一、银耳怎么选择？
挑选银耳一看色泽吗,二闻气味,三要浸泡。看色泽是指银耳的外观颜色,真的银耳应该是淡黄色,根部颜色深点。那些白的透亮的银耳是经过染色的,不要挑选。
二、银耳怎么选择最好？
我们去菜市场里面的咸杂店，又或者是超市商店，首先看银耳的颜色略带微黄，外观花朵形状完整，并没有黑点杂质，闻起没有异味的为最好
三、如何选择银耳？
优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。
劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
四、电饭煲煮银耳莲子要选择什么功能？
煲汤或者煮粥模式
把所有材料放进电饭锅内，加入适量的水，按下电饭煲的煲汤或者煮粥模式，到了时间它就自动保温了
银耳一块，莲子20颗，百合20片，红枣十颗，桂圆15颗；
1⃣️银耳，莲子，百合，红枣，桂圆提前泡发1-2小时左右；
2⃣b️银耳撕成小块，莲子掰开，红枣掰开去核，清水洗干净百合及桂圆；
3⃣️将全部材料放入电饭煲，加黄冰糖（适量）加水，关闭电饭煲，选择煮粥模式，时间选择两小时，煮好后它就自动保温还可以焖会儿。
五、银耳要怎么选？
步骤/方式1
看银耳的外观
正常的优质的银耳应该是完整的，不是零碎的，大小合适，结构紧密。除此以外可以看一下银耳的根部，看有没有小黑点，如果有小黑点就说明这些银耳已经很沉了，不新鲜。如果颜色过于黄，不是硫磺熏过的，就是储存的时间过于久了，也不新鲜。有的银耳非常的洁白，看起来很好看，一点杂质也没有，这种银耳品质肯定有问题。
步骤/方式2
闻气味
硫磺的味道是比较难闻的，用硫磺熏过的银耳从气味上就不过关。正常情况下银耳是没有什么特殊气味的，如果在挑选银耳的时候，发现自己手中的银耳闻起来有一股刺鼻的味道，就不要购买了，很大可能是硫磺熏过的银耳。之所以利用硫磺熏银耳，主要是为了让银耳的颜色更加好看，也为了让银耳保持更长的时间，而罔顾人的健康。
步骤/方式3
摸银耳的手感
在挑选银耳的时候，如果摸起来很扎手，就说明比较优质，用手捏一下，如果不容易碎就可以买回家。如果摸起来一点也不扎手，甚至是软绵绵的，说明银耳保存的不好，已经潮了，把这种银耳买回家，过不了多久就会变质。如果轻轻一碰就碎了，就说明银耳太干燥了，说明品质不好，也不能购买回去。
六、银耳要怎么煮出胶质？
①银耳整朵提前3个小时泡发，让干干的银耳吸饱水，舒展到最好的弹嫩状态，可以用温水或者稍热的水，泡发更充分。
②把银耳洗干净，减去根部，撕成小朵，撕得越碎越好，撕成大概2个指甲盖那么大，胶质就是从这些碎片的侧面出来。
（切忌银耳大朵下锅，一朵巴掌大的银耳，撕成四五块就下锅了，胶质很难熬出来）。
③银耳熬出胶质，要注意噢~水的量和银耳比例在3：1就可以了~胶质会很容易熬出来。
③ 桂圆、大枣、枸杞这些配料切勿和银耳一起下锅。
一起下锅的话，一是成品颜色不太好，容易变成棕色，另外提前放这些东西，影响银耳出胶。
所以先放入银耳熬煮，等煮到半个多小时时候，搅一搅，再放红枣什么的，一会就能出锅啦！
七、煮银耳粥，银耳要先泡么？
需要。
银耳熬粥前要泡，因为银耳属于干制品，不泡的话是不能直接食用的，银耳有丰富的营养，如果搭配着枸杞大枣还可以补气补血尤其是对女性朋友来说，是很好的食材，银耳还可以拌凉菜，口感特别劲道而且入味，吃火锅也可以吃，泡一点就有一大盘子
八、银耳要怎么炖会粘稠？
首先在煮之前用温水将银耳充分泡发，泡10个小时左右，这样在熬煮时才容易出胶。其次煮时间要长一些才会粘稠，切忌冷水下锅。炖银耳时除了加冰糖外，还要加另一种物质才能更容易出胶，那就是放一点小苏打，大火煮十分钟后，顺时针搅拌几下，再小火煮五分钟即可。
九、银耳要熬多久？
用隔水炖锅2个小时。用高压锅大火4分钟，小火8分钟。
十、银耳要如何洗？
你好！
把木耳泡开了以后，捞出来撒上淀粉，没有淀粉撒面粉就可以，然后揉搓叫面粉都粘在木耳上，再放到水里淘几遍，就可以了，木耳里的沙子就叫面粉粘下来了。
希望对你有所帮助，望采纳。