一、银耳用什么水泡发比较好？
冷水泡:3—4小时,用冷水泡发白木耳用的时间相对较长,因为水温过低,水只能慢慢的渗透到银耳当中,但是这样的泡发方法能最大程度的泡发最为完整的木耳,而且泡出来的木耳形状透明,口感最好。
二、银耳泡发用醋还是糖？
因为银耳它独特的结构，所以在熬煮的时候会不停的出胶，很多人都是因为银耳最后熬煮出来的口感好才会喜欢银耳汤，其实银耳要想熬出胶，除了关键的泡发撕碎小火慢炖，这三点之外往里边放的糖也起到了非常重要的作用，我们平时往银耳里面放的糖，无非就是白糖和冰糖很多人都以为只要是糖甜的就可以了。不就是出个调味味道吗？但是其实两者效果却差的很远他们之间如果放错的话，那就起不到我们想要起到好作用了。
三、银耳用多少度的水泡？
温水冷水都可以。 泡水的原因是,干燥的银耳,有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多. 一般二氧化硫易溶于水 严谨的泡法是先将银耳浸泡3~4小时,期间每隔1小时换一次水。烧煮时,应将银耳煮至浓稠状。一般而言,经过浸泡、洗涤、烧煮之后,可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
四、银耳怎么泡发算是泡发的好？
银耳掌握下面6个秘诀，就能正确泡发熬煮粘稠出胶。
1、泡发时间秘诀：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
2、形状秘诀：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
3、水量秘诀：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
4、火候秘诀：先大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
6、品味秘诀：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。扩展资料：银耳挑选诀窍 ：1、看颜色：优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。4、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
5、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
五、银耳用什么水泡？
冷水泡。虽然说用热水泡发速度快，膨胀的个头也会更大，但是用热水泡银耳会影响它的口感，银耳的胶质难以泡出来，另外还会破坏银耳中所含的营养成分，泡发出来之后，不出胶，味道也就大大的减弱了。
六、银耳羹用冷水泡还是热水泡？
1、凉水泡银耳3-4小时：银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。
2、热水泡银耳20分钟左右：用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。
3、银耳具体方法：银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。
七、银耳怎么冲泡？
1.
首先将一朵银耳掰成小块
2.
接着将银耳放入冷水盆中，水要没过银耳
3.
再加入2毫升柠檬汁
4.
浸泡两个小时，银耳就泡好了