一、银耳发黄怎么回事？
银耳发黄这是正常的颜色，正常的颜色银耳都是会有一点黄色的那种，完全纯白色的银耳是因为漂白过才会颜色发白。
二、银耳色黄为什么很多顾客认为是质量问题？
天然生长出的银耳是白色。烘干后会褐变成黄色。原理是银耳在本身生物酶的作用下，氨基酸和羧基会褐变黄色银耳熏过的易与存放，也会变的更白，硫磺燃烧时会产生对人有害的二氧化硫，这样的银耳残硫含量高，人长期吃多了后会致病变。因此，熏磺银耳万不能吃的。
有的消费者以为白色银耳好，属认识有误，导致熏磺银耳有市场
三、银耳为什么是黄的？
银耳是因为吸收了空气中的氧而发生氧化反应，变成黄色。经水泡过之后会变回白色。
四、银耳颜色较黄正常吗？
银耳颜色较黄是正常的因为银耳的颜色会受到多种因素的影响，如生长环境、采摘时间、贮存时间等。并不影响其品质和营养价值。此外，有些品种的银耳本身就是黄色的，所以银耳颜色较黄并不一定代表质量有问题。值得注意的是，如果银耳呈现发霉、腐烂等不正常现象，那就需要严格抛弃，以保证人体健康。
五、银耳为什么会发黄？
是霉变的
霉变的银耳不干不燥，用手一摸会觉得湿漉漉的。 银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小。 如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，则说明银耳是由碎的小银耳粘在一起组成的。
六、为什么银耳是黄的？
银耳是真菌属中的一种，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。而，其根部也是银耳的一部分，本身不具有毒性。
但一般情况下，我们食用银耳时会将其根部剪下来，这样做的原因，不是因为其具有毒性，而是这样才容易煮烂，将胶质全部煮出来，是出于对口感的考虑。
七、特别黄的银耳是正常的吗？
1 不正常。2 银耳本身是一种白色的真菌，黄色通常是因为存放时间过长或者受到污染而导致的。此外，如果银耳在烹饪过程中加入了某些化学添加剂，也可能导致银耳变黄。3 建议购买新鲜的、无添加的银耳，并且储存时要注意干燥、通风，不要放在潮湿的环境中。如果发现银耳变黄，最好不要食用，以免影响健康。