一、买银耳怎么选？
买银耳要选肉质肥厚的
优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
二、椴树小银耳和大银耳哪个好？
椴木银耳比白木耳好。椴木银耳生长周期比较长,胶质更加丰富,不容易炖出胶质,所以需要很长时间来泡发和微炖;而白银耳基本上就是袋料银耳,成本很低,一年时间都可以采摘,基本没什么营养,胶质比较少。
椴木银耳其实是“段木银耳”的误称。
以段木栽培方式培育出来的银耳，称为段木银耳，即取适合银耳生长的树木锯成短段作为银耳生长的基质，让银耳以接近野生的状态自然长成，一年产一季。
三、做汤出胶最好的银耳是哪一种？
挑选雪耳要注意颜色，要选微黄无异味的，太白的雪耳是用硫磺熏出来。选小瓣雪耳较容易煮出粘稠的胶质。银耳要提前6-8个小时浸泡好，如果时间不够，可用温水泡发。银耳撕成小块，小点容易煮烂。银耳放入清水中煮开后微煮一会，再压小火，反复大小火几次后，30分钟内必出胶质。
四、哪种银耳营养价值比较高？
颜色微黄的银耳好，它的品质比较好，健康没有添加剂。比较白皙的是用药水泡发和清洗过的，口感和味道也是比较重的。尽量选择品质和质量都有保证的选择。
五、哪种牌子银耳好？
中国银耳最好的是南江椴木银耳，南江椴木银耳市面正宗的很少 因为南江银耳一年只有8000斤左右产量 南江正宗的我知道第五农这个品牌 第五农。
六、哪里的银耳最好？
中国最出名的银耳来自四川通江。
通江是国务院命名的“中国银耳之乡”,通江是中国银耳的发祥地，通江银耳以其质厚、肉嫩、易炖化、富含人体必需的8种氨基酸而享誉中外，已有200多年的生产历史，清代即作为贡品贡奉朝廷，1994年，通江被中国特产之乡组委会命史为“中国银耳之乡”。
七、银耳哪种好啊？
优质的银耳色泽黄白，而且气味也比较清香，比普通银耳的韧性要好的多，银耳瓣上面没有其他的杂色。优质的银耳肉质肥厚，在水里泡一会就回膨胀的很大。
八、哪个品种的银耳好？
段木银耳品种的银耳比较好。
段木银耳是在段木上的培育出来的银耳，比较小，颜色会比较白，价格会高一些，基本上一斤能够卖上百块。
一般来说，优质的银耳色泽黄白，而且气味也比较清香，比普通银耳的韧性要好的多，银耳瓣上面没有其他的杂色。优质的银耳肉质肥厚，在水里泡一会就回膨胀的很大。
次质的银耳色泽不是那么的纯而且还带有灰色，在嘴里嚼起来有声音，在水里泡的时候不容易膨胀。在购买银耳的时候一定不要购买那种色泽发亮的，往往这种的都不是优质银耳，要购买色泽黄白的。