一、为啥白木耳烧不糯？
白木耳烧不糯的原因
1、选择的白木耳不新鲜
陈年旧货更难煮烂，往往需要更多的时间。在购买时要选择质量好的白木耳，不要选择颜色很白的，颜色微黄的最好。安全无硫的优质白木耳，才能够出胶。
2、泡的时间太短
我们一般买的是干白木耳，因此在煮之前要泡开，泡的同时还可以把脏东西洗掉，很多人会用热水甚至开水泡，这样比较省时间，其实这样是不可取的，会直接影响到口感。最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。如果有条件的话烹饪前一晚或者是前一个小时，用温开水泡发，效果会更好
3、 烹煮的时间过短
白木耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。
白木耳怎么煮粘稠
1、白木耳在煮之前，一定要泡发到一定时间才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，这样你就会发现煮起来，出胶容易多了。
2、建议烹煮白木耳时，水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，若在烹饪过程中二次加水会冲淡胶质。
4、大火烧开以后，以小火慢炖，这样白木耳的香味会保存的更浓，营养才不会会白白流失。
5、白木耳在炖煮前要建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
7、在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。当炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会自动黏稠起来。
二、为什么有些银耳煮不软滑？
1.煮的时间不够。银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢
2.泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟.
煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上。泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
三、为什么养生壶煮银耳汤不粘稠？
1.泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对：很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好：银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
四、为什么我的银耳汤煮出来不粘稠，像水一样呢~~？
煮之前要先用水把银耳泡开呀！然后多煮会，把胶质煮出来后，粥就很粘稠了，建议你放些莲子和红枣
五、银耳煮不出胶原因？
银耳炖不去胶是因为你炖的时间不够长，所以他就炖不去胶，首先把银耳要泡发几个小时，泡发好了以后才去炖，把银耳洗干净黄色的去掉，再放到砂锅里去包放点冰糖放点红枣放电莲子放点桂圆一起去包去对大概炖到三个小时左右那真的是口感非常的好
六、为什么银耳汤不稠银耳还是脆的？
银耳汤不稠且银耳还是脆的，我觉得是炖的时间和方法不正确，我们炖银耳汤，一定要把银耳先泡发好，洗干净，然后放进砂锅里，再加上大枣，莲子，冰糖，枸杞子，加适量的水，烧开，然后换小火，慢慢炖上一个多小时，凉凉以后加上点蜂蜜，银耳汤就做好了，会非常的粘稠 。
七、银耳汤不粘稠最好的办法？
银耳：1朵；红枣：5个；梨：1个；百合：1小把；黄冰糖适量。
步骤1
银耳、百合提前用温水泡发2小时；红枣去核；梨去皮切成小块备用。
步骤2
把泡发好的银耳去蒂，撕成小块。
步骤3
把所有准备好的食材全部放到高压锅，冰糖放适量，再加入没过食材的清水，盖上盖子，大火煮开上汽开始第时间。
步骤4
银耳汤不黏稠就在于煮的时间长短，上汽后大火煮3分钟马上关火，等高压锅下汽后打开，一锅甜脆脆的银耳汤就做好了！
八、干银耳为什么不会出胶？
可能你泡发的方法和煮的方法不对的。
我们在煮银耳前一定要先用冷水将银耳先泡发，这一步是非常关键的，很多人在煮银耳的时候都不知道要用冷水浸泡，所以煮的时候老是不出胶不粘稠，一朵银耳泡发以后就会变得很大，所以要根据自己的需要来泡发，免得过多造成浪费。
煮银耳的时候我们要一次性下足水量，不要在中途的时候放水进行，这样也会影响银耳的出胶，而且在中途加水的话，煮出的银耳也不清脆，清水的量一般是银耳的两倍。
银耳泡发以后，去蒂用清水再洗两遍，然后我们将它切碎，切的越小越容易出胶，这个你可以根据自己的喜好还切，我平时都是用电饭煲来炖煮银耳，将泡发切碎的银耳放入锅里，然后按下煮粥的键炖煮，这样处理过的银耳炖的时间越久出的胶越多，而且用电饭锅来炖，炖一个小时也不会把水烧干，炖的时候不要手贱的去翻开锅盖来看，一个小时以后，银耳就可以炖的很烂了。