银耳出胶如何(银耳为什么要出胶？)

一、银耳为什么要出胶？

银耳出胶口感好软糯可口

二、为什么银耳要出胶？

银耳只有熬出了胶，才能被人体很好的吸收利用

三、银耳不出胶反而脆脆的怎么补救？

放一点点碱面

主要考虑是以下原因：

没有泡发好

要知道银耳中含有一定杂质的，煮之前需要将其侵泡一段时间，这样煮出来才会出胶，要是侵泡的时间不够，没有将银耳泡发好，那么这样的银耳就比较难煮出胶。

块头大

仔细观察会发现，煮银耳的时候都会将其撕成小块，因为这样里面的胶质才会更好被煮出，要是银耳块头太大，那么很容易导致银耳煮不出胶质。

水放太多

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，但要注意，也不宜过长，时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏。

火候没掌握好

正常情况下来说，银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，要是火候没有掌握好，那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。

四、干银耳出胶好还是鲜银耳出胶好？

从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，更好。

而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。

五、银耳怎样出胶快？

银耳用凉水泡发可以出胶快，泡的时间越长，出胶的速度就越快。

要想做好银耳汤，必须选择好的银耳，银耳选择好后就是泡发的问题，最好用凉水泡发，虽然时间长但是泡发出来朵大口感好，最主要的是易出胶；温水也可以，但比凉水效果要稍微差一点；千万不可以用热水泡发，不但口感不好而且会造成银耳的营养流失，最重要的是不会出胶。