一、冬季室内怎么养银耳菌棒？
银耳室内高产栽培
一、培养基制作：棉子皮100（千克，下同）、麸皮15、石膏粉3、尿素0.4。按配方称量、干拌后加水，尿素溶于水后加入，打散结团，拌均，含水量以用手紧握一把料指缝有水印为度。
二、装袋、灭菌：拌好后尽快装袋，最好在6小时内结束，以防酸败。用装袋机每小时可装400～600袋，装紧、扎实。并用金属尖器在袋正面打5个接种穴，穴径1.2～1.5厘米，擦净后用3.2厘米×3.2厘米见方的胶布贴紧。灭菌采用常压，胶布一面朝上，每灶灭2000～3000袋为宜。灭菌把握三点：①装灶后，须旺火猛攻，防漏气，最好在5小时内达100℃。②其后保持18～26小时。③达到灭菌时间，要趁热卸灶，以防胶布受湿。
三、接种：银耳属中温型，宜春秋两季栽培（春季3～5月，秋季8～11月），如菇房升温、保温好，可冬季栽培。夏季可在山林栽培。接种时，料温需降至28℃以下。接种室用来苏水，或克霉王烟雾剂等法消毒。所用菌种要严格选择。接种时，在酒精灯火焰的保护下，用接种器提取菌种，快速打开穴口胶布，接入袋内、贴好胶布，整个过程越快越好。
四、发菌：接种后把菌袋移入培养室或栽培室床架上。前4天保持温度28℃，不要超过30℃。5天后保持25℃为宜。6～7天时，菌丝基本封口，此时进行倒袋：一是检查发菌情况，二是剔除污染的菌袋，三是单摆于床架，为出耳做准备。温度不足可用炉火增温。发菌后期要加强通风。对污染轻的菌袋要及时用药物处理，重的要隔离、低温发菌。
五、揭布增氧：10天后，菌丝向四周蔓延成圆状，当菌落直径达10厘米、穴与穴菌落连接时，进行培养室消毒，后把胶布拱起成黄豆粒大小孔隙，以加大供氧量，加快菌丝生长。再4天后，穴中渐出现白色突起成绒毛状的菌丝团，俗称“白毛团”，此时室温控制在20～23℃，相对湿度80%～85%为宜。随着菌丝生理成熟，“白毛团”上出现浅黄色水珠，此时把袋子倾斜，排出黄水。一般接种后15～6天，穴内便逐渐出现白色碎末状幼耳，此时把胶布全部去掉，并在菌袋上覆盖消毒后的报纸，喷水、保湿。
六、出耳管理：一般接种后18天，耳就出齐了。此后管理的办法是：用刀片沿出耳穴口边缘割去薄膜约1厘米左右，使穴口达4厘米。出耳期，每天向报纸上喷水1～2次，保持报纸湿润。当子实体长到3厘米大时要避免烂耳：取下报纸，置阳光下曝晒1天，再收回使用，每隔3～5天进行1次，同时达到换气之目的。幼耳阶段喷水量、通风量加大，但要视空气湿度及天气情况灵活掌握。接种后第24～29天时是生长旺盛阶段，袋温较高，要注意控温，甚至要整天打开门窗，长时间通风，并配合喷水管理，防止通风后耳片干燥。到第30天左右时，子实体长到12厘米左右，应停止向报纸喷水，防止耳片过湿霉烂，停水5～8天，耳片均厚，即可采收。银耳从接种到采收，一般35～45天
银耳如何加工及保存
银耳采收后，轻放盛器内，用剪刀小心地把黑色耳蒂挖净，然后，拣除杂质，放入清水冲洗1-2次。要当天采收，当天晒干。这样的产品色白、质量好。晒时，最好摊放在竹帘上，注意勤翻晒，并不断整理朵形（碎耳片也可以加在整朵的耳片内）使之加速干燥，并保持朵形美观。若遇阴雨天，应及时烘干，可采用火墙或火炕烘干的办法，但要用文火，不要超过56-60℃。干燥的银耳，放入密封的塑料袋内存放，以免受潮或虫蛀。
存放时发现银耳轻度长霉时，应及时拿到仓库外，用干毛刷刷去霉斑，然后，放在火炕或烈日下烘晒干。如果霉变严重，可用盐水冲洗，将霉菌洗去，使其呈新鲜状后再烘晒干。
存放时虫害也不可忽视，它不仅蛀食银耳还排泄脏物污染商品，影响商品的质量与外观。
防治的方法是：日光曝晒、烘烤等。在曝晒或烘烤时，要经常翻动使之受热均匀，以达到彻底杀虫的目的。还可以在高温天气把盛有银耳的塑料袋堆码在烈日下的水泥地上，然后罩上塑料薄膜帐，四周压严不留空隙，让其曝晒数日，利用曝晒产生的70-80℃的高温不但可以杀死害虫，还可起到抑制霉菌生长的作用。此外，对仓库害虫、霉菌，还可以采用化学药剂杀灭，但要特别慎用，严格掌握剂量，并遵守国家有关规定，注意安全。
二、新鲜白木耳怎么吃？
