一、银耳羹选什么银耳？
选新鲜未被硫磺熏过的。
一，看颜色。买银耳的时候千万不要选太白的银耳。看上去雪白雪白的那种银耳是被硫磺熏过的。而好吃的银耳是白色略带微黄，也不是很黄的，很黄的这种银耳是受过潮之后又被烘干了的。另外银耳的表面有一些黑点的也不要购买，这种有杂质黑斑的是不新鲜的银耳。
二，看大小。好的银耳整个花朵是很大的，而且单独看每一片花朵肉质非常肥厚，可如果看上去很小很薄的银耳是没有营养的。三，闻气味。不新鲜的银耳闻一下之后，就能够明显的感觉到有一股霉斑的味道，好的银耳闻上去是没有什么异味，一点潮湿的味道都没有的。另外有很多被熏过银耳还会有一种刺鼻的呛口味道，这种也不要选择。
二、银耳为什么叫银耳？
因为银耳其实一种白色的木耳，所以称呼银耳
三、糯银耳与银耳的区别？
银耳汤是一道传统的汉族小吃，不仅美味，而且它能提高人体的免疫能力，保护肝脏，去除雀斑等。而糯耳也是生活中常见的食材，它与银耳的区别主要有如下几个方面：一是银耳是通过菌丝扭结成型，不断分化，最终生长成肉眼可见的子实体，通体比较小，耳型松散，偏黄的乳白色。而糯耳，形体小巧，花朵繁茂。其颜色是金黄，特别是其形似人的大脑。二是种植来源，糯耳，只能在高山特殊的地方种植，生长在污染小，阳光充足的环境下，品质天然绿色，纯正口感。银耳是长在树干上，适合生长在云雾缭绕，气候湿润。三是交易价格，银耳的价格大约是在35到50元左右一斤，而糯耳一般却比银耳便宜5到8元。营养价值是旗鼓相当的，糯耳适合顿，银耳适合炒和煮
四、黄色银耳和白色银耳区别？
黄色银耳是自然色.白色银耳是流磺熏过的
五、银耳粥的银耳可否后放？
制作银耳粥的银耳最好不要后放。因为银耳粥制作，需要提前几分钟把干制银耳进行清洗泡发，然后随米料等一起下锅，高压电饭锅煮制十五分钟左右即可。
因为现代家庭煮粥，都是用电饭锅或高压锅，煮制过程中无法再打开盖子，否则容易出现操作危险，所以也不可能把银耳等料后放。就是使用普通锅熬粥，为了银耳能释放营养在粥中，也最好不要后放加入。
六、银耳球和银耳哪种好？
银耳又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色；野生银耳主产于我国南方高山林地，富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等，是传统的滋补品。
中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。
不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。
木耳和银耳都具有很好的滋补作用，但市场上有很多黑贩常常以次充好.
七、黄金银耳和银耳区别？
金耳，为真菌植物门真菌，又称黄木耳、茂若色尔布(藏语)、金黄银耳、黄耳、脑耳。子实体散生或聚生，表面较平滑；渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。中期，部分裂瓣充实，部分组织松软；后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色；药用和美容的产品呈近白色。
金耳，食用，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15厘米。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
八、银耳花和银耳的区别？
银耳和银耳花这两个是没有什么区别，银耳就是银耳花，而银耳花是以银耳为原料所制作的一道菜品，只不过这道菜做出之后，整体的外形像花一样，才因此得。
银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉，更是别有一番风味。
夏季更是家庭必备清凉饮料，将银耳汤自制加工成冰糕、冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳。
九、小银耳和大银耳区别？
小银耳与大银耳外观不同，这两种食物的体积大小不同，按照名字来看，大银耳体积比较大，小银耳体积更小一些。
大朵银耳相对于小银耳，更容易煮出来胶质，小银耳的胶质比较少，营养价值也稍微逊色一些。
银耳在煮之前，最好是用冷水泡，用热水泡发银耳，不仅不容易充分泡发，还会导致口感比较软绵，营养成分都会被溶解掉。
银耳一定要根部朝上，才可以更好的泡发，如果泡发的不好，可能会让银耳容易被揉烂。
银耳煮好之后，最好是当天吃完，因为银耳汤过夜之后，营养成分会减少，还会产生一些不好的物质。
银耳在保存的时候需要注意，干的银耳最好是存放在干燥、阴凉处，一定要隔离掉空气中的水分，不让水分碰到干银耳，这样银耳才可以保存的更久。
银耳泡好之后，如果吃不完，最好是用保鲜膜包好放冰箱保存，需要注意，泡发好的银耳不能存放太久，不然很容易变质。
十、银耳雪梨汤，用什么银耳？
超市里面买的银耳，提前泡发，用雪梨炖就可以了