一、银耳有丰富的营养，怎样挑选优质银耳？
银耳，又称白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。在古代，银耳一直是皇帝和达官贵人们的保养佳品，而到了现在，银耳也是很受欢迎的食材，常用于制作各种滋润甜品。要想把银耳炖得好吃，挑选对银耳很重要。市场上售卖的银耳让人眼花缭乱，常常让人不知从哪挑起，下面，就教大家银耳的具体挑选方法。
根据栽培方式的不同，银耳可以分为段木银耳和代料银耳这两种。段木银耳指的是栽培在段木上的银耳，一年只收获一次，外观上看比较小，颜色白中带黄，泡发率非常高，价格一般在上百元一斤；代料银耳，指栽培在室内的玻璃瓶或者塑料袋中的银耳，一年可以收获多次，外观看上去比较大，形状均匀，一般在几十元一斤，比段木银耳便宜很多。从品种上挑，段木银耳栽培环境更天然，价格更贵，产量低，泡发率也更高，综合品质比代料银耳好。
挑选银耳的时候，需要注意下银耳的外观，优选颜色白中带黄，结构完整紧密，外形像圆伞盖，肉质肥厚的银耳；此外，还要看下银耳的根部位置，有没有带小黑点或者杂质。如果银耳的颜色过白，很可能是被工业颜料漂白的；如果银耳的颜色过黄，说明放很久了；如果银耳的根部有杂质或小黑点，说明品质不太好。从外观上挑，颜色太白或太黄的银耳都不要买，要挑白中带黄，肉质紧实肥厚，形状像小圆伞的银耳。
挑选银耳的时候，大家记得把银耳放手里感受下手感。优质的银耳，用手摸会感觉有点扎手，用手捏下，不容易碎掉；如果摸起来完全不扎手甚至黏糊糊的，说明里面水分过多，可能因为储存不当受潮了；如果捏起来很容易就碎掉，说明里面水分流失较多，已经过于干燥。从手感上挑，优选摸起来扎手，捏起来不容易碎的银耳。
有些无良商家为了让银耳外观更好看，延长银耳的保质期，以次充好，会用大量的硫磺来熏蒸银耳，导致银耳中二氧化硫残留量远远超过国家设定的标准，如果吃了这类硫磺银耳，可能会对人体健康造成伤害。因此，在挑选银耳时，我们还应该注意避免买到硫磺银耳：选择正规的渠道购买，如大型超市，因为会经过监管部门的大力度检测；买银耳的时候，可以拿起来用鼻子闻一闻，二氧化硫熏蒸过度的银耳，闻起来会有一股化学药品的味道；被硫磺熏过的银耳，外观颜色看上去会非常白，还很有光泽感，根蒂部颜色也很浅。
首先看形状，优质的银耳一般呈圆形，比较大，且没有杂质和黑斑；优质银耳一般呈乳白色微带黄，太白的都是泡过水不健康；闻味道，优质的银耳有香气。
选择银耳时，要注意银耳的外观。优选颜色为白黄色，结构完整致密，形状像一个圆形的伞面，肉质较厚的银耳；另外，还要看银耳的根位，是否有小黑点或杂质。如果银耳颜色太白，很可能被工业颜料漂白；如果银耳颜色太黄，说明放久了；如果银耳根部有杂质或小黑点，质量不是很好。
银耳营养丰富，在挑选的时候我们一定要先看，好的银耳色泽很透，很亮，摸起来也会很光滑，而且可以闻闻看，好的银耳没有什么刺鼻的味道
二、银耳营养美餐教你两种家常做法
银耳，想必是很多朋友都喜欢吃的了，将它做粥饭或者煮银耳汤味道既鲜美可口又营养价值高。银耳，富含丰富的膳食纤维、植物纤维素、植物蛋白质等营养物质，是大家公认的美容食品，有着“美容之冠”的荣誉。想必对于初次接触银耳的朋友还不知道怎么做它好吃是吧?我们一起来看一下吧!
