一、买的银耳发黄有捂了的味道？
已经变质，不能吃了。变质银耳手摸会有潮湿感，银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。银耳一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
二、银耳羹发黄怎么回事？
1、银耳羹变黄是因为好的银耳颜色偏黄，煮开后颜色更明显。
2、好的银耳色泽淡黄，花大而散，干燥、光滑、肉质。闻起来又淡又香。取一点放在舌尖，有植物特有的香味。放一会儿会觉得有点油腻。银耳富含蛋白质(含量在10%左右)，受潮后容易发霉。银耳受潮后，又湿又粘，捏弯不折。一旦发霉，颜色会更黄甚至更黑。
三、为什么银耳是黄的？
银耳是真菌属中的一种，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。而，其根部也是银耳的一部分，本身不具有毒性。
但一般情况下，我们食用银耳时会将其根部剪下来，这样做的原因，不是因为其具有毒性，而是这样才容易煮烂，将胶质全部煮出来，是出于对口感的考虑。
四、银耳受潮变黄还能吃吗？
可以吃。
如果银耳颜色白的不正常，可能是硫磺熏出来的。如果患者家的银耳没有刺鼻性味道的情况下就是可以吃的。如果出现了变质的情况既不能再食用了。
银耳变黄可以吃的，银耳是一种真菌。它是新鲜的或泡沫的头发，所以它显得白色，然后干燥或干燥后，正常的颜色是金黄色。根部也是银耳的一部分，银耳本身是无毒的，所以看上去是金色的。当吃银耳时根部可以被切断，因为去除根部后它可以很容易煮熟，胶体可以被煮出。
五、为什么我在外面喝的银耳汤是黄色的，自己在超市去买的银耳汤来煮是白色的？
不同的银耳，品质不一样，熬出来颜色也不一样。
六、银耳黄了怎么办？
银耳变黄后，不建议吃，当心是因为被黄杆菌污染导致的变质。
霉变的银耳不干不燥，用手一摸会觉得湿漉漉的。 银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小。 如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，则说明银耳是由碎的小银耳粘在一起组成的。