银耳泡发后雪白正常吗？(干的银耳看上去发黄，一泡水就变得很白，这样的银耳好吗？)

一、银耳泡发后雪白正常吗？

正常情况下，银耳经过浸泡之后一般是白色，或者是白中微微带黄。

如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则表明品质不佳。其次，优质的银耳应干燥，无潮湿感、无异味，如品尝带有辣味，则为劣质银耳。此外，银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不宜食用。

二、干的银耳看上去发黄，一泡水就变得很白，这样的银耳好吗？

干品有一点黄，泡发后变白是正常的好银耳。注意不要买干品雪白的或者干品太黄甚至带褐色（这是太陈了）就行。

三、为什么买回家的银耳放外面变白了呢？

答，那是因为木耳遇到外面空气氧化反应

四、银耳如何泡发更白？

银耳这样泡发更白。准备一个比银耳面积大的容器，在里面放入能将银耳全部没过的凉水。把银耳的根部朝上，放在水里，一般等三到四个小时左右就可以了，等水分充分渗透到银耳中，使其变成半透明状就算泡好了。这样泡发出的银耳晶莹剔透，色泽诱人。

五、银耳买回来黄色的，泡发后变成白色？

银耳丑耳新鲜的时候是白色的，烘干或者晒干后是金黄色的，水泡发后又是白色的而且泡发率会有十多倍，银耳或者丑耳干品如果是白色或者有刺鼻气味那是经过熏硫加工，结果就是不好煮烂，达到存放更久，这种熏硫的银耳千万不要买，长期食用会致癌。

我们是原产地福建省古田县祖祖辈辈都在种植银耳，有不懂的都可以问我们

六、黄色的白木耳烧好后为什么变白了？

没事，可以吃的，你买到的是好银耳。

好的银耳是黄色的，煮好的汤是粘稠的 吃起来不是脆的 经过人工加工的银耳是白色的，闻起来有一股刺鼻的味道，是用硫磺熏的，煮好的汤是清汤的不粘稠，银耳吃起来是脆的。以下是银耳的挑选方法 银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下： 一看 一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。二闻 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。三尝 有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的

七、干银耳为黄色,浸泡后变回白色？

干银耳失去水分，颜色聚集到一起，呈黄颜色，泡后膨胀变白没错的。

银耳适合小火慢炖哦，和雪梨，红枣，冰糖炖在一起，对身体有益又很好喝。