怎么样挑选木耳???
1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用但品质、风味较差。购买银耳时，还可在包装上开一个小孔，闻有无刺鼻的味道。如果有说明残留较多二氧化硫。
3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的加工，品质差。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0bd162d9f2d3572c3c3442dd0c3eetarget=_blanktitle=点击查看大图class=ikqb_img_alink>/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0bd162d9f2d3572c3c3442dd0c3ee?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_autoesrc=/>
扩展资料
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。
黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0329/c2.htmltarget=_blanktitle=人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧>人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧
黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
黑木耳是我国主要食用菌品种之一。它的营养价值十分丰富，其蛋白质中不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且赖氨酸和亮氨酸含量特别高。同时，维生素含量远远高于一般蔬菜，因而，它是一种高蛋白、低脂肪食品。黑木耳的药用价值也很明显，有清肺益气、补血活血、镇静止痛的作用，对痔疮出血、产后虚弱、寒湿性腰腿疼痛有明显疗效。特别是黑木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人、理发工人和矿山工人的重要保健食品。
黑木耳以其脆而著名，在中国菜谱中是不可缺少的佐料，同时又是营养食品，含有多种维生素（胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、心脏菸酸）。蛋白质和碳水化合物的含量比蔬菜和水果还高，热量比较低。其中铁的含量为所有蔬菜之首，并具有独特的风味，是较佳的入菜食品。黑木耳还有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
用这四招，保管您能买到优质木耳。
颜色要有光泽，挑新鲜的喽！
不好的很粗糙,而且不要轻易相信
是什么山里采来的那类话，大多都是骗人的。
好和不好还是有区别的~~~~~~~~~~~~~~
凉拌木耳要怎样做，才能简单又美味，营养丰富？
木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养丰富。它而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。营养专家提醒，如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。木耳凉拌最好吃，木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是凉拌。
泡发的木耳
凉拌黑木耳，口感清爽，而且具有清肠排毒的功效。黑木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，有很好的医疗和药物作用。
食材：木耳、青红椒、葱段、醋、盐、鸡精、酱油、香油、胡椒粉
制作方法：
1 、先把木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净备用。
2 、把青红椒切成细丝，锅上烧开水，把黑木耳焯熟，接着放青红椒，捞出后迅速放凉水中过凉。
干湿木耳
3、焯好的木耳、青红椒丝放盆里，加蒜、醋、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、香油，喜欢吃香菜的朋友们可放些香菜，几种作料一起搅拌均匀就可以了。喜欢吃很辣口味的，可以加上老干妈一起拌，味道更好。
凉拌木耳
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
小贴士：买木耳时挑选细木耳，一般成菱角形或小三角形状，有肉质感的都是好木耳，吃起来比较脆，营养价值高
凉拌木耳这样做，简单美味又营养丰富：1、木耳放入凉水中浸泡2小时后入开水中煮熟，捞出至冰水中冲凉，沥干后掰成小朵。2、碗里加入泡椒、生抽、老抽、鸡精、辣椒粉、花椒粉、香菜、葱蒜末，淋上一勺热油拌匀，再将木耳倒入，拌匀即可。
干木耳用适量的水泡发2小时后洗净备用，香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用，锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟，将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料，将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀，最后撒上香菜，即可食用。
首先把木耳提前泡好，然后给它稍微用水煮个1~2分钟，然后加入蚝油，味极鲜生抽，还有辣子，还有一些醋，然后撒上香菜即可。