新鲜银耳可以吃，干、鲜银耳的食用历史悠久，新鲜银耳炖煮时间短，口感嫩滑，糯性十足。新鲜银耳在食用之前，用开水焯一下（开水烫下一分钟）放在盛满水的盆子里浸泡（水漫过银耳），每二十分钟换一次水，浸泡两次，然后用刀子将其根部颜色较深的部分去除，用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质，洗干净后，即可炖煮或者下锅炒，炖煮20分钟即可糯。
市面上一般只有干货银耳而基本没有新鲜的银耳，人们很少吃过新鲜银耳，除非是到了生产基地才有机会品尝到。而作为银耳的兄弟黑木耳则比较常见，那是因为菇农种植的每批次银耳是集中上市的，并且银耳是整朵采摘，如果采摘下来的银耳没有及时的全部卖掉，很快就会烂掉，而黑木耳则不用整朵而是可分次采摘，一下子采摘量比较少也比较容易保存，所以市场上新鲜的黑木耳比较常见。为了避免损失，菇农会选择在采摘后便在当地的烘干厂进行烘干保存，然后再出售，避免由于没有及时出售而导致损失。而对于商家来说，从菌棒采摘后的银耳由于没有地方继续吸收营养所以保鲜时间更短，加上传统的生鲜产品渠道流通环节比较多，大大提高了保鲜难度，因此很少有商家会选择购买新鲜银耳再去售卖，而是选择烘干的银耳，这样便于流通和储藏，从而降低风险。
不管是黑木耳还是银耳以及猴头菇（烘干和新鲜都一样）等都会含有卟啉光感物质，这在菌类食物中都会存在类似物质，比如金针菇含有秋水碱，不过含量很低除非一下子大量食用才会导致过敏反应，当然最好是通过简单处理再食用最好，既能够享受其营养美味又能够安全的食用。
通常卟啉分为两类,第一类:脂溶性卟啉化合物,通常溶于有机溶剂,如氯仿,二氯甲烷,乙酸乙酯,苯等脂溶性溶剂,在石油醚,正己烷等溶解度很小;第二类:水溶性卟啉化合物,通常溶于水,甲醇,乙醇,丙酮,乙腈等亲水性有机溶剂中.具有一定的光敏性质,在紫外或可见光作用下,能有效释放单线态氧。
银耳中的卟啉光感物质属于第二类卟啉物质，所以在食用银耳之前都要经过泡水处理来除掉卟啉物质，新鲜的银耳在食用之前最好还要再经过开水焯一下（放入开水中煮一分钟捞起），然后再泡水洗净即可。银耳在经过开水焯过后细胞膜会被破坏，再经过泡水洗净即可基本去除卟啉光感物质，当然卟啉物质不管是新鲜还是烘干的银耳都是存在只不过含量很低只要一下子食用量不要太多都不会导致过敏反应，当然最好是通过以上方法处理过再食用会更加安全。
挑选优质银耳：
银耳，又称白木耳，无论颜色还是口感，都和燕窝相似，并且价格便宜。银耳富含植物胶原蛋白，是良好的滋补品。
一看，优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
二摸，新鲜银耳摸起来比较干燥，且很脆，有一点刺手的感觉，长时间放置的银耳会发软。
三闻，品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味。若银耳闻起来有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺熏过的。
四煮，好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多。差银耳煮两三个小时汤还是清清的，一点都不黏稠，口感很硬。
三、带菌棒的鲜银耳怎么保存？
1、新鲜采摘的鲜银耳，如果不想马上煮来吃的话，稍微把银耳的水份晾干一点点，用保鲜盒或者保鲜袋装好，放到冰箱里进行保鲜，如果冰箱够大的话，整个菌棒都可以放入冰箱，这样就可以存放一个星期左右。
2、或者把新鲜银耳取出来，去根，简单清洗下，切碎然后拧干放回保鲜盒里，放冰箱冷冻，这样做可以保鲜三个月左右。
四、湿银耳怎么保存？
1、银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
2、真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。 而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。
五、菌棒是否属于初级农产品？
不算属于初级农产品，
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
六、菌棒是什么肥？
菌棒是一种能种植木耳，蘑菇，银耳，香菇，