杆形长，果肉白绿色，质地致密，品质优良，紫黑色果实，色泽艳丽，一般单果重300-350克，商业性好，耐低温，耐光性差，适合露天保育栽培，它对灰霉病、镰刀菌枯萎病和绵羊枯萎病的抗性更强；
济早变植物1号：由济南农业科学研究所培育，成熟度中等，生长潜力强，真叶9-10芽，每1-2叶1花序，长棒状果，长30厘米，约400克，平均果重，果色黑而有光泽，无绿顶，果体紧实性好，极耐运输，萼片呈紫色，品质优良。弱光、低温、抗病、高产、拱棚等早春栽培专用品种。
3、五叶茄子
北京郊区农家品种，圆茄子品种。植株生长势中等，门茄子生于主茎4-6节，果实圆，紫黑色，光泽，果肉呈淡绿色和白色，致密，嫩，单果重200-300克，植株抗寒，抗涝，抗病性差，适宜早春栽培，每亩3株，500-4000株，北京城郊农家品种，圆茄子品种，北京六叶茄子植株生长潜力等，门茄子6-7节出苗，早熟，果实球形，果皮紫黑色光泽，果肉致密，品质一般，单果重300-400克，耐水性差，适宜春早熟栽培，每亩350株，0-4000株。
4、天津快圆茄子
天津市郊农家品种。株高近60cm，植株较直立，株型紧凑，6～7节为生茄子，果实圆，色泽鲜紫色，果肉白色，品质优良，单果重400～500g，果实膨大生长迅速，抗寒性强，抗病性强，对褐条病和棉花枯萎病有较强的抗性，适宜春早熟栽培，2号茄子中早熟杂交种是一个生长势强、结实性好、单株果实多、单株果重400-750克、色泽紫黑色、商品性好、肉质致密嫩、适于保护性黄瓜的圆茄子品种。
5、西安绿色茄子
西安农家品种，中等成熟，7-8叶出芽，果实椭圆形，绿色，光泽好，果肉白色，单果重300-400克，适宜保护区栽培，黑珊瑚茄子早熟杂交后代生长潜力强，7-8片真叶出芽，每间隔1花序，叶窄，茎脉紫黑色，复花率高，结实能力强，果杆细，果长约30cm，平均果重约300g，果皮呈紫色，果色黑亮；
色泽均匀，无绿顶，商品具有优良的抗病性和抗逆性，适用于保护性栽培，每亩2000-2200株，二、三杆修剪，日光温室冬周年栽培，每亩产量可达1250公斤，适宜有机再利用，肥料作为基肥。
二、青茄子和紫茄子有什么不同？
青、紫茄子只是品种上的差别，细长的紫茄子生长在南方，而本地的紫茄子为圆形的。当地的消费习惯不同，种植的茄子也不同，像周口市区多种植青茄子，而淮阳多种植紫茄子。紫茄子的抗病性较好，长势强，青茄子在这方面相对弱些。从质感上说，紫茄子的肉质韧性比较好，青茄子的肉质松软；从含水量上说，紫茄子结实含水量较少，青茄子松软含水量较多；从颜色上说，青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所不同，但差别不会太大。
对于紫茄子营养丰富，青、紫茄子的价格高低不是用营养高低来判断的，紫茄子比青茄子贵的主要原因是因为紫茄子的供应量少。
品种不同而以，正常茄子老了，都会成为紫色的
颜色不同
三、茄子分为几种，哪种茄子比较好吃？
茄子、茄科，茄属植物。茄子直立分枝草本至亚灌木。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
据不完全统计，1995-2006年通过省级审（认）定的茄子品种超过50个，如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。
在《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份。目前种植的品种有：墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。
植物学将茄子分为三个变种：⒈圆茄。植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。⒉长茄。植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。⒊矮茄。植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
茄子多数口感较好，由于每一个人饮食习惯，有喜欢软的、也有喜欢硬一点的。另外、烹调手段也决定选择茄子的品种。如果炖茄子紫线茄子较好；如果做茄盒油罐茄、黑又亮较好。
茄子怎么挑选是好吃的
看表皮
新鲜茄子的表皮是非常好看的，因为它有充足的水分，从而促使茄子的颜色很饱满，有光泽。并且表皮是完整大的，不能有斑点。
看表面
将茄子放在手上，并且轻轻的按压一下，若是很快就弹回来，就说明茄子很新鲜，若是按下去就成了一个坑，那就不要选了。
掂一掂
有些茄子比较老，那么它所含的水分含量就比较少了，就容易导致中间成了空心。所以在购买的时候，一定要掂一掂，一定要选择比较重的茄子，说明这种茄子比较嫩。
看颜色
茄子最好选择紫黑色的，因为这种茄子所含的维生素极其丰富，食用之后利于身体健康。
看整体
茄子的形状也是有很多种的，在购买的时候，选择那种比较直的较好，那种形状比较奇怪的茄子口感不好，还要注意茄子是否有腐烂的迹象。
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茄子的品种有哪些
圆形茄子
果实呈圆或椭圆形，果皮为紫或深紫色，肉质细腻，水分较多，在烹调时较易成熟，而且如果采用炖、烧等方法处理，一定要避免茄子成熟后走形。因此在处理这种茄子时，一般会将其去皮后改刀成大块，油炸后用于烧、炖、炸等,可以看出来，圆形茄子的食用方法也是非常多的，但是要注意，圆形茄子不适合于腌渍，也不适合凉拌着食用，不然味道不是非常的好，并且营养成分也会有所流失的。
大长类茄子
大长类茄子也是非常常见的茄子的一种，大长类茄子这种茄子看起来非常的美观，并且吃起来味道也是相当不错的，其果实细而长，一般都在30厘米以上，最长的超过40厘米。其最大的优点是:果实含籽少，果体粗细均匀。另外,耐暑、耐寒性强也是这种茄子最大的优点，所以即使在严冬，北方也能经常买到。由于其果肉柔软，所以可以切块、切条等处理后用于烧、炖、烤或煮,当然，大长类茄子中的纤维含量是非常丰富的，经常食用大长类茄子能够帮助我们促进身体的消化功能，促进身体的健康。
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茄子没有熟会不会中毒
茄子中有一种物质叫做茄碱，这种物质能够抗氧化和抑制癌细胞，但是这种物质会刺激我们的胃肠道，还会麻醉我们的呼吸中枢。所以如果摄入过高的话会导致中毒，而且这种物质不溶于水，所以用水煮或者是其他方法都不能去掉，所以我们在烹饪的时候可以加入适量的醋，能够有效的破坏和分解，所以我们每次吃茄子的时候最好不要吃的太多，否则也会中毒。
1、圆茄。植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等;
2、长茄。植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种;
3、矮茄。植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
茄子、茄科，茄属植物。茄子直立分枝草本至亚灌木。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
据不完全统计，1995-2006年通过省级审（认）定的茄子品种超过50个，如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。
在《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份。目前种植的品种有：墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。
植物学将茄子分为三个变种：
⒈圆茄。植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。
⒉长茄。植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。
⒊矮茄。植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
茄子多数口感较好，由于每一个人饮食习惯，有喜欢软的、也有喜欢硬一点的。另外、烹调手段也决定选择茄子的品种。如果炖茄子紫线茄子较好；如果做茄盒油罐茄、黑又亮较好。