一、怎么看银耳有没有出胶？
银耳的胶质是其最具有营养价值的部分。检测银耳是否出胶主要有以下几个方面：
一、观察外观：银耳色泽应该是洁白的，其表面应该是光滑的、均匀的，没有明显的变色；表面有黄点或变色的银耳，很可能是品质低劣者，质量参差不齐。
二、手感：好的银耳贴手柔软、有弹性，揉搓后会组成一堆，而劣质的银耳揉搓无弹性，不易组成一堆。
三、煮熟控制时间：一般煮熟后15分钟重新加水煮，银耳浸润后就可以确定是否出胶。若重煮银耳2-3次，还是没有出胶，那么这就是没有出胶的。 总之，选购银耳的时候应该注意材质、颜色，手感和做饭的控制时间，这样就可以确定银耳是否出胶。
二、银耳为什么要熬出胶？
银耳的有用成分叫做银耳多糖，水溶液呈现粘稠状，只有通过长期间熬煮，使银耳加热水解，释放多糖才有生物效能，起到润肺，润肠通便等作用，所以建议银耳熬煮粘稠食用。
三、为什么银耳要出胶？
银耳只有熬出了胶，才能被人体很好的吸收利用
四、煮银耳怎么煮会出胶？
步骤/方式1
银耳泡发好、洗净、撕成碎块
步骤/方式2
放入炖锅小火炖煮
步骤/方式3
中途用勺子多搅动几次
步骤/方式4
1小时后、放入去核红枣和冰糖、
步骤/方式5
时间到、加入枸杞煮在煮一会就可以了
步骤/方式6
成品图
五、做汤出胶最好的银耳是哪一种？
挑选雪耳要注意颜色，要选微黄无异味的，太白的雪耳是用硫磺熏出来。选小瓣雪耳较容易煮出粘稠的胶质。银耳要提前6-8个小时浸泡好，如果时间不够，可用温水泡发。银耳撕成小块，小点容易煮烂。银耳放入清水中煮开后微煮一会，再压小火，反复大小火几次后，30分钟内必出胶质。
六、哪种银耳胶最多？
鲜银耳
新鲜银耳是没有经过加工处理的，多属于有机种植，新鲜的银耳只需要熬煮约30分钟就可以释放大量的胶质，不但口感好，还能吃到完整的营养，也比较省时省力。但是新鲜银耳含有的水分比较多，特别的容易受到霉菌的污染，容易发生发霉、变质等现象。由于新鲜银耳的保存时间短，比较珍贵，所以价格比干银耳高出许多
七、银耳出胶是什么样子？
银耳出胶是黏稠状态。熬银耳时需要将银耳泡发剪开，断口是银耳胶质渗出的出口，断口越多，胶质渗出就越多。通常用炖盅或砂锅煮银耳，小火慢炖2-3小时才能达到软糯黏稠的出胶状态。如果没有出胶，多煮一会即可。