一、为什么银耳有胶味？
干银耳泡后有橡胶味道，说明选购的银耳不正宗。 挑选银耳的方法： 一看，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。 一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%—15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。 二摸，质量好的银耳应干燥，无潮湿感。 三尝，质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。 四闻，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
二、红枣银耳雪梨汤为什么是酸的？
红枣银耳雪梨汤有点酸，可能是因为没有加糖，那您可以加一点糖就可以了
三、正常的银耳泡过水后尝起来会有酸的味道吗？
不会。
好的银耳本色米白稍带点黄，会随着时间越来越黄，味道清香。那种颜色非常白，又长时间不会变色，或者有刺鼻味道的银耳很有可能是经过特殊处理过的四、当天煮好的银耳莲子汤为什么吃起来有点酸？
是不是银耳或者莲子有问题，你买的银耳味道是清香还是刺鼻，颜色是米黄还是非常白，如果银耳有刺鼻味道、颜色非常白且长时间不会慢慢变黄，那可能是你买的银耳有问题，就是说经过特殊处理的，硫磺熏过处理过的银耳。当然也不能排除莲子的问题。
现在天气越来越热，食物很容易坏，最好是现煮现吃，剩下的及时放入冰箱，不然很容易变质
五、干银耳有酸味怎么回事？
是因为买来的银耳不新鲜,下去煮汤就会有酸臭味了。 选购优质银耳的窍门: 一看:优质的银耳比较干燥,耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等,干银耳呈白色可能是熏过硫磺的。
二摸:鲜银耳摸起来比较干燥且脆,有一点刺手。
六、银耳发酸？
银耳汤有酸味是因为买来的银耳不新鲜,下去煮汤就会有酸臭味了。 选购优质银耳的窍门: 一看:优质的银耳比较干燥,耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等,干银耳呈白色可能是熏过硫磺的。
七、银耳闻着有酸味是怎么回事？
银耳汤有酸味是因为买来的银耳不新鲜,下去煮汤就会有酸臭味了。 选购优质银耳的窍门: 一看:优质的银耳比较干燥,耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等,干银耳呈白色可能是熏过硫磺的。
二摸:鲜银耳摸起来比较干燥且脆,有一点刺手。
八、为什么干的银耳有点臭？
干燥的银耳，有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多. 银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。
硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。
一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
另外银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味.如果你吃的时候没什么怪味基本可以排除这种可能。