两种银耳的家常做法
银耳雪梨粥
原料：粳米100克，银耳20克，雪梨30克，冰糖适量。
做法：
1.银耳用水泡发，洗净撕成小块;
2.雪梨洗净去皮去核，切成小块;
3.粳米洗净，将粳米、银耳和雪梨一同放入砂锅中，加适量清水熬煮至米烂粥稠，出锅时可以根据自己的口味放入适量的冰糖即可。
功效：清热生津，润肺止咳，常食用具有护肤美容，使你的肌肤更加滋润。
银耳鸡蛋羹
原料：银耳5克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。
做法：
1.银耳放入盆内，加温水适量，浸泡约30分钟，将银耳分成片状;
2.将银耳倒入锅内，加水适量，置大火烧沸后，用小火上继续熬2个小时左右，待银耳熟烂为止;
3.将冰糖放入另一锅中，加水适量，置小火上溶化成汁，用纱布过滤;
4.将鸡蛋打破取蛋清，兑入清水少许，搅匀后，倒入锅中搅拌，待烧沸后撇去浮沫，将糖汁倒入银耳锅内，起锅时加猪油即成。
功效：滋阴润肺、补脑强心、益气生津，身体虚弱的朋友是非常的合适，同时软化血管，安神养心等作用。
以上是今天为大家带来的有关“两种银耳的家常做法”的内容介绍了。想必大家在看完上面的内容后也一定是对于银耳有了更多的认识和了解了吧!想必，没有做过银耳的朋友在看完本文后是不是也学会了呢?是不是很简单呢?不过银耳粥饭或者汤水最好就是煮成粘稠，这样味道更不错的哟。
三、推荐两种银耳汤美味特色的做法
银耳在我们生活中非常受大众欢迎，大家喜欢的不光光，只是因为银耳烧出来的美味菜肴，很多人对于银耳的功效也是非常赞扬的，银耳不仅能为身体补充营养，而且经常食用银耳可以促进人的脾胃健康，接下来，将为大家推荐两种银耳汤的美味特色做法。
雪梨银耳汤的做法
雪梨银耳汤原料：雪梨2个，银耳50克、冰糖100克。
雪梨银耳汤的做法：雪梨切片，银耳泡软去掉硬根。锅内加水、雪梨、银耳、冰糖，煮30分钟，即可食用。
雪梨银耳汤功用：食用这款汤可以缓解身体出现的多种不适，比如益气、滋阴、止咳，适用于肺虚咳嗽、短气干咳等，而且雪梨银耳汤味道非常的鲜香浓厚。
芡实银耳汤的做法
芡实银耳汤原料：去芯莲子25克，芡实、山药各15克，银耳10克，鸡蛋1个，白糖适量。
芡实银耳汤的做法：
①将莲子用清水泡发，洗净；银耳泡发，去杂洗净，撕成小片；芡实、山药洗净，备用。
②砂锅内加水适量，放入莲子、银耳、芡实、山药，大火烧沸，改用文火炖30～40分钟，将鸡蛋打匀并倒入锅内，酌加白糖调味，稍沸即成。
③每日l剂，连服10―15天。
芡实银耳汤功效：莲子补中益脾、固精止泻；芡实健脾除湿、固肾益精；山药补中益气、固精健骨。经常饮用这款汤，可以起到滋阴益气的功效，特别适合那些，肾气虚弱的患者进行服用，对于出现妇科病的女性朋友，也比较适合饮用这款汤。
以上所介绍的这两款银耳汤是非常美味的，而且营养也是极其丰富的，如果平时没有喝过这种银耳汤的话，那么可以参照上文介绍的方法，动手做一做，银耳汤确实是保健养生的上品汤，但是大家一定要讲究的是，对于一些特殊体质的人群来说，一定要慎重喝银耳汤。