稞麦面粉即青稞面粉，青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，别名叫裸大麦、元麦、米大麦，是藏族人民喜爱的粮食。青稞是世界上麦类作物中含β－葡聚糖最高的作物。
在几百年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用。糌粑，实际上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，充饥御寒。糌粑携带方便，适于牧民生活。青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。
青稞极具酿酒价值，蛋白质含量适中，青稞麦芽的浸出率较高，基本上可以代替传统的酿造原料普通大麦。藏族人民饮用青稞酒的历史源远流长，青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低。青稞白酒酒质清澈透明，芳香纯正，入口绵甜柔和，酒体醇厚丰满，协调爽净。同时，由于青稞酒中香气成分含量比较恰当，因而饮后有头痛，不口渴的独特之处。
你知道，全麦≠全麦嘛？
是的。先带你科普下市面上常见的几种全麦粉
全麦粉
真正的全麦粉是用整粒小麦磨出来的粉，天然的会带有麸星，胚芽部分含有多不饱和脂肪酸以及其他营养成分，富含膳食纤维，营养价值高，最适合糖尿病人，或健身人群食用，
特点是口感纯正，质地细腻，嚼起来会有淡淡的麦香。而且，真正的全麦粉属于低GI碳水，因此会在体内缓慢消化，释放糖分。换句话说，比较容易吃饱，而且不容易饿。
全麦面粉是各种面食优选的健康面粉，保持小麦的原有有机特性及营养成分，表现在“做出全麦面包来麦香浓厚，有劲道”、“做出手擀面来煮熟后不怕泡、不糗”、“做出水饺不粘皮、不破皮”，看到这儿你可能感觉中招了，吃了这么多年的面食，好多都是儿时的回忆了？
全麦面粉采用皮心并重的碾磨方式，非皮心分离的钢磨生产能达到；也就是说，真正优质的全麦面粉，采用的碾磨工艺只能是传统石磨的碾磨。整颗麦粒通过石磨磨齿剪切式碾磨，麸星细微，不会产生钢磨成片的麸皮，极大提高了面粉中麸质的含量。
全麦小麦粉
退而求其次，用部分全麦粉混合高筋白面粉得到的“全麦小麦粉”，只能算做是全麦与小麦粉的混合。做出来的面包特点是（不光要看表面，更要看切面）质地粗糙，褐色，有明显麸皮，气孔较大，口感较粗，一句话不太好吃。当然，因为全麦面包也没有国家标准，所以含10%全麦粉和50%全麦粉都可以称为“全麦面包”。看到这里，你是不是感觉又中招了，原来“全麦面包”档次分了N种。小编特别从网上找了几款进口全麦面粉，你了解一下：
美国Bobs红磨坊石磨全麦面粉
还有几种普通的烘焙面粉：
熊本烘焙用小麦粉
日清烘焙用小麦粉
看了上面几款面粉，你是不是感觉中了大招，要崩溃的感觉！没关系，下面让你彻底崩溃。
小麦麸皮粉
这是更次的所谓“全麦面粉”，无非就是用高筋白面粉，混合一些麸皮。表面上看与全麦面粉很像，但可以断定这就是假冒商品，连全麦小麦粉都算不上。
这类面粉的特点是在制作中的手感与高筋面粉相差无几，吃起来口感也不错，还会带有些碎碎的麸皮，但颜色不深，因为这根本就不是全麦粉。
染色全麦面包
这种面粉就是假的“全麦”，连麸皮都懒得放，直接用糖浆调色。特点是口感、味觉与精白面包完全一样。而这也恰恰是各种面包房、超市里最受大家欢迎的“全麦面包”。
知道了上面这些，你就知道了什么才是“全麦面粉”啦！下一步你是不是考虑品尝一下用优质“全麦面粉”做出来的美食呢？
特别推荐这款优质“全麦面粉”：石食康石磨面粉。
石食康石磨面粉，秉承儒商“至诚至上、货真价实”的经营宗旨，精选济南章丘女郎山下、千年古村“回村”周边无污染粮区优质“济南17号”硬质小麦，采用先进的净麦处理设备，经石磨低温低速碾磨，16道粉筛出粉，面质细腻，口感纯正，是全麦面粉中的佳品。
石食康品牌的彰显，在于儒商文化的传承，弘扬道德信义的儒商之风，致力于纯天然原生态粮食加工，为社会提供健康的面粉。
石磨转速慢(每分钟15-20转}，磨温低，彻底避免了大型机械因高温、高压对粮食的有效营养和品质的破坏，因此完全保留了原粮中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，而且人体很容易吸收。特别是石磨加工的面粉含有维生素E是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韧;二是麦香味浓郁;三是原色原味，不含任何添加剂。有营养、更有天然之香味。
传承儒商文化、粮食精挑细选、石磨自然碾磨，原粮的营养价值得到最大的保持，舌尖上享受到100%纯正，石食康石磨面粉被称为“面粉中的茅台”确实不虚。
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裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载:青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病)。
地球上只有高寒带地区适合于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素--β-葡聚糖。生物、医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。
青稞，按照科学的定义，是大麦的一种。科学家们追根溯源，青稞还是中原大麦的祖先。它主要生长在高海拨的青藏高原地区，按照藏族人的神话传说，它是天神赐给人类的食物。2000000年的生长史。3500-10000年的种植史。在人类都难于生存的高寒缺氧、阳光辐射最强烈的地区，青稞以其独特的顽强生命力存活着，最高的生长地海拨达到4750米。
β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β―葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100―150毫克。
自发面粉在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道什么是自发面粉，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。
1所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。自发面粉，采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉(B.P;BakingPowder)的预拌粉。
2用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质，经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的高档家庭必备产品。产品特点:方便、快捷、无需技术、人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。蒸馒头，包包子，花卷，豆沙包，烙制各种饼，炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品)，故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条.。
自发面粉的配方包括如下组份:精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为:精制小麦粉∶膨发剂=1∶0.02-0.04。
3自发面粉可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