一、银耳发黄怎么回事？
银耳发黄这是正常的颜色，正常的颜色银耳都是会有一点黄色的那种，完全纯白色的银耳是因为漂白过才会颜色发白。
二、银耳颜色较黄正常吗？
银耳颜色较黄是正常的。因为不同的银耳品种、生长环境、收获时间和加工方法等因素都会影响银耳的颜色。有些银耳本身就是黄色的，而有些在加工过程中可能会被晒成黄色，但这并不会影响它的营养价值和健康功效。此外，银耳的黄色也可能是生长环境中的黄色色素所致，也是一种天然的色素。不过，在购买银耳的时候，应该选择无添加色素、无污染的产品，以保证其品质和健康价值。因此，银耳颜色较黄是正常的，而且并不会影响其营养价值和健康功效。同时，在购买银耳时，还要注意选择优质无添加的产品。
三、银耳为什么是黄的？
因为好银耳颜色就是微黄色的，经水煮后颜色更加明显。好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。
四、银耳为什么会发黄？
是霉变的
霉变的银耳不干不燥，用手一摸会觉得湿漉漉的。 银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小。 如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，则说明银耳是由碎的小银耳粘在一起组成的。
五、特别黄的银耳是正常的吗？
不正常。
如果银耳泡发后出现较黄的颜色，可能是由于以下原因造成的：
1. 杂质：银耳在加工过程中可能会受到杂质的污染，如沙子、灰尘等，导致变黄。
2. 存放时间过长：银耳保存时间过长，容易吸收空气中的湿度和灰尘，造成变黄。
3. 光照：银耳长时间暴露在阳光或强光下，也会导致变黄。
4. 加工方法：加工过程中使用的化学药剂或不合适的处理方法可能会导致银耳变黄。
如果银耳的颜色较黄且有异味，就不能食用了，需要选择新鲜、无异味、颜色自然的银耳。同时，存储银耳时要注意干燥、通风，避免阳光直射和潮湿环境，以延长其保存期限。