一、银耳泡发后雪白正常吗？
正常情况下，银耳经过浸泡之后一般是白色，或者是白中微微带黄。
如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则表明品质不佳。其次，优质的银耳应干燥，无潮湿感、无异味，如品尝带有辣味，则为劣质银耳。此外，银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不宜食用。
二、干银耳为黄色,浸泡后变回白色？
干银耳失去水分，颜色聚集到一起，呈黄颜色，泡后膨胀变白没错的。
银耳适合小火慢炖哦，和雪梨，红枣，冰糖炖在一起，对身体有益又很好喝。三、干银耳是什么颜色，怎么挑选？
买银耳时要注意,不要挑太白的颜色,因为市面上有银耳是用工业用料漂白的,所以选择白中偏黄一种好,如果只是想吃吃,就去超市买袋装的好了,买回来后,用水泡,一定要用冷水,这样营养才不会流失。不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。干银耳怎么挑选：
1、看外观。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。
如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。
2、闻气味。
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。
干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。
所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。
另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。
3、干制程度。
银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。
4、泡发。
如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难
四、正常银耳颜色？
银耳正常的颜色应该差不多白色略带些淡淡的黄色，没有任何异味，银耳大而完整，水泡发后，口感颜色无异味，可以放心使用。
五、买的干银耳颜色比较黄，而且一股很重的尿骚味，这样的银耳有问？
这种的话我怀疑被硫磺熏过了，不建议食用。
六、银耳什么颜色的好？
银耳是一种常见的食用菌类，其颜色主要取决于品种和生长环境。一般来说，银耳有白色、灰白色、黄白色等不同颜色。
在选购时，应该选择外观完整、无虫蛀、无霉变的银耳。至于颜色方面，则可以根据个人口感偏好进行选择。通常情况下，比较新鲜的银耳呈现出洁白晶莹的状态，并且质地柔软细嫩；而老化或者过度加工处理后的银耳则可能会失去原本的光泽和弹性。
总之，在挑选银耳时应该注重品质和新鲜程度，并结合自己喜欢的口感特点进行选择。